Панетоне

Какво ще е Коледата без Панетоне?! Вярно, че не е роден десерт, но някак не мога да си представя празниците без него. Да не говорим, че толкова много ми наподобява на козунак, който много обичам. А с тази рецепта улучих право в десетката! Приготвяла съм Панетоне много пъти като всеки път прибавям различни неща – от черен и бял шоколад, през портокалови корички до ядки, а понякога и микс.

Не знам дали има човек, който не е чувал или опитвал някога през живота си Панетоне. Италианците имат много десерти, които се приготвят по време на Коледните празници, но парче Панетоне и чаша просеко винаги са присъствали в менюто. Често сладкият италиански хляб се свързва с настъпването на Коледните и Новогодишни празници. Прочетох няколко легенди откъде идва Панетоне. Общото между всичко, което прочетох, беше че началната точка е Милано, Италия. От там легендите се преплитат. Една от тях разказва за беден пекар на име Тони измислил този специален хляб през 1400та година, за да впечатли своята любима. Кръстил го Panettone – Pan del Ton, Което в превод означава “Хлябът на Тони”.

Необходими продукти:

За заготовката:

3/4 ч.ч. брашно;
1 пакетче суха мая;
1/3 ч.ч. топла (не гореща) вода;

За тестото:

2 1/4 ч.ч. брашно;
1/3 ч.ч захар;
30 гр. меко масло;
1/4 ч.ч. топла вода;
2 големи яйца;
1 пакетче суха мая;
щипка сол;
ванилия;
щипка индийско орехче и канела;
1 ч.ч. портокалови корички;
1/2 ч.ч. шоколад на малки парченца;

Начин на приготвяне:

Смесваме всички продукти от заготовката и ги оставяме в купа, покрити плътно с прозрачно фолио, за да втаса.
Към втасалата смес от заготовката прибавяме брашното, захарта, маслото, водата с пакетчето мая, ароматите и яйцата. Ако имате миксер с приставка за тесто, сложете я още от началото. Трябва да месите тестото с миксер около 10 минути. Накрая ще получите гладко и меко, но много разтегливо тесто.
Слагате в дълбока купа и покривате отново с прозрачно фолио и оставяте на топло и тъмно място да втаса повторно поне за 1.5-2 часа.
След като е втасало (удвоило или утроило обема си) прибавяме портокаловите корички и шоколадовите парченца и бъркаме с лъжица, за да се разпределят равномерно в тестото. Бъркането ще е трудно, защото тестото е като дъвка.
Разпределяме тестото във високи и кръгли форми за кекс с широчина около 10-12см. Ако нямате висока форма за кекс, намажете тази, която имате с масло и оформяте борд с двоен пласт хартия за печене като оставяте по-голямата част да стърчи над стените на формата.
Внимателно разпределяте тестото в двете форми и след това покривате с прозрачно фолио, за да втаса трети път за около 1.5-2 часа. Трябва да е на топло и тъмно място, за да втаса успешно. Тестото отново ще удвои/утрои обема си в зависимост колко време стои и колко е гъсто тестото.
Загряваме фурната на 210С без вентилатор и печем 10 минути. След това намаляваме фурната на 190С и печем още 10 минути. Накрая намаляваме на 180С и печем още 25 минути. Проверявайте с дървена клечка и ако излезе суха, значи е готово. Ако започне да загаря отгоре, покрийте с алуминиево фолио.

Направих много форми и варианти и ви споделям един разрез и едно от панетонетата, което беше за подарък 🙂

Искам да благодаря на главния редактор Мила Иванова от списание “Рецепти за здраве” за поканата отново моя рецепта да бъде на страниците на списанието и то не в кой да е, а в броя с празнични рецепти за Коледа и Нова година!