Пригответе си тава за печене с диаметър около 28см като покриете дъното с хартия за печене.

• Измийте и нарежете праза на кръгчета. В дълбок и голям тиган го задушете с олиото. Бъркайте, за да не загори.
• Прибавете всички подправки и каймата и с дървена лъжица разбъркайте, докато се смесят всички продукти. Изсипете половината от водата и бъркайте, докато каймата се сготви.

  Добавете доматената паста и отново разбъркайте хубаво. Ако водата изври, прибавете и останалата половина.

  След като каймата се е сготвила, накрая добавете и спанака. На него ще му трябват минути, за да се сготви и да не се разкашка, затова се слага последен. Разбъркайте хубаво, докато спанакът омекне, а след това свалете от огъня и оставете да изстине напълно.

След като плънката е изстинала напълно, включете фурната да загрява на 200С.

В купичка смесете яйцето, киселото мляко и олиото, с които ще намажем корите за баницата.

• Вземете първата кора и я намажете леко със сместа с яйцето и киселото мляко. Отгоре поставете втора кора и повторете мазането. Трябва да имате общо 4 кори като НЕ мажете най-горната.

  С лъжица пресипете от плънката и завийте на руло. След това внимателно пренесете в тавата за печене.

  Повторете с всички останали кори, докато сместа или корите не свършат.
• Отгоре намажете с олио и поръсете със сусам. Печете баницата за около 40 минути до красив загар.
• Преди сервиране, нарежете пресния лук на дребно, намачкайте чесъна и ги смесете в купичка заедно със заквасената сметана и майонезата.

  Поднесете отстрани в купичка или върху парчето баница.