Проектът “Козунак”

Тази година ми се искаше да направя козунаците седмица по-рано, защото не можех да чакам повече, а и не само на Великден да имаме козунаци. Вкъщи всички много обичаме и изчезват за отрицателно време. Рецептата, на която се бях спряла, ще я опиша по-долу и ще ви разкажа какво начучих за правенето на козунаци след 5те дози, които направих в рамките на една седмица. Първите две дози не се получиха, а един от козунаците отиде за храна на гълъбите. Променях различни стъпки в приготвянето, за да разбера къде бъркам и защо не се получава. Последните години не съм имала никакви проблеми, но тази година си беше истинско предизвикателство. След 4тата доза имах вече красиви козунаци, бях доволна, но понеже ги направих малки, за да да има за семейство и приятели по цял козунак, импулсивно забърках и още една доза, с която направих един голям козунак.

Някои бележки:

1. Преди да започнете да правите козунаци, подсигурете си всички продукти и се уверете, че са на стайна температура! Това е изключително важно за хубав краен резултат.
2. Опитах със суха мая, но ви препоръчвам да използвате прясна. Времето за активирането на прясната мая е малко по-дълго от сухата.
3. Използвайте бяла кристална захар. Ако искате да си направите козунаците “здравословни” и да използвате кафява захар, няма да станат бели, а ще са тъмни козунаци, защото кафявата захар ще оцвети тестото.
4. Използвайте обикновено слънчогледово олио. Използвах изцяло масло и не се получи добре, после замени с 50/50 олио и разтопено масло и пак не бях доволна от резултата. Може да експериментирате!
5. Конците в козунака зависят от месенето, а не от това колко дълго ще втасва!
6. Плетката на козунака зависи от тестото, а не от превтасване или правилно втасване. Не е необходимо да изваждате хронометъра, за да измервате втасването.
7. След първото втасване, ако месите с много мазнина, има опасност плитката да ви се слее и да няма шарка. Ако използвате брашно, има опасност тестото да не втаса, защото става много тежко.

Необходими продукти:

• 1/2 кубче прясна мая;
• 200 мл. прясно мляко на стайна температура;
• 180 гр. бяла кристална захар;
• 80 мл. олио;
• 600 гр. бяло пресято брашно + 2-3 с.л.
• 2 яйца + 1 белтък (жълтъкът остава за намазване отгоре);
• Кората от един лимон и един портокал;
• 1/2 ч.ч. цитрусови захаросани корички;
• 150 гр. марципан;
• малко белени сурови бадеми;
• 1/2 ч.ч. стафиди;

Начин на приготвяне:

1. Стоплете прясното мляко, но не трябва да е горещо!
2. Вземете малка купичка, в която ще активираме маята.
   Сложете 1 ч.л. захар и 2 ч.л. брашно, маята като я намачкате с ръце и добавете 3 с.л. от топлото мляко. Разбъркайте и оставете маята за 10тина минути да се активира.
3. Към останалата част от топлото мляко сипваме захарта и разбъркваме, докато тя се разтвори.
4. За месенето използвах кухненски робот, т.е. миксера с накрайника за тесто от самото начало.
   В купата на миксера сипах брашното без 5-6 с.л. от него.
   **Това го правим, за да може да добавим, ако тестото е прекалено лепкаво и рядко. **
   Към брашното добавяме яйцата и белтъка, топлото мляко със захарта, кората от лимон и портокал, половината от олиото и шупналата мая.
   Включвам на ниска скорост и оставям за 10тина минути.
   **Ако след 10тина минути нямате оформена топка, добавете още 2 с.л. от брашното и го наблюдавайте след още малко месене. Тестото трябва да е стегнато, нелепкаво и пухкаво.**
5. Започнете да добавяте по 1 с.л. от останалото олио и продължете месенето. След като тестото поеме олиото, добавяме следващата лъжица.
   **Може да го направите и на ръка, но аз използвах миксера.**
6. Пригответе си дълбок съд, който леко намазваме с мазнина. Сложете тестото вътре и покрийте с прозрачно фолио.
   **Тъй като вкъщи не е кой знае колко топло, включих фурната на 50С да загрее и я изключих, като сложих съда с тестото вътре за около 1ч, за да втаса.**
   Тесото трябва да удвои обема си. Ако 1ч не е достатъчен, оставете го толкова, колкото е необходимо. Наблюдавайте го!
7. След като е втасало, изваждаме и на леко намаслен плот.
   **Не посипвайте плота с брашно, защото така тестото ще го поеме и може да загуби еластичност и пухкавост.**
   Премесваме на 2-3, добавяйки нарязания на кубчета марципан, цитрусовите корички и стафидите.
   **В зависимост как го премесвате, може да сложите само част от плънката или цялата.**
   ***Не трябва да се меси дълго и с много натиск. не добавяйте брашно при месене, защото тестото няма да втаса след това. не добавяйте и много мазнина, защото ще ви се размият плетките. ***
8. Сплетете на плитка или каквато форма изберете и харесате.
   **От това тесто могат да станат два малки с размер около 15см диаметър или една голяма около 28см форма. **
   Най-лесно ми беше да направя няколко фитила за сплитане и да ги сплета директно върху хартия за печене. Така по-лесно ще пренесете сплетения козунак във формата и няма да се деформира при пренасянето.
9. Оставяме да втаса още един път до удвояване на обема. Отново във фурна или на топло, отново покриваме с прозрачно фолио. Аз използвах дълбока кутия за торта, защото при предишните сплитания, когато се надигна, тестото залепна за фолиото. Можете да го намажете леко с мазнина от вътрешната страна, но така и ограничавате надигането на тестото. Важното е да е в затворен съд.
10. Когато е втасал и удвоил обема, извадете от фурната, ако там втасва и я включете на 170С с да загрява.
11. Към останалия жълтък прибавяме 1ч.л. прясно мляко и разбъркваме. Намазваме внимателно козунака и подреждаме обелените бадеми. Поръсваме с бяла кристална захар по желание.
12. Слагаме да се пече на най-долната решетка за около 10тина минути или докато отгоре има приятен златист загар. След това има два варианта – да изключите вентилатора и да намалите градусите на 160С или ако фурната ви не поддържа тази програма, покрийте с алуминиево фолио и намалете на 160С. Продължете да печете още 20тина минути, ако печете малки козунаци или около 35 минути, ако е един голям козунак. За по-сигурно, опитайте с дървено шишче, което трябва да излезе чисто.
13. Когато е готов, оставете да изстине преди да отделяте от формата и хартията за печене.

Дано съм ви била полезна! Да ви е сладко!

Светли празници!

Козунаците след 4тата доза (опит):

Козунакът след 5тата доза (опит):

Последвай ме в Instagram, там ще споделям места, които посещавам, рецепти, които ще сготвя и магазините и продуктите, които използвам.

A aко тази рецепта ви е харесала, ще се радвам да я споделите с приятелите си. 
Може да използвате бутончетата по-долу: