Go Back

Медена торта със специален пудинг

cakeandpancake
Една от най-вкусните медени торти! Блатове, напоени с меден сироп, нежен специален пудинг крем и крем с крем сирене и мед, а за разкош - медено-карамелена заливка и карамелизирани пуканки.
Print Recipe

Необходими продукти

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА БЛАТОВЕТЕ:
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА МЕДЕНИЯ СИРОП:
  • 80 г. мед
  • 200 мл. вода
  • 50 мл. прясно изцеден портокалов сок
  • 2-3 бр. парченца портокал
  • 50 мл. ликьор от кумкуат или портокал (може да бъде пропуснат, ако не искате да добавяте алкохол)
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА СПЕЦИАЛНИЯ ПУДИНГ КРЕМ:
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА КРЕМА С КРЕМ СИРЕНЕ И МЕД:
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА МЕДЕНО-КАРАМЕЛЕНАТА ГЛАЗУРА:
  • 200 г. захар
  • 30 г. мед
  • 120 мл. течна сладкарска сметана
  • 85 г. масло

Начин на приготвяне
 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА БЛАТОВЕТЕ:
  • Загрейте фурната до 180 градуса. НЕ мажете с масло тавите за печене (за 3 блата, използвайте 3 тави с размер 20см или 2 с размер 26см) и покрийте само дъното с хартия за печене.
  • Пресейте брашното в купа два пъти.
    Разбийте белтъците до меки връхчета и добавете на части захарта до пухкав и лъскав крем.
    Добавете един по един жълтъците като разбивате на средна скорост след всеки.
    Смесете водата с меда и я изсипете при белтъците. Добавете и ванилията и разбийте отново на ниска скорост.
    Накрая прибавете брашното на части като разбивате на най-ниска скорост за неповече от минута след всяка доза брашно.
  • Претеглете сместа и разделете на три равни части – за три блата.
    Разпределете сместа във формите за печене и печете около 30 минути без вентилатор. Блатовете трябва да са златисти отгоре.
    НЕ дупчете сдървено шишче по време на печене, за да проверите за готовност, защото обемът може да спадне.
  • Веднага след изпичане и докато е още горещ, обърнете формата за печене наобратно върху решетка. Оставете за няколко часа, докато изстинат напълно във формата.
    За да извадите блатовете от формите – прокарайте тънък нож между стените на формата за печене и блата.
    Оставете настрана, докато дойде време да сглобявате тортата.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА МЕДЕНИЯ СИРОП:
  • Изсипете всички продукти в касеролаи сложете на котлона на умерен огън. След като сместа заври, оставете да поври, докато сместасе редуцира и се сгъсти.
    Оставете настрана, за даизстине напълно.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА СПЕЦИАЛНИЯ ПУДИНГ КРЕМ:
  • Пригответе специалния пудинг, както е описано на опаковката, но със 700мл прясно мляко и 150 г. захар.
    Прибавете маслото и ванилията  към топлия пудинг и разбъркайте с метална бъркалка.
    Изсипете топлия крем в друг съд и покрийте плътно със свежо фолио (фолиото трябва да докосва повърхността на пудинга). Оставете настрана, за да стегне леко и да изстине напълно.
    Преди използване при сглобяване на тортата, леко го разбъркайте с лъжица.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА КРЕМА С КРЕМ СИРЕНЕ И МЕД:
  • ВАЖНО: Маслото и крем сиренето трябва да са с еднаква стайна температура. Ако не са, маслото няма да се разбие добре и ще остане на бучки. В купа разбийте маслото и крема сиренето, докато се комбинират.
  • БЕЛЕЖКА: АКО не успеете да разбиете добре и маслото отдели течност, това е знак, че някоя от съставките е била по-студена. За да оправите сместа, която изглежда като пресечена, стоплете на микровълнова за не повече от 10 секунди. След това разбийте на висока скорост до пухкав крем.
  • Постепенно добавете пудрата захар като първоначално разбивате на ниска скорост, а след това на висока. Ако се наложи изстържете стените на купата.
    Добавете меда и ванилията и отново разбийте до гладкост. Оставете настрана.
СГЛОБЯВАНЕ НА ТОРТАТА:
  • Поставете първия блат върху чиния за сервиране или поставка за торта.
    Пристегнете с ринг за торта и сложете ацетатна ролка, ако имате.
    Сиропирайте блата с 1/3 от количеството сироп.
    Отгоре намажете 1/2 от специалния пудинг крем. Пригладетекрема и отгоре поставете втория блат.
  • Повторете сиропирането и намажете с втората половина от специалния пудинг. Поставете отгоре третия блат, сиропирайте с останалото количество сироп.
    Отгоре покрийте със свежо фолио, за да не изсъхва и приберете в хладилник за около 2 часа, за да стегне.
  • След това извадете тортата, махнете ринга*и измажете с крема с крем сирене и мед. Приберете отново в хладилник и пригответе медено-карамелената глазура.
    *Ако не сте сложили ацетатна ролка от вътрешната страна на металния ринг, прокарайте внимателно тънък нож между ринга и тортата, за да се отделипо-лесно.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА МЕДЕНО-КАРАМЕЛЕНАТА ГЛАЗУРА:
  • Комбинирайте захарта и меда в тиган/касерола на среден огън. Оставете докато захарта се разтвори и получите течност. Ако се наложи, разбъркайте леко.
  • Продължете да готвите, като от време на време въртете тигана. Сместа ще бълбука и ще започне да потъмнява.
    След като сместа стане тъмно кехлибарена, започнете да добавяте маслото на части като разбъркайте с дървена лъжица или метална бъркалка.
    Бъркайте енергично, за да получите гладка смес. Внимавайте! Сместа ще е изключително гореща! 
    Свалете от котлона.
  • Изсипете сметаната и разбъркайте, докато получите хомогенна смес.
  • Оставете глазурата да изстине почти напълно, преди да я използвате върху тортата!
    При изсипване върху тортата, тортата трябва да е студена, от хладилник и крема с крем сирене стегнал.
    За да разберете дали кремът е стегнал достатъчно и тортата е достатъчно студена, пипнете с пръст крема и ако не лепне по ръката ви, значи е готова. Глазурата трябва да е леко топла, но не и гореща. За да направите т.нар. drip (стичаща глазура), може да използвате лъжица или шише за сосове. 
    След като сте заляли тортата с глазурата, декорирайте с карамелизирани пуканки.