Започнете със запечатване на месото на тиган:

• Смесете всички подправки за месото. Завържете го, оформяйки руло и използвайки конец за кулинарни цели. Оваляйте месото в подправките и оставете около 10 минути.
• Включете фурната да загрява на 150С и си пригответе тава за печене.
• В тиган сложете цялото гхи и запечатайте месото от всички страни. Изсипете виното и оставете да изври наполовина, обръщайки месото, за да се овкуси от всички страни.
• Пренесете месото в тавата и излейте соса от тигана. Изсипете ~ 200 мл от бульона и прибавете още 2-3 с.л. гхи. Отгоре покрийте с алуминиево фолио и печете за около час. След около 40 минути прибавете измитите зеленчуци при месото и отново покрийте с фолио.
• След изпичане (още около 20-30 минути), извадете внимателно месото и увийте в алуминиево фолио, за да не изсъхне. Проверете за готовност зеленчуците. Ако трябва, допечете още малко.

Продължете с приготвянето на соса:

• В касерола с дебело дъно сложете маслото (гхи) и изчакайте да загрее. Изсипете брашното и разбъркайте до карамелен цвят с телена бъркалка. Прибавете соса от тавата и останалия телешки бульон. Добавете останалите продукти и захарта. Разбъркайте.
• Оставете да заври, а след това намалете огъня наполовина. Гответе още около 10 минути, докато сместа се редуцира и свалете от огъня.

Сервирайте телешкия рибай* в голяма чиния с печени зеленчуци и отделно грейви сос.