Подготвяте си продълговата тава за печене. Намажете я леко с мазнина и покрийте с хартия за печене стените и дъното.

Включете фурната да загрява на 160С.

• Пресейте брашното 2 пъти. Разделете белтъците и жълтъците.
• В отделен съд смесете водата и меда. Разбъркайте с лъжичка, докато меда се разтвори.
• В идеално чиста и суха купа разбийте белтъците до меки връхчета. Започнете да добавяте захарта на 3-4 пъти като разбивате хубаво след всяка част.

  Добавете един по един жълтъците към разбитите белтъци и разбийте до хомогенна смес.

  Добавете водата с меда, докато разбивате.

  Накрая добавете брашното на три пъти като разбивате с миксер на ниска скорост, колкото да се смесят продуктите. След последната част брашно не разбивайте повече от минута.
• Изсипете сместа във формата за печене и печете около 45-50 минути.

  Проверявайте за готовност с дървено шишче!
• Веднага след изваждане от фурната, все още горещ, извадете внимателно от формата за печене и увийте плътно в стреч фолио. Оставете кастела за поне няколко часа или за една нощ, за да изстине напълно.
• След като кастела е изстинала напълно, махнете стреч фолиото и обърнете наопаки. Т.е. дъното да е отгоре.

  В чашка смесете допълнителните вода и мед и с четка намажете горната част на кастела.

  *Може да сервирате веднага или внимателно с оребрен нож да изрежете изпечената част от страните. Така го поднасят в Япония.