Кюнефе

Въпреки че никога не съм била в Турция и реално не съм опитвала истинско кюнефе, турските десерти винаги са заемали специално място в сърцето ми. Малкото досег до турската/арабска кухня е от ресторантите из София и престоят ни в Доха преди няколко години. И противно на моите очаквания, че количеството магданоз би ме отказало, всичко винаги е било адски вкусно!

Не знам дали е миксът от аромати, комбинирането на вкусовете, начинът на приготвяне или може би всичко това заедно, но е факт, че турската храна спокойно може да се конкурира с италианската кухня за челната тройка в моята лична класация 🙂

А десертите … ах, десертите! Мисля, че мога да изпадна в транс само при мисълта да хапна, който и да е. Странното е, че въпреки количеството захар, което се съдържа в повечето, не усещам тази жестока тежест в стомаха след това.

Както съм споменавала многократно, сладко-соленото ми е много любимо и най-вероятно затова така обичам кюнефе. Ароматният сладък сироп в комбинация с леко солената моцарела… фантазия! За количеството на калории в един такъв десерт дори няма да говоря, защото съвсем откровено ме е страх да разбера колко са 😂 Но пък, ако и вас не ви е страх да е потопите в сладостта на този тип кухня, вижте рецептата по-долу 🙂

Информация за рецептата и продуктите:

• Кадаиф – ако не намерите пресен, потърсете замразен в по-големите супермаркети;
• Моцарела – може да използвате и обезсолена, но аз лично предпочитам със сол;
• Гхи – определено е за предпочитане пред маслото, защото и ароматът е по-интензивен.
• Шафран – не съм сигурна доколко се слага шафран в сиропа, но тази комбинация – шафран, роза и кардамон е абсолютно феноменална и мисля, че ще ви хареса.
• Захарта – намалила съм малко количеството на захарта, защото по мое мнение и така става достатъчно сладко, НО ако предпочитате МНОГО сладко и захар, увеличете количеството на захарта за сиропа до 450 г.
• Абсолютно задължително!!! Сиропът трябва да бъде студен (от хладилник за предпочитане), когато го изливате върху горещото кюнефе! Ако сиропът е топъл и кюнефето е топло, всичко ще стане на тесто и ще заприлича на дъвка.
• Съхранявайте готовото кюнефе в хладилник и при сервиране, стоплете на фурна.
• Може да прибавите и топка сладолед при сервиране 🙂 Повярвайте ми, ще ви хареса!

Кюнефе

cakeandpancake

Един от най-емблематичните турски десерти, който задължително трябва да опиташ!

Print Recipe

Servings 10

Необходими продукти

Необходими продукти за сиропа:

• 350 г. кафява захар
• 500 мл. вода
• 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
• 1 с.л. розова вода (Ако нямате, заменете със сушен цвят от роза – 2-3 броя.)
• 0.2 г. шафран
• 2-3 семенца кардамон

За плънката от моцарела:

• ~ 300 г. настъргана моцарела

За кюнефето:

• ~ 400 г. пресен кадаиф
• 250 г. разтопено и студено гхи или масло

Допълнително:

• ~ 150 г. суров шам фъстък

Начин на приготвяне

 

Начин на приготвяне на сиропа:

• Започнете от сиропа като изсипете всички продукти в касерола и кипнете. Оставете сместа да поври около 10 минути на умерен огън, докато леко се сгъсти.

  Бележка: Докато е още гореща, ще е много течна, но като започне да изстива, сиропът се сгъстява.

  Оставете настрана, докато изстине напълно.

Пригответе си тава с диаметър около 26 см ИЛИ метални форми за кюнефе. Намажете обилно с масло дъното и стените на съда.

Включете фурната да загрява на 200С.

• В дълбока и голяма купа разкъсайте/разделете на конци кадаифа (препоръчвам да използвате ръкавици). Отгоре залейте с разтопеното масло и оваляйте хубаво кадаифа.
• Разпределете 2/3 от количеството кадаиф във формата за печене. Отгоре, с помощта на чаша, притиснете хубаво към тавата, за да оформите блат. Ако желаете, може да оформите и борд.

  Отгоре разпределете моцарелата, а върху нея останалия кадаиф. Отново притиснете хубаво с дъното на чашата.
• Сложете да се пече за около 45-50 минути или докато горната част не стане златиста.

  През това време отделете от сиропа цветовете от роза и кардамона.
• Веднага след като извадите кюнефето от фурната изсипете 2/3 от СТУДЕНИЯ сироп върху горещото кюнефе.

  Оставете за 5-10 минути, за да може сиропът да попие напълно.

Отгоре декорирайте с шам фъстък и при сервиране може да залеете с още малко от останалия сироп.

ВИЖ ОЩЕ: