Пригответе си висока форма за печене на козунак/кулич с диаметър 20см и височина около 15см.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА СТАРТЕРА:

• Сложете всички продукти в купата на миксера и разбъркайте. Оставете за около час.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА ОСНОВНОТО ТЕСТО:

• Към стартера прибавете двете яйца, захарта, кората от лимон и половината от брашното. Започнете да месите с приставката за тесто и едва след като цялото брашно се е поело в тестото, прибавете на части останалото брашно. Месете около 15тина минути до хубаво и гладко тесто и прибавете мекото масло на няколко пъти. След всяка добавена част масло, месете докато тестото не го поеме напълно.
• Оставете тестото да втаса в намаслена купа до удвояване на обема. Покрийте тестото с кърпа или свежо фолио.
• След като тестото е втасало, прибавете стафидите и разбъркайте за кратко, колкото да се разпределят равномерно в тестото.

  Разделете тестото на две за два по-малки кулича или оформете на топка за един голям.
• Покрийте тестото с кърпа и оставете тестото да втаса повторно.

  Включете фурната да загрява на 175С, докато тестото втасва.
• Печете кулича за около час без вентилатор! След изпичане оставете да изстъне напълно преди да измажете с белтъчената глазура.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА БЕЛТЪЧЕНИЯ КРЕМ:

Кремът се готви на водна баня, така че си пригответе два съда. Един по-голям, в който ще кипнете водата, а другият – по-малък, в който ще готвите крема. Вторият съд не трябва да докосва кипящата вода. (Аз използвах две тенджери с различен размер като задържах по-малката върху решетка над по-голямата.)

• Сложете около 2 ч.ч. вода да заври в голямата тенджера.

  В по-малката сложете всички продукти – белтъците, захарта, водата,ванилията и лимоновия сок и разбъркайте леко.

  Поставете малката тенджера над врящата вода като дъното НЕ трябва да докосва водата.

  Започнете да разбивате с миксер на ниска скорост, а след това увеличете скоростта. Разбивайте крема в продължение на 7 минути.

  Когато е готов, свалете от огъня, преместете в суха купа и приберете в хладилник, ако куличът е все още топъл.

  Ако не е, измажете го отгоре и с помощта на кухненска горелка, карамелизирайте белтъчената глазура.