Класически козунак

Днес ще заложа на класиката – козунак на конци. Нищо повече и нищо по малко. Дори и плетката ми е класическа плитка. За да имаме и нещо по-нормално в кулинарното пространство. Напоследък имам чувството, че отвсякъде има какви ли не странни великденски предложения – от чийзкейк, до кекс, през торта и тук-таме козунаци. Истината е, че всеки десерт, декориран с шоколадови яйца може да “мине” за Великденски.

Да, знам, че не всеки може да консумира тестено като козунак и иска да импровизира, в което няма нищо лошо. Просто на мен ми се прииска да имам и един класически козунак. С цитрусови корички, със стафиди и аз обичам да слагам марципан, защото не харесвам локум. Винаги ще казвам, че класическите ever-green рецепти са като малката черна рокля.

Преди няколко дни си говорих с баба за козунаци и й се похвалих, че съм канена на курс за козунаци с квас. Жената сбръчка чело и каза “Ама какви са тези козунаци с квас?! Не си ли е да ти замирише на мая, както го правим, откакто се помня, не ми хо Фали”… та така. На бабите тези “номера” не минават 🙂 И тъй както нейните ever-green мекици, които ВИНАГИ се получават перфектни, направих й козунак, който да одобри.

Забавно е как един такъв разговор със старшата те връща обратно на земята. Здраво стъпил и направо те заземява. Колкото и да бягаме от захарта, от тестото, от маята, ако щеш – класиката си е класика. Което съвсем не означава, че не харесвам новото, даже напротив. Но бабините мекици, козунак, баница и т.н. винаги остават най-вкусни. Мисля, че всички ще се съгласим по въпроса.

Ето и информацията за продуктите и рецептата за днешния КЛАСИЧЕСКИ КОЗУНАК НА КОНЦИ:

• Пшенично брашно – разбирам, че искате да направите козунаците си “здравословни” с друг тип брашно, но фактите говорят – конците искат хубаво, здраво, високопротеиново бяло пшенично брашно. Това е.
• Захар – знам, че някои искат “здравословни” козунаци с алтернативни източници на сладост, но захарта си е захар. Ако все пак не искате нито кафява, нито бяла, то пробвайте с кокосова. Но ако не сте опитвали досега, първо направете пробен козунак, защото ароматът и вкусът ще е много по-различен от това, на което сте свикнали.
• Мая или квас? И двата варианта са ок. В крайна сметка процесът по омесване на козунак трябва да носи удоволствие, а не стрес.
• Тип на мазнината – олио, кокосово олио, масло и т.н. Каквото предпочитате. Аз използвам както олио, така и масло.
• По-подробни инструкции за омесване на хубав козунак съм дала в този пост за ТАЙНИТЕ НА КОЗУНАКА. Ако искате да прочетете всички тънкости, надникнете там.

Козунак на конци

cakeandpancake

Перфектната рецепта за козунак на конци, която трябва да опиташ!

Print Recipe

Servings 10

Необходими продукти

• 550 г. пшенично брашно
• 200 мл. топло мляко (не горещо)
• 10 г. суха мая
• 100 г. захар
• 60 г. олио
• 3 бр. яйца
• кора от един лимон

За плънка:

• 100 г. стафиди, цитрусови корички
• 150 г. марципан или бадемова паста

Допълнително за намазване преди печене:

• 1 жълтък
• 1 ч.л. мляко

Начин на приготвяне

 

• В купичка смесете маята, топлото мляко, половината от захарта и 2 с.л. от брашното. Оставете настрана за около 10 мин, за да активирате маята.
• В дълбока купа (или тази на миксера, ако използвате планетарен миксер) изсипете половината от останалото брашно, останалата захар, активираната мая, яйцата и кората от лимон. Започнете да месите докато получите лепкаво тесто.
• Започнете да прибавяте по 1-2 с.л. от брашното. След като цялото брашно е поето, на части добавете олиото. Месете около 15-20 минути или до получаване на меко и еластично тесто.
• Намажете с олио дълбока купа и сложете тестото да втаса вътре за около час или да удвояване на обема. Не забравяйте да покриете купата плътно със свежо фолио.
• След като тестото е удвоило обема си, претеглете го на кантарче и разделете на 4 равни части. Може да оформите на решетка или да разделите на 3 равни части и да изплетете плитка.

Нарежете марципана на малки парченца. Смесете ги в една купичка.

• След като прехвърлите тестото на кухнениския плот, с помощта на нож изрежете 3 равни части. Във всяка част добавете от плънката и завийте на руло, а след това усукаийте двата края на фитила.
• Сплетете по избрания начин и пренесете в тавичка за печене (размер 23см), която е покрита с хартия за печене. Отгоре намажете с много малко олио, покрийте със свежо фолио и оставете да втаса повторно до удвояване на обема – около 40 мин до час.
• Когато тестото е втасало повторно, включете фурната да загрява на 170С.

  В купичка разбийте един жълтък и 1 ч.л. мляко.
• Намажете козунака отгоре и поръсете със захар (по желание) или с ядки.

  Печете за около 60 минути без вентилатор. АКО започне да се изпича отгоре по-бързо, покрийте не плътно с алуминиево фолио.
• След изпичане, оставете да изстине напълно