• Изсипете топлата вода, бирата, разтопеното масло, солта, кафявата захар, сухата мая и 1/2 от брашното в дълбока купа. Разбъркайте и оставете за около 20 минути да се активира маята.
• Започнете да прибавяте останалото количество брашно като месите с приставката за тесто. Оформете тестото на топка (ако се наложи, набрашнете работния плот и/или ръцете си).
• Прехвърлете топката в друга дълбока купа, намазана с олио, покрийте купата плътно със свежо фолио и оставете да втаса на стайна температура до удвояване на обема (около 1.5 часа).
• След като тестото е втасало, претеглете и разделете на 8-10 равни части. Всяка част оформяте на фитил с дължина около 13-15 см.
• Подредете ги в тава за печене върху пекарска хартия и оставете да втасат повторно за около 20-30 минути. Не е необходимо да удвояват размера си.

Докато питките втасват повторно, сложете голяма тенджера с вода на котлона на силен огън, докато водата заври. След като заври, изсипете содата във водата. Сега е моментът и да включете фурната да загрява на 200С, докато питките се варят.

Пригответе си голяма тава за печене (една или две), в която да подредите питките, за да ги изпечете. Покрийте дъното на тавата с хартия за печене.

• Внимателно прехвърлете една по една питките във врящата вода като варите по най-много 2 наведнъж. Варете от всяка страна по около 30 секунди. След това, с помощта на решетъчна лъжица, извадете питките и ги подредете в тавата за печене.
• След като всички питки са сварени, разбийте яйцето в купичка и ги намажете обилно отгоре. Използвайки много остър нож (може и назъбен), направете дълбоки разрези по диагонал отгоре на всяка питка.

  Поръсете с морска сол и/или сусам.
• Печете за около 20-25 минути с вентилатор до красив загар.

  След изпичане оставете да изстинат върху решетка.