Ръжен хляб с квас

Не знам дали ви казах вече достатъчно пъти, за да се отегчите от мен, но хлябът с квас е любов от пръв поглед и първа хапка! Освен, че е много вкусен, а и разрезите, които се правят, за да излиза въздуха по време на печене, са много красиви и стига да имаш въображение и стабилна ръка, с малко опит може да импровизираш и създадеш големи творения.

Мисля, че ако веднъж опиташ хляб с квас, никога няма да искаш нещо по-различно. Леко киселия вкус и по-влажна консистенция правят магията да се случва 🙂 През последните няколко месеца няма ден в който да не съм хапвала от хляба с квас, който приготвям. А да не говорим, че и количествата на изпечен хляб бяха направо промишлени, особено в началото, когато започнах. Но с палчета нагоре на двете ръце потвърждавам, че си заслужаваше. Много хляб раздадох, а в началото на процеса по учене, се наложи и да изхвърлям, колкото и да ме беше яд. Откакто се занимавам малко повече с кулинария, не съм правила крачки в страни от десертите и те бяха голямата ми страст. И не ме разбирайте погрешно, все още са, но вече си делят челната позиция на стълбицата.

След като изядохме n на брой хляба с обикновено пшенично брашно, се почувствах достатъчно сигурна и забърках един с ръжено брашно.

Необходими продукти:

250 гр. пълнозърнесто ръжено брашно на Екосем;
150 гр. пшенично брашно на Екосем;
230 мл. вода;
10 гр. сол;
160 гр. активен квас;

Начин на приготвяне:

Смесваме всички продукти в купа и разбъркваме, така че да няма останало сухо брашно. Оставяме за 30тина минути.
Омесваме хубаво тестото, докато развием глутена, така че да може да разтеглите малко тесто като лист хартия с ръце и да не се накъса. (За повече информация, вижте тук (снимката не е моя и е от Гугъл).Друг начин да познаете, че глутенът се е развил достатъчно, е като наблюдавате тестото – то ще стане гладко и лъскаво и вече няма да залепва по плота или ръцете ви по време на месене.
Оставяте в купа за около 3 часа, покрито с прозрачно фолио.
Малко преди да са изтекли 3те часа, леко посипваме с брашно плота и си приготвяме съда за финалното ферментиране.
Без много натиск или месене, оформяме на топка (виж предишните публикации за повече информация) и внимателно поставяме в съда за втасване. Покриваме с прозрачно фолио или слагаме в плик, който завързваме добре и оставяме за още 3.5 часа.
След 3 часа включете фурната да загрява на максимална температура. В зависимост в какво ще печете, сложете тигана за вода или тенджерата за печене да се нагряват заедно с фурната.
След още около 30 минути, проверете дали тестото е напълно втасало и готово за печене. Обръщаме внимателно върху хартия за печене, правим няколко разреза с остър нож и слагаме във фурната да се пече. Около 15 минути покрито и след това махаме капака и допичаме за още 10-15 минути на 220С.
Оставяме да изстине напълно преди да разрежем.