Пригответе си тавичка за печене с диаметър 23 см. и включете фурната да загрява на 180С.

Начин на приготвяне на основата:

• Смилате в блендер или натрошавате с чукче бисквитите и ги смесвате с мекото масло. Трябва да получите консистенция на мокър пясък.
• Изсипете сместа във формата и оформете борд и основа за чийзкейка.
• Изпечете основата във фурната за около 7-8 минути, а след това оставете да изстине напълно.

Приготвяне на чийзкейка:

• Нарязвате шоколада на парченца, ако не използвате шоколадови капки.
• Разтопете шоколада на водна баня и го оставете настрана да се охлади.
• В купа разбийте крем сиренето до крем за около минута.
• Прибавете захарта и какаото към крем сиренето и разбийте до хомогенна смес.
• Добавете заквасената сметана, а след нея и едно по едно яйцата като разбивате след всяко яйце.
• Внимателно прибавете разтопения шоколад и разбийте до еднородна смес.
• Изсипете сместа върху основата от бисквити. Печете за около час на водна баня на 180С без вентилатор.

Оставете чийзкейка да изстине напълно във формата, а след това приберете в хладилник за около час-два. Най-добре за цяла нощ.

Приготвяне на шоколадовия ганаш:

• Нарязвате шоколада на парченца, ако не използвате шоколадови капки.
• Изсипвате сметаната в касерола и слагате на котлона да се загрее. Затопляте малко преди кипване! НЕ ТРЯБВА да кипва!
• Изсипвате сметаната върху шоколада и оставяте около минута, за да може шоколадът да се разтопи. След това енергично разбъркайте, докато получите лъскава и гладка смес.
• Оставете да изстине напълно, а след това приберете в хладилник за около 10 минути.
• Извадете от хладилника и разбъркайте. Сместа трябва да е леко стегнала и да не е течна. Ако все още е течна, приберете за още 10 минути.
• Когато сместа е стегнала, разбийте с миксер. Изсипете в пош и декорирайте чийзкейка.

Отгоре може да добавите парченца шоколад, ядливи цвета или друг финален щрих.