Как да си направим квас?

Обещах ви рецепта за хляб с квас, но преди да я публикувам, може би този пост ще ви се стори полезен. Ще ви споделя какво научих за процеса по направа на квас, захранването и съхранението му. Ще се радвам да споделите, ако имате още добри съвети и насоки, с които да допълня списъка 🙂 Преди да започна, ще ви кажа, че на няколко места видях да се продава квас на прах, но реших, че ще си го приготвям сама вкъщи. Обикновено в био магазините продават квас (в пликче и на прах), а в някои пекарни за печива с квас, може да са така добри да ви подарят или да си купите малко количество. Моята препоръка е да си го направите сами вкъщи, защото е голямо удоволствие да гледаш как се развива, а когато изпечеш и първия си хляб, няма да има такава радост 🙂

Какво ще е необходимо, за да си направиш квас вкъщи?

• 30 г. Пшенично брашно;
• 30 г. Вода;
• Буркан, в който да го съхраняваш (от 500 г. ще свърши работа) или кутия с капак;
• Лъжичка, с която да го разбъркваш;
• Кухненско кантарче;

Бележка 1: За да избегнете преливане от буркана, може или да използвате много голям съд (буркан/кутия), или да изхвърляте 1/2 от сместа преди захранване. По-лесно се работи с по-малко количество квас. А когато имате вече готов, може да раздавате на приятели 🙂

Бележка 2: Съдът, в който ще съхранявата кваса, трябва да е толкова голям, че сместа да го изпълва на не повече от 1/3, за да има накъде да расте.

Бележка 3: За разлика от маята, квасът НЕ обича горещини. Не го дръжте на пряка слънчева светлина или във фурна, за да “забързате” процеса. Трябва да сте търпеливи. Оставете съда на плота в кухнята. Не го разклащайте.

Бележка 4: За да следите колко расте вашия квас, може да отбележите с маркер върху бурканчето докъде стига кваса след захранване или да сложите ластик на бурканчето.

Бележка 5: Важно е брашното да е един тип – пшенично или ръжено. Аз използвах пшенично.

Бележка 6: Като всяко нещо, квасът ще мирише приятно, ако “добрата” бактерия е жива. Ако сте забравили да го захраните, бил е изложен на слънце или горещини, много е възможно квасът да умре и тогава ще усетите силна и неприятна миризма. Възможно е и да потъмнее. Някои свързват миризмата с тази на ацетон или спирт. Ако това се случи, препоръчвам ви да го изхвърлите и да си захраните нов квас. Ако се образува мухъл отгоре, отново изхвърлете и си направете нов.

Бележка 7: Колкото по-ниска е температурата в стаята, толкова по-бавно ще се развива кваса. Студът няма да убие кваса, но горещината – да!

Бележка 8: “Пикът” на кваса след захранване ще е в различно време в зависимост от температурата в стаята или ако го държите в хладилник (след като вече имате готов квас, което ще се случи след 6-7 дни). В големите летни горещини при мен пикът е след 2-3 часа. В зимните месеци е след 4-5 часа.

Бележка 9: Ако в някакъв етап квасът ви изглежда прекалено воднист и отгоре се събрала вода, пробвайте да разбъркате малко по-добре при следващото захранване и добавете 1 с.л. повече брашно.

Как да си направим квас вкъщи?

Ден първи:

• Смесвате 30 г. брашно и 30 г. вода на стайна температура в буркана и разбърквате с лъжица, за да вкараме въздух и се уверете, че няма останало сухо брашно. Затваряте и оставяте буркана на кухненския плот за 12/24 часа.
• От тук нататък въпросът е дали искате да захранвате сместа на 12 или на 24 часа. Аз се спрях на 12 часа. Трябва да отбележа, че кваса ще е готов за използване не по-рано от седмица от първия ден.

Ден втори:

Шансът да видите някаква активност на втория ден е малък, но не се отчайвайте 🙂

• Изхвърляте 1/2 от сместа в буркана.
• Захранвате кваса отново със същото количество вода (30 г.) на стайна температура и брашно (30 г.) и затваряте буркана/кутията.

Ден трети:

Най-вероятно ще видите мехурчета и и ще се усеща по-различна миризма от буркана.

• Изхвърляте 1/2 от сместа в буркана.
• Захранвате кваса с 30 г. вода на стайна температура и 30 г. брашно и затваряте буркана/кутията.

Ден четвърти:

• Изхвърляте половината от сместа и захранвате, както предишните дни.

Ден пети:

До края на петия ден би трябвало квасът да може да удвои обема си, ще виждате балончета и миризмата ще се е засилила.
АКО квасът не е удвоил обема си, най-вероятно все още не е развил достатъчно бактерията си и му трябва още малко време. Продължете захранването още 1-2 дни, докато удвои обема си.

Ден шест и седем: 

• Захранвате кваса всеки ден с 30 г. вода на стайна температура и 30 г. брашно. Разбърква се добре.
• Оставяте на плота и наблюдавате след колко време ще удвои-утрои обема си.

След седем дни, квасът трябва да е развил достатъчно бактерия, за да може да се използва за готвене.

За да използвате кваса за готвене, трябва да го захраните 4-5 часа преди използването му. Квасът трябва да е активен, с много балончета на повърхността и да е удвоил/утроил обема си. Може да направите чертичка с маркер върху буркана преди да захранване и така лесно ще видите колко точно се е надигнал:

На снимката по-долу от ляво е кваса преди да го захраня, а в дясно е 3ч по-късно. Както виждате, има активност и балончетата са много повече и по-големи:

Сниман от друг ъгъл вече готовия квас

Още малко неща, които научих при приготвянето на квас:

• Доколкото прочетох, за създаването на квас, рядко се използва ръжено брашно, заради изграждането на глутена, но не е невъзможно. Не съм пробвала, защото все още прохождам в тази интересна сфера на готварството. Ще дам повече информация, когато/ако стигна дотам 🙂

За да провериш дали кваса е готов за готвене след като си го захранил:  загребваш с малка лъжичка от сместа и я пускаш в чаша с хладка вода. Ако плува отгоре, значи има достатъчно въздух и е готова. Ако потъне, трябва му още време. Виж снимката по-долу:

• Може да съхранявате съда с кваса в хладилник и да го захранвате на 3-4 дни. Ако квасът е стоял в хладилник, трябва да се извади 1-2 дни преди използване и да се захранва всеки ден, за да се подсили.

Очаквай още полезни съвети следват в рецептата за хляб с квас в следващата публикация.

ВИЖТЕ ОЩЕ: