Пригответе си голям тиган и йенски съд (или гювеч). Включете фурната да загрява на 180С. Сложете йенския съд (или гювеча) да загряват заедно с фурната!

МАРИНОВАЙТЕ МЕСОТО:

• Почистете хубаво месото от жилите и го нарежете на парчета с големина около 6-7см. Добавете му всички подправки и объркайте хубаво. Оставете на стайна температура за около 40 минути.

Измийте целината и чушките, обелете лука. Нарежете ги на дребно.

• Карамелизирайте лука с няколко с.л. маслиново масло на тиган. Не забравяйте да бъркате непрекъснато, за да не загори лука! Добавете му кафявата захар, лютите чушки и целината и разбъркайте, докато захарта се карамелизира.
• Добавете парчетата месо и разбъркайте, така че да ги запечатате от всички страни. Изсипете виното и изчакайте да се редуцита наполовина. Прибавете доматеното пюре и нарязан магданоз и разбъркайте.

Прехвърлете всичко от тигана в йенския съд (гювеча). Изсипете телешкия бульон. Сложете капак или покрийте с алуминиево фолио плътно. Намалете фурната на 160С и сложете да се пече за 1.5 часа.

• Пригответе си останалите зеленчуци - измийте хубаво картофите, патладжаните и морковите и ги нарежете на едро. Картофите може и цели, ако са бейби.

  Прибавете ги към месото и отново покрийте плътно с алуминиево фолио. Сложете да се допече за още час.

Преди изваждане на месото от фурната, пригответе киноата, както е описано на опаковката. След готвене, добавете маслиново масло, посолете и разбъркайте.

В купичка изсипете заквасената сметаната. Нарежете краставицата и я добавете към сметаната. Посолете и подправете с черен пипер.

• След още час печене, внимателно извадете йенския съд от фурната.
• Сервирайте като направите канапе от киноа, отгоре подредете парчета зеленчуци и агнешко. За финал прибавете 2 с.л. от заквасената сметана и поръсете обилно с нарязан магданоз. Не забравяйте да изсипете от соса!