Choux au craquelin
Десерт, който не само ще ви пренесе в Париж, но и ще впечатли всеки капризен гост!
Необходими продукти
Необходими продукти за кракелина:
- 130 г. пшенично брашно
- 130 г. кафява захар
- 115 г. меко масло
Необходими пордукти за пареното тесто:
- 125 мл. прясно мляко
- 125 мл. вода
- 115 г. масло
- 50 г. захар
- 145 г пресято брашно
- 220 г. яйца (около 4 леко разбити яйца)
За крема:
- 150 мл. сладкарска сметана за разбиване
- 1 п. крем "Ole" Dr. Oetker
- 300 мл. краве мляко
- 1 с.л. есенция ванилия
Начин на приготвяне
Начин на приготвяне на кракелина:
- В купа разбийте до крем мекото масло със захарта. Добавете брашното и оформете тесто.
- Разточете върху хартия за печене и изрежете кръгчета с размер около 5см и дебелина около 0.5см. (Ако са прекалено дебели, тестото ще натежи върху основата от парено тесто няма да може да се надигне достатъчно по време на печене.)
- Подредете изрязаните кръгове върху хартия за печене и увийте в прозрачно фолио. Приберете във фризера до момента на използване.
Начин на приготвяне на пареното тесто и оформяне на профитеролите:
- Включете фурната да загрява на 200С и си пригответе тава за печене като застелете дъното с хартия за печене.
- В купа пресейте брашното и оставете настрана.
- Изсипвате млякото, водата, захарта и маслото в касерола с дебело дъно.Слагате касеролата на котлона на умерен огън, докато захарта се разтопи.
- Когато сместа кипне, свалете от огъня и изсипете цялото количество брашно. Започнете да бъркате енергично с дървена бъркалка.
- Върнете на умерен огън, добавете ваниловата есенция и бъркайте около 2 минути, докато цялата течност се изпари.Ще познаете, че пареното тесто е готово, когато по дъното на касеролата се оформи тънък слой тесто.
- Преместете тестото в друг съд разбъркайте на най-ниска скорост с миксер, за да спадне температурата.
- Счупете всички яйца в купичка и разбъркайте с вилица.
- След като температурата на тестото е паднала, добавете разбитите яйца на 3-4 пъти като разбивате на ниска/средна скорост с миксера. След всяко добавяне на яйца, сместа ще се "разпада", но след това отново ще се съедини в едно тесто. Тогава е ред да изсипете следващата част от яйцата.
- Загрейте фурната на 200С и си пригответе тава за печене като покриете дъното с пекарска хартия.Пригответе си и пош с кръгъл неназъбен накрайник с диаметър около 2см.Върху хартия за печене оформяте профитеролите с големината на кръгчетата от кракелин (около 5см в диаметър).
- Поставете по един диск от кракелина (замразен) върху профитерола и сложете във фурната.
- Печете за 15 минути на 200С, а след това намалете фурната на 170С и печете още 15 минути.НЕ отваряйте вратичката на фурната, за да не излезе парата! Еклерите ще загубят обема си!След като са изпечени, оставете върху решетка да изстинат напълно.
Начин на приготвяне на крема:
- Разбийте крема 'Оле' с млякото и ванилията до пухкав крем.В отделна купа разбийте сметаната до меки връхчета.Смесете двата крема и отново разбийте.
Сглобяване:
- С помощта на звездовиден накрайник за пош, направете малка дупка в долната част на изпечените профитероли и ги напълнете с крема.
- Оставете за около минута обърнати наобратно. След това обърнете, поръсете с пудра захар (по желание) и сервирайте.
Бележки
*За целта на рецептата, ще наричам основата от парено тесто "профитероли", а капачето от бисквитено тесто 'кракелин'.