В купичка накиснете стафидите в рома и оставете настрана. Нарежете/начупете орехите.

Активирайте маята като я смесите с топлото мляко, 2 с.л. от брашното и 2 с.л. от захарта. Разбъркайте и оставете за около 15 минути.

• В купата на миксера изсипете 1/2 от останалото брашно и направете кладенче. В него изсипете прясното мляко с маята, яйцата, останалата захар, цеденото кисело мляко, бурбонската ванилова захар и цитрусовия екстракт. Започнете да месите с приставката за тесто.
• На части започенете да добавяте останалото** брашно. Продължете да месите на ръка или с бъркалката за тесто на миксера до получаване на меко, лъскаво и еластично тесто. Прибавяйте следващата част брашно едва, когато предходната е поета напълно.
• След като имате добре омесено тесто, започнете да прибавяте олиото 1 по 1 супена лъжица като омесвате добре след всяка. Оформете на топка и сложете в дълбока купа, намазана с мазнина, за да втаса за около 1-2 часа. До удвояване на обема.

Пригответе си форма за мъфини и 12 хартиени чашки* за печене на мъфини.

• Отцедете добре стафидите от рома и ги смесете с орехите.

След като тестото е втасало, прибавете плънката и размесете отново на плота, колкото плънката да се разпредели равномерно.

• След това претеглете и разделете на 12 равни части.

  Всяка част разделяте на още две, от които направите два фитила. Усуквате фитилите и правите възелче, което слагате във формичката за мъфин.

Оставяте оформените мъфини да втасат за още 30-40 минути до 1/2 от обема. Покрийте тавата със свежо фолио или я приберете в плик.

Включете фурната да загрява на 170С.

• В купичка разбийте жълтъка и намажете втасалите мъфини. Отгоре поръсете със захар и печете в предварително загрята фурна на 170С за около 20 минути без вентилатор.

  Проверете с дървено шишче за готовност преди да извадите от фурната!

  Извадете върху решетка, за да изстинат напълно.