Яйца по панагюрски

cakeandpancake

Класическа рецепта за яйца по панагюрски, приготвена по модерен начин и пригодена за забързаното ежедневие на всяка домакиня.

Servings 2 порции

Изсипете водата в дълбока тенджера и сложете на котлона да заври. След като заври, добавете солта и оцета и свалете от огъня.
С лъжица разбъркайте водата в посока на часовниковата стрелка, докато се завърти. Много внимателно чукнете от ниско първото яйце в средата на тенджерата. Въртеливото движение на водата ще помогне за забулване на белтъка около жълтъка.
Върнете на котлона и оставете на умерен огън за около 2-3 минути, ако ги предпочитате по-рохки.
С помощта на решетъчна лъжица извадете яйцето в купичка.
Повторете с останалите яйца.

На умерен огън сложете тиган с капак на котлона. Добавете мазнина (аз използвам гхи), така че дъното на тигана да е добре намазан.
След като тиганът се нагорещи, чукнете яйцата вътре (едно до друго или едно по едно, в зависимост колко е голям тиганът).
Посолете яйцата, наблягайки на жълтъците. Сложете капака, намалете огъня до минимум и гответе яйцата за няколко минути - около 2-3, не повече. В зависимост колко рохки ги искате, дръжте по-дълго или увеличете степента на огъня.
След изпичане, внимателно прехвърлете в чиния.

В купичка смесете киселото мляко и намачканото сирене. Не добавям сол, защото сиренето обикновено е достатъчно солено. Намачкайте и чесъна и разбъркайте.
В купичка смесете зехтина и пушения пипер.
Разпределете киселото мляко в две дълбоки чинии. Отгоре подредете яйцата, по две белени печени чушки. Залейте със зехтина. Поръсете с ронена чубрица или на ситно нарязан магданоз и сервирайте.