Класическа рецепта за профитероли

Като човек, който се занимава до голяма степен с готвене в свободното си време, трябваше да знам, че тестото за еклери и профитероли е едно и също, но не, не и аз 🙂 Тези толкова симпатични хапки подходящи, за да впечатлиш и най-претенциозните гости! Събрах кураж за втора доза парено тесто след успешните еклери и беше време и за симпатичните профитероли. Направих абсолютно същия крем като този за еклерите, но пропуснах шоколада, защото и така бяха достатъчно сладки и вкусни. От долупосочената доза ще се получат много (!!!) профитероли и може спокойно да я намалите наполовина, освен ако не искате да раздавате на приятели и съседи.

Профитеролите съществуват от дълги години. Една от легендите казва, че през 1549та година италиански готвач на име Пантерели ги приготвя, а няколко години по-късно пристига във Франция като готвач на Катерина Медичи, която се венчава за тогавашния френски владетел и по този начин известният десерт поставя своето френско начало и отпечатък върху френската кухня.

Начин на приготвяне:

За пареното тесто:

• 125 мл. мляко;
• 125 мл. вода;
• 115 гр. масло;
• 1/2 ч.л. бяла захар;
• Щипка сол;
• 1 ч.ч. брашно;
• 5 големи яйца;

За крема:

• 6 жълтъка;
• 2 ч.ч. мляко;
• 3/4 ч.ч. бяла захар;
• 1 ч.л. Ванилия;
• 1/4 ч.ч. брашно;
• 60 гр. масло;

Начин на приготвяне:

Започваме с приготвяне на крема, за да има време да изстине:

1. Разбиваме жълтъците, захарта и брашното. Ако сместа е прекалено гъста, добавяме малко мляко.
2. Кипваме млякото в дълбока касерола. Сваляме от огъня и бавно и на много тънка струя го добавяме към жълтъците при непрекъснато бъркане. Връщаме на слаб огън и бъркаме непрекъснато около 1-2 минути, защото бързо ще се сгъсти и ако спрете бъркането, има опасност да загори по дъното на съда.
3. Когато се сгъсти, махаме от огъня и добавяме ванилията и маслото и разбъркваме хубаво, за да се хомогенизират съставките.
4. Пресипваме крема в друг метален съд, за да не загори по дъното, докато изстива. Покриваме плътно с прозрачно фолио, за да не образува коричка и оставяме настрана, докато изстине.

Продължаваме с приготвяне на пареното тесто:

1. Приготвяме тава и застиламе с хартия за печене. Загряваме фурната на 200С.
2. Разбиваме яйцата и оставяме настрана.
3. Кипваме млякото, водата, маслото, захарта и солта, бъркайки енергично.
4. Когато сместа започне да кипи, намаляваме силата на огъня наполовина и прибавяме цялото брашно. Бъркаме непрекъснато и енергично с дървена лъжица за около 2-3 минути. Сместа ще полепва леко по стените на съда и по това ще познаете, че вече е готова.
5. Прехвърляме тестото в купа и разбиваме с миксер с приставка за тесто на средна скорост за около 2-3 минути.
6. Добавяме разбитите яйца на 4-5 пъти към тестото, отново разбивайки непрекъснато. Първоначално сместа ще е на парчета и ще ви изглежда, че яйцата не се поемат от тестото, но след това всичко ще се съедини и ще имате една топка тесто.
7. Използвайки пош, оформете профитеролите върху хартия за печене на разстояние около 2см.
8. Печем 15 минути и после намаляваме фурната на 180С за още 20-25 минути до златисто. Не отваряйте вратата на фурната по време на печене.
9. Когато са готови, оставяме да изстинат върху решетка.
   След това, отново използвайки пош, напълваме профитеролите с крем.

Да ви е сладко!