Пригответе си тестото като го извадите от хладилник поне час преди използване. Пригответе и голяма тава за печене (може да използвате тази от фурната).

Приготвяне на карамелизирания лук:

• Обелете и нарежете на кръгчета лука. Сложете маслото в тиган на среден до силен огън да се разтопи. След това изсипете и нарязания лук. Бъркайте почти непрекъснато*, за да не загори лука. Ще отнеме около 7-8 минути, докато лукът стане кехлибарен и се карамелизира. Когато цялата течност от тигана се изпари, изсипете бялото десертно вино и разбъркайте, докато течността почти се изпари и свалете от огъня.

  *Ако го оставите дори за минута, той ще прегори и почернее.
• Сега е моментът да прибавите италианския микс от подправки и захарта. Разбъркайте отново, докато захарта се разтопи. Пресипете в купичка и оставете настрана.

Начин на приготвяне на рикотения крем:

• В купичка намачкайте с вилица рикотата, зехтина, , чилито, босилека и солта. Разбъркайте добре и оставете настрана.

Включете фурната да загрява на 230С.

• Върху хартия за печене разточете тестото за пица с размерите на тавата за печене. След това внимателно с нож изрежете форма на сърце.

  Притискайки с ръце, оформете борда на пицата - най-лесно става като притискате с пръст на 1 см навътре от края на тестото.
• Внимателно (издърпвайки хартията за печене) приплъзнете оформеното тесто в тавата за печене и сложете да се пече за около 8-10 минути без вентилатор.
• Измийте и нарежете крушата на тънки слайсове.
• Извадете тестото и го намажете с крема от рикота. Отгоре подредете карамелизирания лук. Върху него слайсовете круша и върнете да се допече за още 7-8 минути.
• Когато пицата е готова, извадете и пренесете на дървена дъска. Отгоре подредете свежата рукола, поръсете с настъргано пекорино и риган.