Крем карамел

Знам, че с изминаване на времето и повишаване на температурите на никой не му пуска фурна или да бърка разни “манджи” дълго време. Но не мисля, че ще има човек, който няма да е съгласи, че няма неподходящ момент за приготвяне на един от най-известните десерти в света – крем карамел. Любим на всеки, който го е опитал, крем карамелът е символ на семплата, но и безумно вкусна храна.

За мен крем карамел е десерт от миналото, от детството, когато баба го приготвяше в тава и не беше сервиран по този “фенси” начин, а с лъжица от тавата. Сега не са купички, специални формички и т.н. Друго си е баба да сложи на масата голямата кръгла тава, пълна с кадифен крем карамел БЕЗ шупли, нали?

По въпроса с шуплите – те не променят вкуса. Или поне аз не разбирам, ако се случва. Истината е, че шуплите са знак за недобро изпичане от гледна точка на разпределение на температурата. Иначе крем карамелът си е напълно изпечен и готвен за консумиране.

Едно време не ми правеше впечатление дали има шупли или не. Винаги ми беше мноого вкусен и до ден днешен – няма никога да откажа крем карамел. Може би бих го предпочела и пред шоколадова торта…

ВИЖ ОЩЕ:

Колкото до това да изпечем хубав крем карамел и да се използват правилните продукти…

• Препоръчително е всички продукти да са на стайна температура.
• Използвайте мляко. С висок процент масленост. Не 1.5%, не кокосово, не бадемово… не сметана! Прясно мляко.
• Крем карамелът се пече на водна баня. Някои препоръчват водата да стига до горната част на чашките, но аз мисля, че е напълно достатъчно водата да е до половината/малко над половината от чашката.
• По-добре е да се пече на по-ниска температура за по-дълго, освен, ако не искате крем карамелът да има шупли. Може по средата на времето на печене да добавите няколко ледчета или студена вода, за да свалите температурата на водната баня.
• От това количество продукти се получават около 6-8 бр крем карамел, в зависимост колко големи са формичките, които използвате.
  

Крем карамел

cakeandpancake

Класическа рецепта за крем карамел. Любимият десерт на всяко семейство.

Print Recipe

Servings 6

Необходими продукти

• 250 г. захар
• 1 л. прясно мляко
• 6 бр. яйца
• 150 г. захар за карамелизиране
• 1 бр. пръчица бурбонска ванилия

Начин на приготвяне

 

Пригответе си 6-7 метални купички и голяма тава, в която да ги съберете, за да печете на водна баня. Включете фурната на 160С.

Разтопете захарта за карамела в тиган до карамелизиране. Изсипете равномерно по чашките.

• Изсипете млякото в касерола с дебело дъно и сложете на котлона на среден огън.
• Разрежете шушулката ванилия по дължина, изстържете семенцата и ги сложете в млякото.
• Разбийте яйцата със захарта (250г) за 2-3 минути на ниска скорост. Не искаме да се образува пяна.
• Внимателно и на тънка струя изсипете млякото към разбитите яйца, бъркайки непрекъснато.
• Разпределете равномерно сместа по чашките и ги подредете в тавата, в която ще печете на водна баня. Налейте вода в тавата като тя трябва да стига малко над средата на чашките.
• Печете на 160С за около 60-70 минути без обдухване.

  Оставете да изстинат напълно, а след това приберете в хладилник.
• При сервиране*, обърнете в чинийка.

Бележки

*Ако крем карамелът не излиза лесно от формичката, прекарайте тънък нож между крема и купичката.
Препоръчвам да оставите на стайна температура за поне час преди сервиране.