Коледен щолен
Класическа рецепта за коледен щолен с много аромати и вкусове. Задължително трябва да го опитате.
Необходими продукти
- 500 г. бяло пшенично брашно
- 7 г. суха мая
- 180 г. разтопено и охладено масло/гхи
- 100 г. захар
- 250 мл. прясно мляко
- 1/2 ч.л. канела
- 1/3 ч.л. индийско орехче
- 1/3 ч.л. карамфил
- 1/3 ч.л. бахар
- 1/2 ч.л. сол
- кора от един портокал
- кора от един лимон
- 400 г. сушени плодове
- ~150 г. марципан
Допълнително:
- 150 г. масло
- 2-3 с.л. ванилова пудра захар
Начин на приготвяне
- Затоплете млякото (не до кипване). В купичка смесете 1/3 от него с маята, 1 с.л. от захарта и 1 с.л. от брашното. Разбъркайте и оставете настрана, за да се активира маята.
- В дълбока купа пресейте брашното, солта и подправките.
- В дълбоката при брашното изсипете: останалото мляко, активираната мая, захарта, половината от разтопеното масло и кората от лимон и портокал. Започнете да месите. На части добавяйте останалото масло. Месете около 10-15 минути.
- Изсипвате тестото на плота и го оформяте на топка, която поставяте в дълбока купа. Покрийте купата плътно със свежо фолио и оставете на топло да втаса за около два часа.
След като тестото е втасало, сложете го в купата на миксера и поставете бъркалката за тесто. Изсипете сушените плодове и разбъркайте на най-ниска скорост, за да се разпределят равномерно в тестото.
- Преместете тестото на плота и го разделете на 2 или на 3 равни части, в зависимост колко броя щолен искате да направите.
- Разделете марципана на 2/3 равни части и го оформете на фитил с големината на щолена.
- Разстелете с ръка всяка част тесто и поставете по един от фитилите марципан в средата. След това захлупете с единия край от тестото и притиснете с ръка. Може да го завиете на руло (с марципана в средата) и да притиснете с ръка, за да се сплеска леко и да му придадете форма.
- Разпределете оформените щолени на разстояние един от друг в тава, застлана с хартия за печене. Покрийте със свежо фолио и оставете да втасат повторно около 40-60 минути.
Включете фурната да загрява на 180С.
- Печете щолените около 60 минути без вентилатор. След 20тата минута, покрийте неплътно с алуминиево фолио, за да не изгорят.
Докато щолените се пекат, разтопете маслото и го оставете да изстине напълно.
- След като щолените са се изпекли, изваждате от фурната и веднага, още докато са горещи, намазвате обилно с разтопеното масло. Ще ви се струва много, но не се притеснявайте.
- След като сте намазали щолените с масло, обилно поръсете с пудра захар и оставете да изстинат напълно.