Класически еклери

Както ви споменах вече, винаги съм харесвала еклерите, толкова изтънчен и вкусен десерт. Но при мисълта за “парено тесто”, правата ми коса се накъдряше сама и изпадах в ужас. Звучеше ми много трудно и нещо, което ще ми отнеме прекалено много време и усилия при неясен резултат 🙂 Е, дойде моментът в който се реших! И останах приятно изненадана, че готвенето с такова парено тесто не е толкова трудно, колкото съм си мислела и резултатът се хареса на всички! Спрях се на класическа рецепта, която имах, защото като за първи път, не ми се експериментираше. (Въпреки че понякога е добре още с първата крачка да скочим в дълбокото, но това е тема на друг разговор.)

Ще се радвам да споделите мнения и идеи за по-интересни еклери, която да приготвя следващия път или да ми кажете какво искате да видите в блога! А по-долу може да видите днешното ми предложение:

Необходими продукти:

За пареното тесто:

• 125 мл. мляко;
• 125 мл. вода;
• 115 гр. масло;
• 1/2 ч.л. захар Krina;*
• Щипка сол;
• 1 ч.ч. брашно;
• 5 големи яйца;

За крема:

• 6 жълтъка;
• 2 ч.ч. мляко;
• 3/4 ч.ч. захар Krina;*
• 1 ампула ванилия Dr.Oetker;*
• 1/4 ч.ч. пшенично брашно;
• 60 гр. масло;

За шоколадовата глазура:

• ~ 100 гр. шоколад 70% Lindt;*
• 75 гр. масло;
• 2 с.л. вода;
• 2 с.л. царевично нишесте Dr.Oetker;*

*Това не е платена реклама! Използвала съм продуктите и съм се убедила в качеството им. Не бих препоръчала продукт, който не съм тествала лично!

Начин на приготвяне:

Започваме с приготвяне на крема, за да има време да изстине:

1. Разбиваме жълтъците, захарта и брашното. Ако сместа е прекалено гъста, добавяме малко мляко.
2. Кипваме млякото в дълбока касерола. Сваляме от огъня и бавно и на много тънка струя го добавяме към жълтъците при непрекъснато бъркане. Връщаме на слаб огън и бъркаме непрекъснато около 1-2 минути, защото бързо ще се сгъсти и ако спрете бъркането, има опасност да загори по дъното на съда.
3. Когато се сгъсти, махаме от огъня и добавяме ванилията и маслото и разбъркваме хубаво, за да се хомогенизират съставките.
4. Пресипваме крема в друг метален съд, за да не загори по дъното, докато изстива. Покриваме плътно с прозрачно фолио, за да не образува коричка и оставяме настрана, докато изстине.

Продължаваме с приготвяне на пареното тесто:

1. Приготвяме тава и застиламе с хартия за печене. Загряваме фурната на 200С.
2. Разбиваме яйцата и оставяме настрана.
3. Кипваме млякото, водата, маслото, захарта и солта, бъркайки енергично.
4. Когато сместа започне да кипи, намаляваме силата на огъня наполовина и прибавяме цялото брашно. Бъркаме непрекъснато и енергично с дървена лъжица за около 2-3 минути. Сместа ще полепва леко по стените на съда и по това ще познаете, че вече е готова.
5. Прехвърляме тестото в купа и разбиваме с миксер с приставка за тесто на средна скорост за около 2-3 минути.
6. Добавяме разбитите яйца на 4-5 пъти към тестото, отново разбивайки непрекъснато. Първоначално сместа ще е на парчета и ще ви изглежда, че яйцата не се поемат от тестото, но след това всичко ще се съедини и ще имате една топка тесто.
7. Така оформеното тесто, прехвърляме в пош и върху предварително приготвената тава с хартия за печене оформяме еклерите на разстояние около 2 см.
   *Може да направите еклерите в размер, който ви харесва, но имайте предвид, че те ще утроят обема си по време на печене!
   ** Ако нямате пош, може да използвате обикновено чисто найлоново пликче, на което да изрежете малка дупчица в единия край. И въпреки че ще има разлика във вида на еклерите, вкусът си остава същия, а и така изглеждат много чаровно! 🙂
8. Печем 15 минути и после намаляваме фурната на 180С за още 20-25 минути до златисто. Не отваряйте вратата на фурната по време на печене.
9. Когато са готови, оставяме да изстинат върху решетка.

Сглобяване на еклерите:

1. Има няколко варианта – може да ги срежете по дължина и да намажете с крем или да направите малки дупчици отгоре или отдолу на самия еклер и с помощта на пош, да напълните с крем.
2. Когато ги напълните с крем, оставете настрана за 30тина минути, за да може дупчицата да изсъхне и да не изтича крема.
3. За шоколадовата глазура трябва да разтопим всички продукти на водна баня и да топнем готовите еклери в шоколада.
4. Оставяме отново настрана, за да изсъхне шоколадовата глазура.

Да ви е сладко!