Пригответе си 5-6 порцеланови формички за печене и дълбока тава, в която ще се съберат, за да се пекат на водна баня. Кипнете вода, която ще изсипете в тавата за печене и включете фурната да загрява на 160С.

• Разбийте жълтъците и 2/3 от захарта за няколко минути на средна скорост. Добавете тиквеното пюре и отново разбийте до еднородна смес.
• Изсипете сметаната, млякото, подправките и останалата захар в касерола и сложете на котлона на среден огън. Бъркайте, докато захарта се разтопи и сместа почти кипне. НЕ трябва да кипва. Когато се появят първите мехурчета, свалете от огъня.
• Много внимателно и на тънка струя, при непрекъснато бъркане изсипете сметановата смес към разбитите жълтъци, за да ги темперирате. Внимавайте да не изсипете прекалено голямо количество, защото жълтъците ще се сварят.
• "Прецедете" сместа през цедка, за да премахнете всички мехурчета, които са се образували. След това напълнете порцелановите формички на 3/4 от обема. Изсипете горещата вода в тавата, колкото да достигне до 3/4 от височината на формите за печене.

  Печете на 160С в предварително загрята фурна за около 30 минути без вентилатор.

  След изпичане, извадете на кухненския плот и оставете да изстинат напълно. Съхранявайте в хладилник, а преди сервиране поръсете със захар и я карамелизирайте с помощта на кухненска горелка.