Пригответе си: тава с диаметър 24/26см с отделящи се стени като я увивате от външната страна с алуминиево фолио и съд, достатъчно голям, за да побере тавичката ви (аз използвах тиган с по-голям диаметър), за да печете на водна баня. Включете фурната да загрява на 160С.

• Пригответе основата за чийзкейка като смелите бисквитите на трохи с мекото масло. Изсипете трохите в тавичката и притискайки с ръце към дъното и стените, оформете блата.
• Разбийте маскарпонето в купичка за 10 секунди.
• За чийзкейка: в купа разбивате яйцата със захарта до пухкав крем. Прибавете ванилията, канелата, индийското орехче, крем сиренето и разбитото маскарпоне и разбийте отново до хомогенизиране.
• Добавете тиквеното пюре и разбийте отново – не повече от 30 сек. Така готовата смес изсипете върху блата от бисквити.
• Ударете диното на тавата в кухненския плот, за да изкарате мехуретата с въздух и чийзкейкът да стане гладък по време на печене.
• Пренесете тавата в съда, в който ще печете на водна баня (в моя случай беше тиган). Сипете гореща вода във външния съд, колкото да покрие 1/3 от височината на тавата и печете около 90 минути по възможност без вентилатор.
• След изпичане отворете вратата на фурната и оставете да изстине вътре за 20тина минути и едва след това извадете на стайна температура. Когато изстине напълно, приберете в хладилник за няколко часа.

Преди сервиране разбийте сладкарската сметана до меки връхчета. Прибавете пудрата захар и декорирайте чийзкейка. Може да поръсите с канелена захар за още по-разкошен вкус.