Пригответе си 4 листа хартия за печене и 4 тави*.

Очертайте с молив кръг с диаметър 20см на всеки лист хартия.

Пригответе си и пош, с който ще оформите блатовете.

*Може да използвате основата на форма за печене с падащо дъно.

ПОДГОТОВКА ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА БЛАТОВЕТЕ ОТ МЕРЕНГ:

• Включете фурната на 180С и изсипете орехите в тава за печене. Изпечете ги за около 5-8 минути и оставете да изстинат. Изсипете ги в блендер и направете на трохи, заедно с пудрата захар.

  !!Внимавайте да не прекалите с бъркането на орехите, за да не ги направите на тахан.

Намалете температурата на фурната на 100С без вентилатор!

ПРИГОТВЯНЕ НА БЛАТОВЕТЕ ОТ МЕРЕНГ:

• В купата на миксера разбийте белтъците със солта на висока скорст за около 3-4 минути до твърди връхчета. След това започнете да прибавяте захарта лъжица по лъжица при непрекъснато бъркане.

  Следва ред на орехите - Използвайки шпатула, прибавете на няколко пъти смлените орехи към разбитите белтъци, бъркайки внимателно, за да не спадне обема на белтъците.

Претеглете сместа (може би ще е ~950г, ако сте използвали пудрата захар и ~760г, ако сте я пропуснали). Разделете на 4 равни части.

• Използвайки лъжица или шпатула прехвърлете първата част в поша. Не е нужно да слагате какъвто и да е накрайник на поша. Достатъчно е да има малка (около 1см) дупка.

  Оформяте първия блат като леко стискате поша (за да не излиза прекалено голямо количество от меренга), следвайки очертанието, което сте направили върху пекарската хартия с молив.

  Препоръчвам ви да започнете от вън навътре, т.е. с оформяне на най-външната част на блата.

  Повторете с останалите 3 части меренг. След това сложете всички тави във фурната на 100С за около 2-3 часа.

Докато блатовете се пекат/сушат във фурната, пригответе френския маслен крем.

ПРИГОТВЯНЕ НА ФРЕНСКИЯ МАСЛЕН КРЕМ:

• Започнете като разбиете сметаната в купа. Оставете я настрана.
• В друга купа разбийте яйцата и жълтъците до крем за 3-4 минути на висока скорост.

Пригответе си малка купичка, пълна с лед. Долейте студена вода, колкото да покрие леда.

• Изсипете захарта и водата в касерола. Сложете я на котлона. Разбъркайте ВЕДНЪЖ, за да смесите водата и захарта и НЕ бъркайте повече!

  Важно е да не се бърка след като сместа заври, за да не кристализира захарта!

  След като захарният сироп заври, следете за достигане на температура от 116С-120С. Когато тази температура е достигната, свалете от котлона и на МНОГО тънка струя го изсипете при разбитите яйца, бъркайки непрекъснато!

  ***АКО нямате сладкарски термометър ->

  Няколко минути след като захарният сироп е кипнал, много внимателно загребете с лъжица от него и го изсипете в купичката с водата. Захарният сироп ще стегне във водата с леда. Сиропът ще стегне във водата и консистенцията, която целим наподобява мек пластелин. Това е т.нар. soft ball фаза на захарния сироп. Когато тя е достигната, на МНОГО тънка струя го изсипете при разбитите яйца, бъркайки непрекъснато!

  В бележките към рецептата съм прибавила линк към видео, където е показано в детайли как се прави тази проба.
• След като сте прибавили захарния сироп към яйцата, продължете да бъркате на висока степен, докато сместа изстине и достигне стайна температура.
• Добавете ванилията, а след нея започнете да прибавяте маслото на кубчета като след всяка добавена част, следете маслото да се е инкорпорирало хубаво в сместа. Първоначално кремът ще е по-течен, но не се притеснявайте. Добавяйки останалото масло, ще стегне и ще стане лъскав и пукав.

  АКО кремът стане прекалено течен, сложете за 20-30 минути в хладилника и разбийте отново. Повторете колкото пъти е необходимо, докато кремът стане гладък и лъскав.
• На части прибавете разбитата сметана към масления крем и разбийте добре до получаване на хубав лъскав крем.

  *Ако кремът се пресече, погледнете в бележките след рецептата, за да разберете как да го оправите.

СГЛОБЯВАНЕ НА ТОРТАТА:

• Претеглете крема и разделете на четири равни части.

  Много внимателно обърнете първия блат и отделете хартията за печене. Внимавайте да не се начупи, защото целувчените блатове са крехки. Ако са се изсушили добре, не би трябвало да лепне отдолу!

  Върху подложка за торта поставете първия блат. Отгоре първата част от крема. Повторете с останалите блатове и накрая измажете цялата торта с последната част от крема. Прибавете в хладилник за 2-3 часа и след това, когато кремът е достатъчно стегнал, оваляйте цялата торта в начупен шам фъстък.

  Приберете в хладилник отново за няколко часа преди да сервирате.