Френско петле с плънка от кестени

Когато става въпрос за френско гурме, обикновено си представям най-изящния десерт с аромат на ванилия и масло… в повечето случаи току-що изваден от фурната, все още топъл… с мнооого масло. Но има и друг вид френско гурме, което не е десерт и не е за подценяване. Французите са известни с качеството на храната си и има защо. Френското петле с плънка от кестени е популярно из цяла Франция и е истински кулинарен шедьовър.

Но защо да не поканим френския вкус у дома за празниците? Да си спретнем една Коледа по френски? С много шик и вкус… Да, възможно е с правилната рецепта и разбира се, не е необходимо да започнете курс по френски език. Ще са ви необходими само няколко съставки за перфектната Коледа по френски.

Уюутна обстановка, семейството ви, спокоен дух, любов в сърцето, усмивка на лицето и хубава рецепта за вкусната храна, с която да нагостите близките си. Какво друго може да поиска човек? За какъв по-голям подарък може да си мечтае?

Ако досега не сте чували за френски петлета, не си представяйте нашенските петли… френското петле е много по-малко. Средно с размер около 500г, те са много по-сочни и крехки и хубавото е, че не изискват специални умения да бъдат сготвени. Обикновено се продават в пакет от два броя, което е много удобно, ако трябва да готвите за двама.

Доверете ми се, ще се смаете колко лесно може да приготвите такова ястие и да оберете овациите на близките си. А да си признаем, колко пъти сте опитвали френско петле с плънка от кестени? Поне аз не бях.

Информация за продуктите и рецептата:

• Френско петле – ако се чудите откъде да купите, ще намерите в МЕТРО.
• Кестени – не, няма да ви карам да купувате кестени, да ги готвите, обелвате и т.н. Знам, че това не е любимо занимание на никого. Аз използвах обелени кестени в консерва, които стават директно за готвене или консумиране.
• Шалот – може би някой ще попита дали не може да се използва обикновен жълт лук? И да, най-вероятно може, но какво е една френска рецепта за пълнено петле с плънка от кестени без шалот?!
• Патешка мас – за патешката мас не съм говорила много, но горещо ви препоръчвам да си намерите и да готвите с нея. Има много ползи за организма от консумиране на патешка мазнина в сравнение с масло или зехтин, например. Съдържа в пъти повече наситени мастни киселини, в пъти по-малко ненаситени, както и количеството на линолова киселина, която е от голямо значение за здравето на кожата. Повече за ползите от консумиране на патешка мас, както и сравнения с друг вид мазнина ще намерите ТУК, ТУК и ТУК.
  … А да не ви казвам и колко вкусни стават картофките с патешка мас… задъжително трябва да опитатате!
• Плънката – с тази плънка спокойно може да напълните и пиле. Става наистина невероятно вкусно.
• Времето за приготвяне зависи предимно от това колко бързо ще приготвите плънката. Останалото е време за печене на петлетата, а пълненето отнема най-малко време.

НЯКОЛКО ИДЕИ ЗА ДЕСЕРТ ЗА ПРАЗНИЧНАТА ТРАПЕЗА:

Френско петле с плънка от кестени

cakeandpancake

Перфектната рецепта за френско петле с плънка от кестени, която да приготвите на близките си за празниците.

Print Recipe

Servings 2 броя

Необходими продукти

• 2 бр. френски петлета общо около 1кг

Необходими продукти за плънката:

• 1 с.л. патешка мас
• 2-3 глави шалот
• ~ 400 г. кестени
• 100 г. кафяваи печурки
• 1 бр. скилидка чесън
• сол
• кора от един портокал
• 50 г. орехи
• 50 мл. бяло вино

За намазване на петлетата преди печене:

• 40-50 г. патешка мас
• сол
• черен пипер
• 1/2 ч.л. горчица
• 1 ч.л. мед

За печене на петлетата:

• 250-300 мл. телешки бульон
• 50 мл. бяло вино
• сока от един портокал
• няколко стръка прясна мащерка

За грейви соса от гъби:

• сока от печене на петлетата
• 30 г. патешка мазнина
• 1 бр. шалот
• 2 с.л. сушени манатарки
• 70 г. печурки
• 100 мл. сметана за готвене на животинска основа
• сол, черен пипер на вкус

Начин на приготвяне

 

Начин на приготвяне на плънката:

• Нарежете шалота, гъбите и кестените. Задушете шалота на тиган с патешката мас. Бъркайте непрекъснато, за да не загори! Изсипете виното и разбъркайте.
• 2-3 минути след виното добавете чесъна, портокаловата кора и нарязаните гъби. Разбъркайте и оставете да се готви няколко минути, докато повечето вода от гъбите не се изпари.
• Прибавете кестените и орехите и разбъркайте. Гответе още няколко минути, докато се смесят вкусовете.

Пригответе петлетата:

Включете фурната да загрява на 170С и си пригответе малка тава за печене.

• Измийте и почистете петлетата. Напълнете ги с плънката. Завържете крачетата, така че да не изтече плънката по време на печене и да се запазят максимално соковете.
• Сложете петлетата в предварително приготвената тава за печене.

Пригответе мазнината за намазване като смесите всички продукти и разбъркате добре.

• Намажете петлетата обилно с мазнината с мед. В тавичката за печене изсипете портокаловия сок, бульона и бялото вино. Течността трябва да покрива дъното на тавата. Покрийте плътно с алуминиево фолио и сложете да се пекат за около 60 минути. След 50 минути махнете фолиото и допечете до златист загар.

Начин на приготвяне на грейви соса:

• Към сушените манатарки излейте 100мл гореща вода. Оставете за 10тина минути.
• Обелете и нарежете лука. Задушете го с патешката мас на тиган.

  Измийте и нарежете гъбите. Добавете ги към лука. Прибавете и половината от водата с манатарките, както и самите манатарки. Изхвърлете останалата вода.
• Свалете от огъня и пасирайте, заедно със сметаната. Накрая изсипете и соса от тавата за готвене. Подправете със сол и черен пипер по ваш вкус.

  АКО сосът е гъст, може да долеете още малко сметана.

При сервиране премахнете готварския конец от петлетата! Сервирайте с грейви сос от манатарки и картофено пюре.