Хляб с бавно втасване

Или както му казват на запад – рустик хляб. Ясно ми е, че не всеки би предпочел да се занимава с хляб 1-2 дни, докато дойде момента, в който може да държи готовия резултат в ръцете си, но с тази рецепта чакането си заслужава. Истината е, че приготвен по този начин, хлябът с мая се доближава много вкусово до хляба с квас. И ако не можете да си приготвите хляб с квас, препоръчвам да опитате тази рецепта!

Освен явното вкусово предимство от бавното втасване, рецептата има още едно – броя на продуктите. А той е едва 5! Казват, че бавната ферментация на тестото спомага за някои основни процеса:

• по-доброто развитие на глутена;
• по-лесното обработване хляба от организма;
• по-добро развитие на нутриентите;
• генерално много по-полезен;

Няма да ви лъжа, не всеки ден приготвям такъв хляб, защото обикновено правя хляб с квас или бързите питки. Споделяла съм ви както за моя процес и точна рецепта за хляб с квас (ТОВА и ТОВА видео), така и рецептата за бързите питки. Но мисля, че човек трябва да опитва непрекъснато нови вкусове и да експериментира. Така не само, че ще натрупа опит, но и ще развие вкусовите си рецептори. За малките дами и господа – по-лесно ще формират своите вкусови предпочитания, което е голям плюс. Особено в епохата на фаст фууд храните и полуготовите такива.

Оставям ви рецептата по-долу и ще се радвам, ако наистина решите да я изпробвате, защото наистина си заслужава. Това, което може да разнообразите, е да добавите семена отгоре или да промените процентното съотношение на пълнозърнесто-бяло брашно.

ВИЖ ОЩЕ:

Информация за рецептата и продуктите:

• Ако не броим дългата ферментация, рецептата е изключително бърза и наистина много лесна. Няма специално оформяне на хляба, няма предварително месене до гладко тесто, докато ви заболят ръцете…
• В общи линии целият процес се свежда до няколко основни стъпки – смесват се всички продукти, разтегля се на няколко пъти през 30 минути, оставя се да втаса в хладилник за една нощ, на следващата сутрин се оформят на две на три хлебчетата, без тестото да се меси, разгъва и т.н. Целта е да се запази максимално обема. И след това се пече. Това е 🙂 Пропуснах да вметна, че формата е изцяло по ваш избор. Може да е по-разлят като фокача, може да са кръгли хлебчета, може да са тиръгълни и т.н. Замислям се, че това е една чудесна рецепта, която да дадете на децата да приготвят. Защото те ще се забавляват по време на оформянето и ще могат да се докоснат до тестото.
• Още една идея – прибавете и нарязани маслини или сушени домати към тестото, заедно с кашкавала. Ще стане страхотно!
• Хлебчетата стават идеални за сандвичи!
• Видео към рецептата има в социалните мрежи.

Хляб с бавно втасване в хладилник

cakeandpancake

Опитайте тази интересна рецепта за пухкав хляб с бавно втасване в хладилник, което позволява вкусовете да се разгърнат още повече и да се доближат максимално до тези на хляб с квас.

Print Recipe

Servings 4

Необходими продукти

• 480 мл. вода
• 550 г. пшенично брашно
• 100 г. пълнозърнесто брашно
• 4 г. суха мая
• 10 г. сол
• 250-300 г. кашкавал
• семена по избор

Начин на приготвяне

 

• В дълбока купа сместе всички продутки без кашкавала и разбъркайте докато цялото брашно се поеме. Не е задължително да е гладко тесто или да бъде оформено на топка, а просто да няма сухи части от брашното.
• Сложете върху купата кърпа или найлонов плик и оставете за 30 минути да си почине.

  След 30 минути разтеглете по показания във видеото метод.

  Повторете още 2 пъти през 30 минути. На последното разгъване добавете и нарязания на парченца кашкавал. Или настърган – както предпочитате.

  След това приберете тестото в хладилник за 12 часа.
• Преди да извадите тестото от хладилника, включете фурната да загрява на 250С и си пригответе плоска тава за печене като застелете дъното с хартия за печене.
• Извадете тестото от хладилника и изсипете внимателно върху набрашнен плот. С помощта на нож или шпакла разрежете тестото в желаната форма. Ако лепне, може да поръсите с брашно – пшенично, царевично или пълнозърнесто ще свършат идеална работа за целта.

  Забележка: НЕ натискайте и не месете тестото след като го извадите от хладилника. Целта е да се запази максимално въздуха в тестото.
• Оформените хлебчета прехвърлете в тавата за печене върху хартията за печене. Сложете хлебчетата да се пекат за около 30 минути до красив загар.