Лимонова торта с розово сладко

Сезонът на астрономическата есен официално беше открит и аз почти си припявам от щастие. Обожавам това време от годината и надали някога ще ми омръзне да го повтарям като развалена грамофонна плоча. Не само, че лятото не е моят сезон, но и горещините просто не ми действат така добре, както прохладното време.

Но спирам да ви говоря за времето, small talks бяха дотук. Преминавам по същество към една разкошна рецепта, за която няма сезон. Точно като малката черна рокля, която обичам да давам за пример, тази торта ще е на мода винаги, независеща от метеорологичните условия, фазата на Луната или ретроградния Меркурий. Парче от лимонова торта с розово сладко е всичко, от което се нуждаеш в момента. Обещавам!

Лимоновите десерти винаги са ми били страст. Не знам за вас, но леката киселинност на лимона и прекрасният му аромат, съчетан с роза и ванилия събуждат най-смелите ми мечти и усещане, че мога всичко. Тук и сега.

Сещате ли се за онези десерти, които помните дълго след като сте ги опитали? И може би вкусът им остава върху върха на езика до края на живота? Е, днешният лимонов разкош е именно такъв. Рецептата е сравнително лесна за изпълнение. Има някои тънкости, но магията за тях разбулвам по-надолу в бележките към рецептата.

Лимоновата торта с розово сладко видя бял свят благодарение на Мая. Не, не говоря за пчеличката Мая, а за една прекрасна дама, която се свърза с мен и ме помоли за красива рецепта. Нямаше как да откажа на този апел, особено когато разбрах, че тя също е фотограф…. (всъщност аз НЕ съм фотограф, така че това да се разбира по различен начин!)

Информация за продуките и рецептата:

• Ако ви е интересно да:
  – разберете как да декорирате торта с живи цветя по правилния начин…
  – да видите класическа рецепта за приготвяне на любимия лимонов кърд (крем), който използвам редновно в лимонови рецепти…
  – ако искате да видите детайлно стъпките по днешната рецепта …
  – или ако искате да разберете как правилно и много лесно да оформите красиви блатове за торта…
  … последвайте ме в INSTAGRAM, защото всичко ще бъде описано с видео в профила ми!

• Каква захар мога да използвам?
  – Може да използваш всякаква захар, но имай предвид, че кафявата може да промени донякъде цвета на печивата. Разбира се, а кокосовата ще придаде приятен кокосов аромат.
• Какви лимони да използвам?
  – Ако нямате, а най-вероятно нямате лимони, откъснати от някое прекрасно дръвче от остров Крит (например), което не е било обработвано, може просто да ги измиете и да настържете кората. Но, ако и вие като мен купувате от магазина, препоръчвам старателно да ги измиете с вода и препарат, след това да ги натопите в ледена вода с малко оцет. А след това отново да измиете с вода.
• “Нямам заквасена сметана!” Какво да правя?!
  – Често получавам такива съобщения и ако нямате заквасена сметана, използвайте цедено кисело мляко с висок процент на масленост.
• “Какво крем сирене използваш?”
  – Отново друг често задаван въпрос. Информация съм дала ТУК.
• Маслото!
  – Ами много е важно да използвате качествено масло. Даже бих казала абсолютно задължително. Използвам италианско, немско (по-рядко) и френско. Все още не съм попадала на качествено българско, за съжаление.
• Сладкото от рози.
  – Допреди време недолюбвах аромата на роза в десертите, но след като започнах да го използвам сама, разбрах, че просто е бил прекалено наситен. Аз свеждам количеството до минимум, но колкото да се усеща и така определено ми допада много. Препоръчвам ви да не купувате което и да е, а да прочетете етикета. За съжаление много от сладката с роза, които се продават на пазара, са с прекалено много съставки, чието място не е в бурканчето. Говорим за глюлозофруктозен сироп (който е в пъти по-сладък от захарта и по-вреден), оцветители, подобрители на аромата, овкусители и т.н.
• Сиропирам ли блатовете? И с какво?
  – Не, блатовете за тази торта НЕ се сиропират. Не се притеснявайте, не остават сухи 🙂 Ако все пак искате много сиропирана торта, може да приготвите сироп от 200мл вода, в която сте изсипали 100-150мл захар. Добавете няколко листенца или масло от роза, шушулка бурбонска ванилия и кора от един лимон. Сложете на котлона на кипне и след като заври, намалете силата на огъня наполовина и оставете да изври до половината. Нека след това изстине напълно преди да го използвате в рецептата.
• КАКВО Е ЛИМОНОВ КЪРД И ИМА ЛИ ТО ПОЧВА У НАС?
  – Толкова любим! Лимоновият кърд е всъщност уникално нежен лимонов крем на основата на жълтъци, а историята за него датира от далечната 1800на година в Англия, но за това ще говорим друг път.

Ако горната информация ви е допаднала, надникнете и в други постове, където давам съвети за по-лесно изпълнение на рецептата:

Последвай CakeAndPancake в Instagram.

Последвай CakeAndPancake в Instagram.

Лимонова торта с розово сладко

cakeandpancake

Каквото и да кажа за тази торта, ще бъде малко. Затова ви предлагам просто да си я приготвите и да я опитате. Обещавам, че няма да съжалявате!

Print Recipe

Servings 12 порции

Необходими продукти

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА БЛАТОВЕТЕ:

• 390 г. пшенично брашно
• 1 1/2 ч.л. бакпулвер
• 250 г. меко масло
• 5 бр. яйца размер L
• 280 г. кафява захар
• 1 с.л. екстракт от Бурбонска ванилия
• кора от два лимона
• 150 г. заквасена сметана
• 140 г. айрян
• 30 мл. прясно изцеден лимонов сок

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА КРЕМА:

• 700 г. крем сирене на стайна температура!
• 300 г. меко масло на стайна температура!
• 250 г. пудра захар (ако предпочитате по-малко сладък крем, намалете количеството на захарта до 200г.)
• Семенца от една шушулка ванилия
• кора от 1 лимон
• 50 г. сладко от рози

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ЛИМОНОВ КЪРД:

• 3 бр. жълтъка
• 60 г. кафява захар
• 45 г. масло
• 60 мл. прясно изцеден лимонов сок

Начин на приготвяне

 

ВКЛЮЧЕТЕ ФУРНАТА ДА ЗАГРЯВА НА 170С. Пригответе си три тави за печене с диаметър 23см. Намажете ги с мазнина (олио или разтопено масло) и покрийте дъното с хартия за печене.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА БЛАТОВЕТЕ:

• Смесете в купа брашното и бакпулвера.

  В отделна купа разбийте мекото масло със захарта и ванилията. След това прибавете яйцата и отново разбийте.

  Прибавете към сместа лимоновата кора,
• В купичка смесете айряна и заквасената сметана. Прибавете ги към сместа, редувайки с брашното с бакпулвера.

  (Прибавяте една част брашно с бакпулвер и разбивате, след това айрян със закв. сметана и пак разбивате. И така на няколко пъти).
• Накрая изсипете лимоновия сок и разбийте за кратко.
• Претеглете сместа и я разделете на три равни части. След което изпечете три блата (един по един). на 170С за около 25 минути без използване на вентилатор.
• След изпичане, извадете от фурната и оставете на плота за 15 минути да изстинат леко. Извадете от формата, увийте плътно в стреч фолио и оставете да доизстинат, а после приберете във фризера за няколко часа.

  *Тази стъпка е добре да се направи, ако желаете да оформите блатовете и да кадрирате краищата. Ако предпочитате, може да ги използвате и направо след изпичане.

  **Имайте предвид, че те трябва да са напълно изстинали преди сглобяване на тортата, без значение дали ще кадрирате или не.

ДОКАТО БЛАТОВЕТЕ СЕ ПЕКАТ…

• … време е да приготвите лимоновия кърд, за да има време да изстине. Рецептата за него ще намерите ТУК.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА КРЕМА:

• В дълбока купа сложете крем сиренето и маслото. Разбийте до еднородна смес, първоначално на ниска скорост, а след това на висока за минутка-две. Добавете пудрата захар и ванилията и внимателно разбийте повторно.

  Накрая сложете сладкото от рози и разбъркайте с шпатула.

  Приберете в хладилник, докато дойде време да сглобите тортата.

НАЧИН НА СГЛОБЯВАНЕ НА ТОРТАТА:

• *ЧЕТЕТЕ ТАЗИ СТЪПКА, АКО КАДРИРАТЕ БЛАТОВЕТЕ И ТЕ СА БИЛИ ВЪВ ФРИЗЕР:

  Извадете от фризера, махнете свежото фолио и с нож за хляб много внимателно изрежете краищата на блата, така че да е равно отвсякъде. Във видеото в Instagram показвам как се прави.
• Претеглете крема и разделете на три равни части. Извадете 2 с.л. от лимоновия кърд и останалата част разделете (мислено) на две.

  Поставете първия блат върху поставката за торта. Измажете с първата част от крема като се стараете на направите борд покрая, който да задържи лимоновия кърд. Изсипете 1/2 от лимоновия кърд (който е останал след като сте отделили 2те с.л.) и разпределете равно. (отново – тези стъпки са показани детайлно във видеото в Instagram).

  Отгоре поставете втория блат и повторете с крема и лимоновия кърд. Сложете третия блат и измажете цялата торта с останалия крем. С шпатула сложете на няколко места по цялата торта по малко от 2те супени лъжици лимонов кърд, който отделихте и измажете отново, така че да се разпредели.

Приберете тортата в хладилник за няколко часа.

• Декорирайте с цветя преди сервиране. (В Instagram показвам как се прави по правилния начин, за да избегнете замърсяване на храната)