Наполеонки

cakeandpancake

Класическа рецепта за известния десерт, добре познат и у нас, Наполеонка.

Print Recipe

Servings 8

Необходими продукти

За крема:

470 мл. прясно мляко
6 бр. жълтъци
100 г. захар
40 г. царевично нишесте
15 г. масло
150 мл. сладкарска сметана
1 с.л. екстракт от Бурбонска ванилия

Бутер тесто:

1 кг бутер тесто

Начин на приготвяне

Ако използвате замразено бутер тесто, оставете леко да се размрази, за да може да работите с него. Включете фурната да загрява на 200С и си пригответе голяма тава за печене.

Разрежете бутер тестото на три еднакви листа (трябва да могат да се съберат в тавата). За моите Наполеонки използвах по 3 листа бутер тесто. В последствие разрязах на 6 порции Наполеонки.
УТОЧНЕНИЕ: Най-общо казано - имате правоъгълна голяма Наполеонка, заради трите листа бутер тесто. След като се сглоби, се разрязва на 6 или повече, в зависимост колко Наполеонки искате и колко големи да станат. Аз разрязах на 6.
Изпечете трите листа бутер тесто (по отделно) до златисто, както е описано на опаковката. Оставете ги да изстинат напълно.
Не забравяйте да изпечете и остатъците/изрезки от бутер тестото.

Приготвяне на крема:

Приготвяте крема като в дълбока купа смесите нишестето, жълтъците и 1/3 от млякото. Разбърквате с бъркалка добре.
В касерола с дебело дъно загрявате останалото мляко със захарта и ванилията почти до кипване. Свалете от котлона и оставете за около 10 минути да изстине.
Внимателно на тънка струя, при непрекъснато бъркане, прибавяте част (1-2 черпака) от топлото мляко при сместа с жълтъците. След това сложете обратно касеролата с млякото на котлона и отново при непрекъснато бъркане с бъркалка изсипете яйчената смес към млякото.
Намалете силата на огъня и продължавайте да бъркате, докато ви омалеят ръцете и кремът се сгъсти. Сместа НЕ трябва да завира, защото ще загори по дъното!
Когато кремът се сгъсти, махате от огъня и прехвърляте в друга купа, за да изстине по-бързо и да не загори по дъното, докато изстива. (Въпреки че ще го махнете от огъня, дъното на касеролата все още ще е горещо и все още има опасност да загори.). Прибавете маслото и разбъркайте с бъркалка. Покрийте плътно крема с прозрачно фолио (фолиото трябва да допира крема). Оставете да изстине напълно.
След като яйченият крем е изстинал напълно, в друга купа разбийте сметаната до твърди връхчета и я прибавете към яйчения крем като бъркате с шпатула.

Сглобяване:

На дъното на тавичка поставете първия лист бутер тесто. Излейте 1/2 от сместа и разпределете равномерно. Отгоре покрийте с втория лист бутер тесто и залейте с втората половинка от крема.
Нарежете третият лист бутер тесто на квадрати/правоъгълници или друга форма, която искате. Това ще е формата на вашите Наполеонки.
*Това се прави с цел по-лесно разрязване и изваждане от тавата след като са престояли в хладилник.
Подредете парчетата бутер тесто върху крема. Приберете в хладилник за една нощ, за да стегне. Преди сервиране разрежете с остър нож Наполеонките, следвайки формата на най-горния изрязан лист.

Какво да правите с изрезките от бутер тесто, което изпекохме?

Сложете ги в блендер и ги направете на трохи. След като разрежете Наполеонките, покрийте страните с бутер трохите, за да изглеждат по-красиво и автентично.