Салата Панцанела

Кой не е бил в Италия и кой не е мечтал да е в Италия, когато не е? Италия е вкус, аромат, преживяване, музика, хората, но най-вече храната … Пицата, пастата, тирамисуто, лимончело, любимото пекорино, панакота, салатата панцанела, фокача … В този ред на мисли днес ще ви поднеса именно салатата Панцанела. Ако има по-простичка салата от тази, здраве му кажи!

Салатата Панцанела най-обобщено казано има вкус на … лято 🙂 Да! Най-ранните открити записки за тази салата са от 14 век от писателя Джовани Бокачо. На по-късен етап през 16 век поетът Аньоло Брондзино описва ястие като панцанелата – сочни домати, напоен хляб, много лук, краставица, но тази версия не просъществувала дълго. В последствие около 1550г. с навлизането на испанците, навлизат и първите домати. Интересното е, че по това време на много места са били описани като отровни в книгите за растения. Едва в началото на 1900г доматите стават основната съставка на салатата панцанела, придавайки сладост, яркост и киселинност на любимото ястие.

Последвай CakeAndPancake в Instagram.

От тогава до ден днешен в Италия приготвят салатата Панцанела, особено когато домакинята има останал стар хляб, с какъвто се прави тази салата. Ако не сте я опитвали, сега е моментът, защото няма никакви изискани съставки и е много свежа, и вкусна. В класическата верия на салатата не се използва моцарела и хлябът не се пече, както съм направила аз. Но това е моят вариант на тази салата и го намирам за по-вкусен, така че вие може да се придържате към класическия вариант или да опитате и моя. Още една разлика, която ще намерите и в различните райони на Италия е, че на някои места слагат и краставица и бял лук (при мен е червен).

Важното е да ви е вкусно, но основната съставка е хлябът. За предпочитане поне на 3-4 дни, за да е изсъхнал добре. По-долу изреждам всички продукти, които ще са ви необходими, а начинът на приготвяне е изключително лесен и семпъл. Него съм описала долу, а видео към рецептата ще намерите в Instagram профила ми.

ВИЖ ОЩЕ:

Информация за продуктите и рецептата:

• Както споменах по-горе, класическият вариант на салатата е с бял лук, стар хляб, който не е изпечен на тиган и няма моцарела. Ако ви се намират хубави и сочни домати под ръка (а в това време са под път и над път…), опитайте и двата варианта 🙂
• Хлябът! Негово величество хлябът! Използвах стар хляб с квас, който беше останал. Във видеото ще забележите, че е черен. Такъв е, защото използвах морска сол с активен въглен 🙂 Разбира се, вие може да използвате всякакъв хляб, какъвто имате. Но вкусът от квасения е абсолютно незаменим. Оригиналната рецепта е със стар и вече изсъхнал хляб.
• Доматите – много сочни! У нас не могат да се намерят класическите домати, които използват в Италия, затова и аз се спрях на голям български сочен домат. Добавих и чери домати, които много обичам. Придават допълнителна сладост към салатата и много ми допада.
• Дресингът е от екстра върджин зехтин и няколко капки балсамико. Подправя се на вкус със сол и черен пипер.
• Задължително добавяме накрая и пресни листенца босилек.
• Моцарелата не е задължителна, но аз ви препоръчвам да добавите, защото става още по-вкусно.
• Подправките – използват се сол и пипер, но аз често използвам микс от италиански подправки за различни гозби от италианската кухня.

Италианска салата “Панцанела”

cakeandpancake

Рецепта за моя вариант на популярната италианска салата "Панцанела" с домати и стар хляб.

Print Recipe

Servings 4

Необходими продукти

• 1-2 бр. филии стар хляб
• 2-3 бр. големи домати
• шепа чери домати
• 1 бр. малка глава червен лук
• 125 г. моцарела
• 2-3 с.л. маслини таджаска
• пресен босилек

За дресинга:

• пушена морска сол
• микс италиански подправки
• зехтин екстра върджин
• балсамико

Начин на приготвяне

 

• Измийте добре доматите и ги нарежете на парчета. Изсипете ги в голяма купа за салата.

  Нарежете лука и го нарежете. Прибавете го към доматите.

  Добавете маслините, накъсайте моцарелата и също я прибавете. Залейте със зехтин и няколко капки балсамико (по желание). Подправете със сол и черен пипер или микс от италиански подправки.
• Накъсайте хляба в тиган и го запечете с малко зехтин. Оставете да изстинат за няколко минути преди да ги добавите към купата с доматите.
• След като добавите и хляба към купата, разбъркайте хубаво. Целта е хлябът да попие от сока на доматите и зехтина.

  Добавете листенца пресен босилек и сервирайте.