Cakeandpancake

by Elitsa Sarbeva

Крем Патисери

Надали има човек, който да не е опитвал тази друга (казвам “друга”, заради последната рецепта, която отново е френска) френска класика. Но предполагам, че не е знаел, че това семпло кремче всъщност е един от основните и най-използвани за десерти във Франция. Крем патисери е сладкарски крем на основата на жълтъци, нишесте и мляко.

Приготвянето му е много лесно и не мисля, че би затруднило някого. Единственото условие е да знаете как да темперирате яйцата, за да не се сварят. Въпреки че използването на нишесте спомага това да не се случи, винаги има риск от тази грешка, особено ако приготвяш крема за първи път.

И за да няма “проба-грешка”, записах кратко видео, в което показвам как точно се прави крем патисери. Ще го намерите в Instagram профила ми ТУК.

И както знаете, повечето пъти идвам с рецепта и история…

Днес няма да изневеря на тази традиция. Не помня дали съм споменавала, но майка ми има рожден ден на 24.12. И всяка година без изключение приготвям торта. Тази традиция започна малко след като открих страстта ми към кулинарията. Преди това мисля, че все купувах торти (няма да кажа откъде, защото ме е срам и кракът ми не е стъпвал на това място повече от 10 години, но това е друга тема на разговор). Правила съм какви ли не торти. Предимно шоколадови. И това продължи няколко години, докато един ден тя не ми каза “Ама защо не слагаш от ЛЮБИМИЯ ми ванилов крем?” Шах и мат, както се казва! Какъв е сега този ванилов крем, за който говори?! И как не съм разбрала за него по-рано… Аз си мислех, че тя харесва шоколадови торти и бъркам ли бъркам, шоколад, млечен, черен, бял, пък декорация със шоколад и така… представихте си тортите, които правех. А то се оказа, че тя е искала просто крем патисери. И тогава рецептата ми за ежегодната торта за Бъдни вечер се промени 🙂

Откакто станах майка разбрах какво значи да поставям нуждите и желанията на друг пред моите. Преди не правех компромис с … моите си нужди. Не съм крила никога, че съм егоист. Дали защото съм едно дете, не мисля. По-скоро е до характер. Но откакто станах майка, разбрах, че отсега нататък моите нужди и желания винаги ще са на второ място. Не защото трябва, а защото искам и така го усещам. Това е правела и майка ми години наред без да ми каже, че не е искала фамозните торти, които съм приготвяла, а просто … ванилово кремче. И най-вероятно ако не бях разбрала за това ванилово кремче (както тя нарича крем патисери), още щях да правя големите фамозни шоколадово-сметанови торти и тя щеше да ахка колко й харесват.

Сега вече всяка година без изключение тя иска “ванилово кремче”. Или иначе казано крем патисери. Затова и тази рецепта идва при вас 🙂 Не са важни големите и скъпи подаръци. Понякога просто трябва да четем между редовете, да слушаме внимателно какво казват близките ни, за да разберем какво искат и от какво имат нужда.

Благодаря на приятелите ми от Др.Откер, които ме вдъхновиха да си спомня за тази история и ме предизвикаха да я споделя с вас 🙂 Повече споделени истории може да откриете в техния Instagram профил ТУК.


Говорейки за торти, ето някои от любимите ми:

Последвай CakeAndPancake в Instagram.

Информация за рецептата и продуктите:

  • Както вече споменах, крем Патисери се приготвя с няколко основни съставки – мляко, ванилия, царевично нишесте, захар, яйца и масло.
  • Ключов момент в приготвянето му е темперирането на жълтъците. Или иначе казано добавянето на горещото мляко към вече разбитите жълтъци с нишесте. Изсипването на млякото трябва да се прави много бавно, на много тънка струйка и при непрекъснато бъркане, за да не се сварят жълтъците. “Темперираме” ги с около 1 черпак от млякото, а след това отново на бавна струя връщаме обратно темперираните жълтъцит с млякото в касеролата с останалото горещо мляко. После връщаме на котлон на слаб до среден огън и бъркаме с бъркалка, докато се сгъсти.
  • Друг ключов момент е след като върнете крема на котлона. Ще започне да се сгъстява много бързо и кремът ще е готов за минута-две след това. Ако котлонът е много горещ, има опасност да загори по дъното на касеролата.
  • Ако загори, как се оправя? – Като го прецедите през цедка, така че да премахнем парченцата изгоряло. Това е допълнителна стъпка, която е много досадна, но и на мен ми се е случвало, особено в началото, когато започнах да го приготвям.
  • Ако ви трябва по-гъст крем, например за декориране на торта – прибавете вместо 30г царевично нишесте, 45г. Така кремът ще е по-стегнат и ще може да се шприцова като за торта. Днешната рецепта е с 30г, защото исках да е по-кремообразен и течен, тъй като бях избрала да го сервирам в чашки.

Крем Патисери

cakeandpancake
Френска класика – един от основните сладкарски кремове, чиято рецепта трябва да знае всяка домакиня и уважаващ се себе си готвач, и любител кулинар. Много вкусен и нежен и с толкова много приложения в сладкарството.
Print Recipe
Servings 3 порции

Необходими продукти

Начин на приготвяне
 

  • В купа смесете половината от захарта с нишестето.
  • В друга купа разбийте жълтъците с бъркалка и им добавете захарта с нишестето. Разбъркайте до хомогенна смес. Добавете ванилията и отново разбъркайте.
  • В касерола изсипете останалата захар и млякото и сложете на котлона. Загрейте почти до кипване. Когато започнат да излизат мехурчета, свалете от огъня.
  • Внимателно и на много тънка струя при непрекъснато бъркане изсипете около 1 черпак от млякото при яйцата. След това отново по същия начин (бавно и на тънка струя) върнете млякото с яйцата в касеролата. Сложете на котлон на умерен огън и бъркайте непрекъснато до сгъстяване.
    Свалете от огъня и разпределете в купички. Декорирайте по ваше желание и сервирайте.

Не намираш рецептата, която искаш или търсиш нещо различно?
Може да използваш търсачката:

Последвай ме в Instagram 😊

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe Rating




Verified by MonsterInsights