Пшеничен хляб със сусам

Хубаво е, когато човек намери нова страст, която да държи вниманието и времето му заети. (Въпреки че са малко хората с някакво останало свободно време и за лош късмет, аз не съм от тях! Затова и често пека през нощта …) Започнах да се замислям дали не съм си сбъркала професията, хвърляйки се в света на компютърните технологии при положение, че с най-голямо удоволствие оставам будна до 2-3ч през нощта само и само, за да изпека някой хляб, който съм захванала по никое време през деня. Друго нещо, което открих за себе си е, че правенето на хляб – от месенето, през наблюдаването как тестото променя вида си, за да се формира хубаво глутена до печенето и промяната на цвета по време на печене, ми действа изключително терапевтично! Не помня кога нещо ми е доставяло такова удоволствие и съм му се отдавала така безрезервно. И съм сигурна, че много от вас ще ме сметнат за невменяема, която пече хляб посред нощите, вместо да наваксва със съня, но съм сигурна и че ще има няколко от вас, които ще ме разберат в лудостта ми 🙂 В крайна сметка, човек трябва да прави нещата, които го правят щастлив и поне малко снемат от натрупаното напрежение през деня, било това да е да четат книжка, да рисуват, да слушат музика, да готвят или да месят хляб.

Следвайки традицията от последните няколко месеца, този хляб отново ще е с квас. Различното е, че използвах само пшенично брашно и добавих сусам.

Силно се надявам, че все още не са ви дотегнали всичките ми прищявки да ви “поднасям” хляб, но е толкова вкусен, че не мога да му се наситя! От няколко месеца насам, обядът ми се състои в няколко филии хляб с масло…

Необходимите продукти:

• 267 гр. пшенично брашно;
• 200 гр. филтрирана вода със стайна температура;
• 9 гр. сол;
• 110 гр. активен квас;
• 3-4 с.л. сусам;
• 1 белтък леко разбит с 1 ч.л. вода – за намазване отгоре, за да може да полепне сусама. Има и втори начин – виж по-долу.

Начин на приготвяне:

1. Смесваме всички продукти и омесваме хубаво тесто.
2. Оставяме покрито за 3 часа за първо ферментиране.
3. Премесваме (ако ви е много лепкаво, използвайте много малко брашно или намокрете ръцете си с вода) и оформяме топка. Тук идва и вторият вариант за “закрепяне” на сусама отгоре – може да махнете излишното количество брашно от горната част на оформената топка, изсипвате целия сусам в чиния и внимателно, обръщате топката в чинията, за да може да полепне сусама, а след това пренасяте в съда, в който ще ферментира повторно. Ако този вариант не ви допада, може да използвате другия.
4. Пренасяме в набрашнен с оризово брашно съд за повторно ферментиране (може да използвате кърпа в съда, която е поръсена с оризово брашно).
5. Оставяме за 3.5 – 4 часа да ферментира.
6. След като изминат около 3 часа, включваме фурната да загрява на максимална температура.
7. (Вариант 2)Преди печене, обръщаме хляба върху хартия за печене, махаме излишното брашно отгоре и с четка намазваме с разбитото яйце. Поръсваме със сусам. Прехвърляме в съда за печене и правим няколко разреза с остър нож.
8. Печем 20 тина минути с капак на максимална температура и около 15 минути на 220С без капак. Ако искате по-хрупкава коричка, оставете да се попече малко по-дълго, но го наблюдавайте!
9. Оставяме да изстине напълно (около 3-4 часа) преди да режем.

Да ви е сладко!