• В купа разбийте жълтъците със захарта за няколко минути до еднородна смес.
• Изсипете сметаната и прясното мляко в касерола и сложете на котлона. Добавете шафрана, ванилията и кардамонаЗагрейте сместа до кипване БЕЗ да кипва. Т.е. когато видите първите мехурчета, веднага я махнете от огъня.
• Внимателно и на тънка струя изсипете няколко супени лъжици от сместа при жълтъците, за да ги темперирате. Бъркайте непрекъснато!
• След това бавно и отново на тънка струя върнете жълтъчената смес при останалата гореща сметана с мляко. Бъркайте непрекъснато. Сложете на котлона на умерен огън и бъркайте непрекъснато, докато сместа започне да завира. Забързайте бъркането, за да не загори сместа по дъното. След няколко минути ще забележите, че се е сгъстила.

  *За да разберете дали е готова, потопете супена лъжица и минете с пръст през задната част на лъжицата. Ако следата от пръста ви е ясна, значи че сместа е готова.

  Свалете от огъня и оставете да изстине напълно.
• Изсипете изстиналата смес в машината за следолед и включете на режима, който е описан в инструкциите.

Съхранявайте готовия сладолед в кутия с капак във фризера или хапвайте веднага.