Пухкава фокача с чери домати

Напоследък все по-рядко успявам да стигна до сайта за пост с рецепта, както правя, откакто имам блог и в последствие сайт. Но ако следвате профила ми в Instagram, там споделям и видео рецепти, които ги няма в сайта и приготвям в ежедневието за семейството ми. Днес съм ви приготвила пухкава фокача с чери домати, която стана така апетитно хрупкава отвън, че няма как да й устои човек.

Почти всеки ден пека хляб с квас вкъщи и един от последните пъти без да искам добавих повече вода, отколкото трябваше. Трябваше да оформям късно вечерта и се забавих много. Това доведе до почти невъзможното оформяне на тестото. Затова просто го изсипах в тава и го оставих за ретардация в хладилник до сутринта. Без абсолютно никакво оформяне.

На следващата сутрин загрях фурната на 250С, както когато пека хляб с квас и 30 минути по-късно извадих тестото от хладилника. Полях обилно със зехтин, направих дупки с ръце, добавих чери домати и сложих да пека за около 20 минути с вентилатор. След 20 минути намалих температурата на фурната на 180С и пекох до красив златист загар. Получи се невероятна фокача, която правя вече няколко пъти като добавям различни съставки – някой път сушени домати, друг път черита, розмарин, маслини и т.н.

Задължително накрая поръсвам с пушена морска сол, която обожавам за стекове и фокача. За да се убедите колко пухкава отвътре и хрупкава отвън е, надникнете видеото. Но трябва да ви предупредя, че ще огладнеете моментално!

ВИЖ ОЩЕ:

Информация за продуктите и рецептата:

• Знам, че един от първите въпроси ще е как да заменим кваса с мая. Ако нямате квас и не печете с квас вкъщи, препоръчвам да започнете 🙂 Но все пак, ако трябва да кажа цифра, с която да замените количеството квас, то ще е около 10г. суха мая.
• Етапите от приготвяне на фокачата с квас са същите като тези при хляб с квас, но аз пропускам автолизата винаги, защото смесвам водата, кваса, брашното и солта едновременно в началото.
  Използвам тази рецепта от години и когато се наложи да направя промени, се доверявам на опита си. Затова ако сега започвате с кваса, най-добре използвайте една и съща рецепта, докато не се получи. Променяйте САМО по 1 нещо (количество на някоя от съставките, време, начин и т.н.), за да експериментирате и да стигнете до вашата си рецепта.
• Брашното – една от най-важните, да не кажа и НАЙ-важната съставка при приготвяне на печива с квас. Използвайте брашно без примеси и с висок процент на протеин.
• Водата – аз използвам най-обикновена филтрирана вода от кана…
• Солта – бяла, обикновена сол за тестото. За след изпичане – пушена морска сол, леко пикантна. Купувам я от гръцки магазин в близост до ул. Оборище в София. Ако на някой му е интересно повече, да пише, за да дам координати.

Пухкава фокача с чери домати

cakeandpancake

Уникална рецепта за възможно най-лесното приготвяне на пухкава фокача с чери домати, която остава мека отвътре, а отвън е хрупкава и апетитна.

Print Recipe

Servings 8

Необходими продукти

• 400 г. бяло брашно
• 320 мл. вода
• 100 г. активен квас или 10г суха мая
• 5 г. сол

Допълнително:

• 5-6 бр. чери домати
• пушена морска сол
• зехтин екстра върджин

Начин на приготвяне

 

• В купа смесете всички продукти – водата, кваса, солта и брашното. Разбъркайте до получаване на лепкаво тесто, в което не се вижда сухо брашно.

  Покрийте с кърпа/шапка за баня (много удобно!). Оставете за около час на стайна температура. Предвид температурите в момента (лято), ще е достатъчно. След час направете разпъване през средата на кръст. Повторете още 3-4 пъти през 30 минути.
• Оставете за първо втасване. Аз оставям за около 3-4 часа в хладилник за насипна ферментация, след това оформям, ако е хляб. При фокачата просто преместих тестото в тавата за печене, сложих тавата в плик, за да не изсъхва тестото и оставих в хладилник за още 14-15 часа.

  Преди печене изваждам на плота за около час, докато фурната загрява на 250С.

  Когато е загряла, заливам обилно със зехтин и правя дупки в тестото, без да го натискам, мачкам, меся и т.н. Много внимателно. Накрая прибавям нарязани наполовина чери доматчета и пека за около 20 минути на 250С и още 20-25 на 180С или до красив загар.

  След изпичане поръсвам с пушена морска сол.