Свинско Уелингтън

Когато започнах да размишлявам над тази рецепта, имах само няколко парчета нарязан свински врат, хубави домати и краставици, както и няколко вида сирена. Започнах да се чудя какво да приготвя с на глед простички продукти, но да не е класическа рецепта. Имах тези пресни чудесни продукти и трябваше да измисля нещо интересно. И така стигнах до идеята за свинско уелингтън.

Да, най-вероятно по-разпространен е вариантът с телешко, както и съм го приготвяла много пъти, но защо не и със свинско. Рецептата е част от кампанията на МЕТРО Академия с хубавото име “Гастрономически пътеводител“. През целия месец септември от МЕТРО Академия обединяват усилия с ресторантьори от цялата страна, които не само запазват богатството на българската кулинарна история, но и я представят по нов и изискан начин с помощта на автентичните родни продукти.

Последвай CakeAndPancake в Instagram.

Аз избрах да се включа в кампанията с една различна рецепта – Свинско в бутер тесто, поднесено с пюре от сладък картоф, мус от сирена и доматена салца. Или иначе казано Свинско уелингтън, но поднесено по-така! Едно от предимствата на това да пътуваш е, че опознаваш различни вкусове, аромати и продукти по цял свят. А когато имаш желание и малко опит, можеш да използваш родните, добре познати продукти, в чужди рецепти, да измисляш нови и като цяло да вдъхнеш нов живот на познатото. Защото нека не се заблуждаваме, не познавам човек, който да не може да приготви свинска пържола или шопска салата.

Това е и причината да взема тези хубави български продукти и да сервирам днешната рецепта! Ако съм събудила желанието ви за готвене (или хапване вкусно), веднага ви давам информация как да си спечелите керамично барбекю на дървени въглища или ваучер на стойност 250лв!

---

---

Последвай CakeAndPancake в Instagram.

А сега малко информация и за продуктите и рецептата:

• В рецептата има няколко компонента и отнема малко повече време за приготвяне. Освен, ако нямате чифт ръце в помощ. Но нека това не ви спира, защото за около час ще имате прекрасна вечеря, с която да зарадвате не само стомахчето на половинката, но и всичките си сетива.
• Месото!
  – Месото, което използвах, бяха готови нарязани свински вратни паржоли с кост. Просто ги обезкостих и изрязах по-дебелата част с чисто месо на кръгчета с диаметър около 7-8см.
• Плънката:
  – За плънката използвах кралска кладница, сотиран спанак и кромид лук. Не препоръчвам да използвате печурки (казвам тях, защото са много разпространени), защото те пускат много вода и по време на печене има опасност бутер тестото да се напои с нея и да остане глетаво. А никой не обича такова тесто…
• За пюрето от сладък картоф:
  – Рецептата за това пюре е много базова, но това да не ви изненадва. Въпреки това вкусът е наистина добър! Използвах сладък картоф, обикновен картоф, малко магданоз, нарязан на много дребно, масло и малко сметана. Ако предпочитате друга зелена подправка, може да сложите нея.
• Мус от сирена:
  – Звучи много напудрено, но истината е, че мусът направих от заквасена сметана, крем сирене и малко краве и козе сирене. След това смлях в блендер до еднородна смес и подправих по мое желание и предпочитание.
• Доматена салца:
  – В доматената салца винаги присъства лютата чушка, но ако не обичате люто, може да я пропуснете.
• Микс от сушени подправки:
  – Може да купите готов микс от подправки или да си направите сами вкъщи. Моято съдържаше (ориентировъчно) 1ч.л. мащерка, 1 ч.л. розмарин, 1/4 ч.л. черен пипер, 1 ч.л. кориандър, 1/2 ч.л. джинджифил, щипка сол, 1/2 ч.л. пушен червен пипер.

Ако искате да видите видео към рецептата, надникнете в >>Instagram<< профила ми.

Свинско Уелингтън

cakeandpancake

Нека използваме родни български продукти и да приготвим нещо наистина феноменално вкусно! Рецептата е лесна, но има няколко компонента. За час ще имате прекрасно блюдо, което да поднесете на семейството си.

Print Recipe

Servings 4

Необходими продукти

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ПЮРЕТО ОТ СЛАДЪК КАРТОФ:

• 1-2 бр. сладки картофи средно големи
• 1-2 бр. картофи средно големи
• 50 мл. готварска сметана
• 1-2 с.л. масло
• пресен или сух магданоз

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА МУСА ОТ СИРЕНА:

• 200 г. крем сирене
• 100 г. заквасена сметана
• 30 мл. готварска сметана
• 100 г. краве сирене
• 70 г. козе сирене
• черен пипер

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА ДОМАТЕНАТА САЛЦА:

• 1-2 бр. голям розов домат
• 1 бр. краставица
• 1 бр. голямо авокадо
• 1 бр. зелена люта чушка
• зехтин, сол и черен пипер на вкус
• няколко стръка пресен магданоз

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ ЗА СВИНСКОТО УЕЛИНГТЪН:

• 4 бр. свински вратни паржоли
• 400 г. бутер тесто
• 1 бр. яйце
• 200 г. сотиран замразен спанак
• 200 г. кралска кладница
• 1 бр. глава кромид лук
• 2-3 с.л. микс от сушени подправки
• 1 бр. яйце

Начин на приготвяне

 

Включете фурната на 230С и си пригответе тава за печене.

• Измийте добре картофите и ги надупчете няколко пъти с остър нож. Сложете ги в тавата (застлана с хартия за печене) и покрийте с алуминиево фолио. Сложете да се пекат за около 30 минути.

  ***Ако сладките картофи са много големи, нарежете ги по дължина.

ПРИГОТВЯНЕ НА СВИНСКОТО:

• Сложете парчетата свинско в купа и изсипете подправките. Разбъркайте с ръце, за да се овкусят отвсякъде. След това запечатайте на тиган с много малко масло от двете страни за по около 1-2 минути (в зависимост от дебелината на месото). Оставете настрана, за да изстинат напълно.

ПРИГОТВЯНЕ НА ПЛЪНКАТА:

• Измийте добре гъбите и ги нарежете на дребни парченца. Обелете лука и него също нарежете на дребно.

  Задушете лука до лек загар (бъркайте непрекъснато!) на тиган с малко масло. След като лукът се е посготвил, прибавете и гъбите. Добавете още малко масло и намалете силата на огъня. Бъркайте непрекъснато, за да не изгорят гъбите или лука. Гответе на умерен огън около 10тина минути.

  Накрая прибавете спанака и гответе още няколко минути, докато се изпари повечето течност от спанака.

  Прехвърлете в чиста купа и оставете да изстине напълно.

Проверете картофите за готовност и направете пюрето!

• Ако са меки, извадете тавата и оставете да изстинат малко. НЕ изключвайте фурната! Когато са изстинали, с лъжица издълбайте средната част без кората и я сложете в блендер, заедно с останалите продукти за пюрето. Смелете хубаво и направете на пюре. Отново оставете настрана, докато ви потрябва.

Би трябвало плънката и месото да са напълно изстинали на този етап.

• Извадете бутер тестото от хладилника и изрежете по 4 равни кръга от двете кори. Размерът на кръговете трябва да е с по 2 см по-голям от този на свинското парче.

  Може да използвате малко брашно, за да ви е по-лесно да работите с бутер тестото.

Сглобяване на уелингтъна:

• Фурната все още трябва да е гореща. Ако сте я изключили, включете я обратно на 220С.

  В купичка разбийте едно яйце.
• Вземете едно кръгче от бутер тесотто, поставете 1-2 с.л. от плънката в средата като оставяте краищата чисти, защото ще трябва да загънете бутер тестото. Върху плънката поставяте парчето месо, а върху него отново 1-2 с.л. плънка. Мажете краищата на основата от бутер тесто с малко разбито яйце. Захлупвате с второ парче бутер тесто и внимателно притискате с ръце.

  С помощта на вилица или притискайки с пръсти, притиснете капачето бутер тесто към основата. Трябва да са плътно захванати.

  Много внимателно и с остър нож направете 3 леко разреза върху капачето от бутер тесто. Намажете отгоре с разбитото яйце и сложете да се пече за около 20 минути до хубав загар на тестото.

Докато уелингтъна се пече, пригответе муса от сирена и доматената салца:

• За да направите муса от сирена, сложете всички продукти в блендер и смелете до еднородна смес. Оставете настрана.

За да направите доматената салца:

• Измийте добре зеленчуците. Махнете костилката от авокадото и заедно с останалите продукти, ги нарежете ги на дребни парченца. Изсипете всичко в купа и разбъркайте. Овкусете със зехтин, сол и черен пипер. Накрая накъсайте и малко свеж магданоз.
• Уелингтънът трябва да е готов! Извадете го от фурната и оставете настрана да изстине леко, докато приготвяте чинията за сервиране.

СЕРВИРАНЕ:

• В голяма чиния сложете от пюрето, отгоре сложете едно парче от уелингтъна, декорирайте с муса от сирена и сервирайте с допълнителна купичка от доматената салца.

ВИЖ ОЩЕ: