Go Back

Говеждо бонфиле на фурна с карамелизиран лук и винен сос

cakeandpancake
Неустоимо говеждо бонфиле, което буквално се топи в устата! Поднесено с нежно картофено пюре, сладък карамелизиран лук и уникален сос с червено вино. Трябва да го опиташ!
Print Recipe
Servings 6

Необходими продукти

ЗА МЕСОТО:
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ПЮРЕТО:
  • 1 кг. картофи
  • 100 г. масло
  • ~ 250 мл. прясно мляко
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА КАРАМЕЛИЗИРАНИЯ ЛУК:
  • 6-7 бр. глави лук
  • 50 г. масло
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ГРАХА:
  • 400 г. замразен грах
  • 50 г. масло
  • 1/2 ч.л. риган
  • 1/2 ч.л. босилек
  • 1/4 ч.л. черен пипер
  • 1/3 ч.л. пушен червен пипер
  • ~ 1/3 ч.л. сол
  • 1 скилидка чесън
НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА СОСА:
  • 500 мл. телешки бульон
  • 300 мл. червено сухо вино
  • 2 с.л. захар
  • няколко клонки розмарин
  • няколко клонки мащерка
  • сок от един нар

Начин на приготвяне
 

Включете фурната да загрява на 200С.
  • Измийте добре месото, подсушете го и почистете ципите. Това се прави най-лесно с остър нож без да дърпате много, за да не накъсате месото. Ще ги познаете, защото са леко синкави.
    Завийте хубаво месото на руло и го пристегнете с готварски конец. Поръсете обилно със сол и черен пипер от всички страни.
  • Нагорещете голям тиган (който може да побере цялото парче месо). Сложете 1-2 клонки розмарин в тигана. Запечатайте месото от всички страни.
    Добавете маслото, за да придаде още по-карамелен вкус.
    След това прехвърлете месото в тавичка, в която сте сложили отново няколко клонки розмарин. Върху месото сложете няколко парченца масло.
    Сложете да се пече на 200С за около 12-15 минути. Добре е да използвате кухненски термометър, за да не пресготвите месото.
    Вътрешната температура на месото трябва да е около 140С когато го изваждате от фурната. При средно голямо парче месо, на 200С във фурната тази вътрешна температура се постига на около 13-14 минута.
    След като извадите месото, то ще продължи да се готви още известно време повишавайки температурата още около 5С.
    Когато извадите месото от фурната, увийте го добре (или покрийте плътно тавата) с алуминиево фолио. Нека престои така 15-20 минути.
ПРИГОТВЕТЕ СОСА, ДОКАТО МЕСОТО Е ВЪВ ФУРНАТА...
  • В тигана, в който сте запечатали месото, изсипете всички продукти за соса. Сложете на силен огън, докато сместа заври. Когато това стане, намалете до средна степен на огъня и оставете да ври, докато течността не се редуцира наполовина.
    След това свалете от огъня и прецедете соса.
ДОКАТО СОСЪТ СЕ РЕДУЦИРА, А МЕСОТО Е ВЪВ ФУРНАТА, пригответе картофеното пюре ...
  • Измийте картофите, обелете ги и ги нарежете на парчета. Сложете ги да се варят в подсолена вода до омекване. След това отцедете и намачкайте. Добавете маслото и постепенно започнете да прибавяте млякото до достигане на желаната гъстота. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА КАРАМЕЛИЗИРАНИЯ ЛУК:
  • Само за карамелизирания лук ще е необходимо да сте постоянно на котлона, за да не загори. Трябва да обелите лука и да го нарежете на полумесеци на дребно.
    Добавете лука в голям тиган, заедно с половината от маслото. Сотирайте, докато лукът омекне. След това намалете силата на огъня наполовина и продължете да бъркате.
    Трябва да разбърквате непрекъснато, докато лукът не добие карамелен цвят. Ако в някакъв момент леко загори, добавете 2-3 сл вода и разбъркайте добре. Не се притеснявайте, ако се наложи няколко пъти да деглазирате с вода. Тя ще се изпари.
    Когато лукът е готов, добавете останалото масло и разбъркайте, докато се разтопи.
    Свалете от огъня.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА ГРАХА:
  • Нагорещете маслото в тиган и добавете граха и всички подправки, заедно със скилидката чесън. Бъркайте и гответе до омекване на граха. Около 10-15 минути.
За да асемблирате ...
  • Открийте месото и с остър нож отрежете филии с дебелина около 1см.
  • В дълбока чиния направете канапе от картофеното пюре, отгоре поставете 1-2 с.л. от лука, малко грах и 2 парчета от месото. Залейте с няколко супени лъжици от соса.