Събота. Ден за палачинки. Но днес няма да са класическите и добре познати френски или американски, а арабски. Т.нар. Арабски палачинки “Атаиф” с плънка от разтопена моцарела, обилно напоени със захарен сироп с арабски подправки.. Много интересни и изключително вкусни. Какво друго му трябва на човек?
Наистина, нямам толкова суперлативи, с които да ви кажа колко много ми допадна тази рецепта. Но и ще ви призная нещо – не ми се получи от първия път. Защото както за повечето рецепти, тази също има своите тънкости по приготвянето. По-долу ще се опитам да направя обобщение на няколко момента, които доведоха до моя провал, за да може вие да ги избегнете.
Първо малко информация за палачинките – Най-широко се смята, че атаиф (Atayef) произхожда от региона на Левант, който се състои от (съвременна) Йордания, Ливан, Палестина и Сирия. Други теории за произхода датират от средновековието в епохата на Абасидския халифат. За по-лесно и за да избегна грешки, ще кажа, че тази рецепта идва от арабския свят.
ВИЖ ОЩЕ:
Ето и информация за самата рецепта:
- Брашното – класическо пшенично брашно;
- Семолина – също класическо, но задължително трябва да направите микс от двете;
- Захар – Каквато предпочитате! Използвала съм 45г, но може да увеличите спокойно до около 60г.
- Моцарела – използвала съм настъргана моцарела, както се вижда от видеото, но мисля, че може да опитате и с такава за пица;
- За сиропа – препоръчвам да го направите първо него, за да има време да изстине, докато приготвяте палачинките.
- Подправки за сиропа – кардамон, карамфил, портокалова кора, лимонова кора, бурбонска ванилия. Исках да добавя няколко капки розова вода, но се оказа, че е свършила…
- Съхранение – за мен лично тези палачинки са вкусни, докато са топли. След това не ми бяха толквоа апетитни и ефектът се загуби след като ги претоплих.
- СЪВЕТИ:
- Ако палачинката ми не залепва при затварянето с моцарелата – най-вероятно е прекалено изпечена и влажността, която е необходима за залепване, се е изпарила;
- Палачинките ми не са идеално равни – няма никакво значение. Важен е вкусът!
- Моцарелата е изкочила по време на печене – отново не е проблем, за който да се притеснявате. Вкусът ще е същият!
- Палачинките не се надуват – ако е така, значи на сместа й трябва още малко време за ферментация ИЛИ е разбъркана след като е ферментирала и се е нарушила структурата.
Арабски палачинки “Атаиф”
Необходими продукти
- 280 г. пшенично брашно
- 85 г. семолина
- 65 г. кафява захар
- 1 с.л. бакпулвер
- 750 мл. гореща вода
- ~ 150 г. настъргана моцарела
- масло за намазване на тигана
ЗА СИРОПА:
- 300 г. кафява захар
- 500 мл. вода
- семенцата от една шушулка ванилия
- 2-3 бр. цветчета карамфил
- 1-2 бр. кардамон
Начин на приготвяне
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА СИРОПА:
- Сложете всички продукти в касерола и варете, докато течността се редуцира и е видимо сгъстен.
НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА ПАЛАЧИНКИТЕ:
- Изсипете всички продутки в блендер до хомогенна еднородна смес. Оставете за около 45 минути, за да си почине сместа. Покрийте я с кърпа. След това време ще забележите мехурчета. НЕ разбърквайте. При изсипване в тигана, леко загребвайте с черпак от сместа.
- На тиган нагорещете олио и изпържете тази арабска класика от 1001 нощи!
ВКЛЮЧЕТЕ ФУРНАТА НА 180 и си пригответе малка тава за печене.
- В тиган нагорещете няколко капки мазнина и изпържете първата палачинка САМО ОТ ЕДНАТА СТРАНА! Подредете всички приготвени палачинки в тава за печене като може леко да се застъпват, но не и една върху друга, защото ще залепнат. За да се изсушат ги покрийте с леко влажна кърпа.
- След като всички палачинки са изпържени, вземете една от тях и в центъра й сложете малко моцарела. След това завийте на полумесец като пица Калцоне, притискайки с пръсти покрая, за да залепне.
- Подредете ги в тава и изпечете за около 15 минути на 180С.
- Сервирайте и залейте със сироп.
