Козуначени мъфини
Отвсякъде ни предлагат от хубав по-хубав козунак с изящни плетки, интересни плънки и каква ли не декорация. Но класическите рецепти са като малката черна рокля, която всяка жена задължително трябва да има и поне веднъж годишно да облече. Така е и с класическите козуначени рецепти, които като че ли носят най-много уют и настроение.
Добре познатия вкус, който гали небцето, а фин аромат на ванилия, масло и цитрусови корички те кара да забравиш всички проблеми. Да, такива са класическите рецепти. Като нежна прегръдка, в която да се отпуснеш и рамо, на което да положиш глава. Такава е и днешната лесна и добре позната рецепта за козуначени мъфини.
Последвай CakeAndPancake в Instagram.
Добре позната, но и малко нова, заради оформянето. Тя е за всички, които се чувстват неуверени в сплитането на козунаци и на които не им се експериментира с руски кулич, великденски бабка питки с шам фъстък, английски великденски кифлички, великденски кръфин или козуначено руло с крем сирене и сладко. Да, тези рецепти също са абсолютно феноменални и безумно вкусни, но ми се прииска нещо родно и познато. Вярвам, че много от вас ще са на същото мнение 🙂
Подробна информация за продуктите и рецептата не мисля, че има нужда да давам, но ще отбележа няколко важни неща:
- Преди да пристъпите към замесване на вашите козунаци, препоръчвам да надникнете в публикацията за ТАЙНИТЕ НА КОЗУНАКА. Там съм описала подробно стъпките по приготвяне на козунак и къде може нещата да се объркат.
- Препоръчвам ви да използвате силно брашно за замесване на козунаците. Някое с висок процент глутен или от брашната, специално създадени за козунаци.
- Цитрусов аромат – ако се окажете без лимон и/или портокал вкъщи, както се случи с мен, препоръчвам ви да опитате от есенция портокал или лимон на Dr.Oetker ИЛИ Финес – аромат портокалови корички/Финес – аромат лимонови корички Dr.Oetker. И двата вира ароматизанти съдържат естествени съставки, а интересното на Финес серияте е, че представляват пресовани настъргани лимонови/портокалови корички с естествен ароматизант.
Цитрусовият аромат чудесно се съчетава с този на бурбонската ванилия и затова често използвам бурбонска ванилена захар, която също обожавам.
- Количеството на захарта е сравнително малко, но за допълнителна сладост трябва да наблегнете на плънката или захарната декорация. Защо тестото ви може да не втаса, ако добавите прекалено много захар? Обяснила съм ТУК.
- Олио/разтопено масло – задължително се добавя СЛЕД като тестото е замесено хубаво и след като глутенът се е развил. Т.е. когато имате еластично и гладко тесто, тогава се прибавя мазнината. Кога и защо се влага мазнината, четете ТУК.
- Плънката – класическа плънка от малко орехи и стафиди. Обожавам я!
ВИЖ ОЩЕ ВЕЛИКДЕНСКИ ПРЕДЛОЖЕНИЯ:
Последвай CakeAndPancake в Instagram.
Козуначени мъфини
Необходими продукти
- 650 г. пшенично брашно
- 14 г. суха мая Dr.Oetker 2 пакетчета
- 120 мл. топло мляко
- 80 г. цедено кисело мляко
- 70 мл. олио
- 3 бр. яйца размер М
- 130 г. захар**
- 1 п. бурбонска ванилова захар Dr.Oetker
- 1/3 ампула портокалов аромат
За плънката:
- 200 г. стафиди
- 100 г. начупени сурови орехи
- 40 мл. ром
Допълнително:
- 1 жълтък
- 2-3 с.л. кристална захар
Начин на приготвяне
В купичка накиснете стафидите в рома и оставете настрана. Нарежете/начупете орехите.
Активирайте маята като я смесите с топлото мляко, 2 с.л. от брашното и 2 с.л. от захарта. Разбъркайте и оставете за около 15 минути.
- В купата на миксера изсипете 1/2 от останалото брашно и направете кладенче. В него изсипете прясното мляко с маята, яйцата, останалата захар, цеденото кисело мляко, бурбонската ванилова захар и цитрусовия екстракт. Започнете да месите с приставката за тесто.
- На части започенете да добавяте останалото** брашно. Продължете да месите на ръка или с бъркалката за тесто на миксера до получаване на меко, лъскаво и еластично тесто. Прибавяйте следващата част брашно едва, когато предходната е поета напълно.
- След като имате добре омесено тесто, започнете да прибавяте олиото 1 по 1 супена лъжица като омесвате добре след всяка. Оформете на топка и сложете в дълбока купа, намазана с мазнина, за да втаса за около 1-2 часа. До удвояване на обема.
Пригответе си форма за мъфини и 12 хартиени чашки* за печене на мъфини.
- Отцедете добре стафидите от рома и ги смесете с орехите.
След като тестото е втасало, прибавете плънката и размесете отново на плота, колкото плънката да се разпредели равномерно.
- След това претеглете и разделете на 12 равни части. Всяка част разделяте на още две, от които направите два фитила. Усуквате фитилите и правите възелче, което слагате във формичката за мъфин.
Оставяте оформените мъфини да втасат за още 30-40 минути до 1/2 от обема. Покрийте тавата със свежо фолио или я приберете в плик.
Включете фурната да загрява на 170С.
- В купичка разбийте жълтъка и намажете втасалите мъфини. Отгоре поръсете със захар и печете в предварително загрята фурна на 170С за около 20 минути без вентилатор.Проверете с дървено шишче за готовност преди да извадите от фурната!Извадете върху решетка, за да изстинат напълно.
