НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА ТИКВЕНИТЕ НЬОКИ:

• Измийте добре картофа/ите и го/ги увийте в алуминиево фолио. Изпечете ги/го добре във фурна*.

  В зависимост от големината на картофите, с които разполагате, времето за печене ще е различно! Аз изпекох моите за около 20 мин на 250С.

  След като картофите са готови и достатъчно меки, И ВСЕ ОЩЕ ГОРЕЩИ, обелете ги внимателно и намачкайте добре.
• В дълбока купа изсипете тиквеното пюре и добавете горещите намачкани картофи. Добавете пармиджаното и брашното, солта и черния пипер, заедно с тиквения микс от подправки и омесете меко тесто. То не трябва да лепне и да остава по ръцете. Ако вашето е по-лепкаво, добавете още 1 с.л. брашно.
• Разделете тестото на 4 и направете по един тънък фитил от всяка част. Може да използвате брашно върху работния плот за по-лесно боравене с тестото. След като сте направили фитил, с остър нож нарежете фитила на хапки**. Тези хапки ще са вашите ньоки.

  **Имайте предвид, че по време на варене, те ще удвоят (почти) обема си. Така че не ги правете много големи.
• Сварете ньоките в подсолена вода. Когато изплуват на повърхността на водата ,значи са готови. Отцедете ги добре и оставете настрана.

НАЧИН ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА СОСА:

• Пригответе си касерола с дебело дъно. Сложете я на силен огън и сложете маслото вътре, за да се разтопи. Когато започнат да излизат мехурчета, прибавете брашното и разбъркайте енергично с бъркалка, за да не стане на бучки и да запържите брашното. Намалете силата на огъня.
• Гответе няколко минути и прибавете млякото, отново разбърквайки с бъркалка. Накрая прибавете сирената и солта и разбъркайте. Ако предпочитате по-рядка смес за ньоките, може да прибавите още малко мляко.
• Сместа ще се сгъсти. Свалете от огъня и оставете за около минута да изстине преди да използвате, за да не е прекалено гореща сместа.

Запържете прошитото на тиган и го оставете върху кухненска хартия, за да попие излишната мазнина.

Изпечете кедровите ядки на тиган до лек загар и внимавайте да не ги изгорите!

Запечете сварените ньоки на тиган в нагорещено масло с няколко листа салвия за по около минута от всяка страна. Ще се получи допълнителен загар и лека хрупкавост от външната страна, докато вътре ще останат меки.

СЕРВИРАЙТЕ:

• В дълбока купа сипете от соса, а отгоре добавете от ньоките, начупете прошуто на трохи и посипете с печените кедрови ядки. Може да добавите малко зехтин и свежи листа салвия.