• Измийте и обелете картофите. Настържете ги на едро ренде и ги изсипете в дълбока купа. Добавете им морската сол и разбъркайте. Оставете настрана за около 20 минути*.

  *След това време картофите ще са пуснали много течност, която ще е на дъното на купата.
• Излейте цялата течност, която се е събрала на дъното и изстискайте картофите от излишната течност. Колкото по-сухи са, толкова по-добре.
• Измийте и нарежете лука.
• Чукнете яйцата при картофите, добавете балканската ръсеница, нарязания лук, шарената сол и черния пипер. Разбъркайте добре с лъжица. Отгоре натрошете сиренето и отново разбъркайте.

Сложете средно голям тиган на котлона да загрява на умерен огън. Сложете част от пречистеното масло да се разтопи.

• Изсипете половината** от картофената смес и притиснете с шпатула или лъжица, така че да оформите пататника. Сложете капак на тигана, ако има и оставете да се готви на умерен огън поне около 20 минути.

  След това, с помощта на плоска чиния или капака от тигана, внимателно (Може да има капчици горещо масло!) обърнете пататника в чинията. Сложете в тигана още малко масло и приплъзнете обратно пататника в тигана за изпичане и от другата страна.

  Сервирайте топъл.

  **От това количество продукти стават два пататника с диаметър около 20-22см.