Бавно печено дърпано свинско
Днешната рецепта е от онези, които след като ги приготвиш веднъж, не поглеждаш към друга. Доста често, когато сме навън за неделния брънч, си поръчвам бавно печено дърпано свинско. Харесва ми месото да е толкова крехко, че да стане на конци и с подходящите подправки и сервиране, вкусът става извънземен.
При тази рецепта не ви трябват специални уреди, тави, похвати или умения. Единственото, от което имате нужда, е парче месо, правилните подправки, тиган и тава, в които да се събере месото. Другото е време, за да може да стане така уникално вкусно, готвено на ниска температура по-продължително време.
Хората, които ме познават, знаят, че аз не давам обещания. Ни-ко-га. Не защото знам, че няма да ги изпълня, а защото винаги може да бъдеш възпрепятстван във времето. И знам колко разочарование носи неспазеното обещание и казаната дума. Но в този случай ще направя изключение и ще ви обещая, че тази рецепта ще ви хареса. МНОГО. И още повече – че наистина няма по-лесна.
Бавно печеното дърпано свинско може да бъде поднесено по много начини. Но в тематиката на лесната рецепта, се постарах да се придържам и към непретенциозно сервиране. В случая – в уникално вкусни претцел питки (приготвени с бира), чиято рецепта ще ви напиша до няколко дни, защото и тя не е за изпускане.
Информация за продуктите и рецептата:
- Месото – може да използвате свински врат, бут или плешка. Аз избрах свинска плешка. Ако имате възможност, препоръчвам да вземете българско месо. То е по-скъпо от вносното, но аз лично предпочитам родните производители, а и месото е по-прясно.
- Подправките – другият супер важен елемент в тази рецепта. Исках месото да има по-екзотичен вкус и аромат, затова се спрях на микс от Ориенталски подправки Picantina, чесън и магданоз.
- Поднесох с два вида гарнитури:
– студена салата със сладка царевица – с червен лук и магданоз, овкусена с малко морска сол, зехтин и лимонов сок;
– домашна колсло салата – ако искате рецептата, дайте знак 🙂 - От това количество месо ще се получат около 6 големи сандвича.
- Мога ли да използвам бульон вместо вода?
Да, можете. - Задължително ли е месото да се запечата на тиган преди готвене във фурната?
Да, препоръчително е, за да запечатаме и соковете му и да не изтекат по време на печене. - Колко време да се маринова месото?
Ако мариновате за около 30 минути до час, може да бъде и на стайна температура. Ако е повече от това, задължително в хладилник.
За десерт след тази вкусотия ви предлагам нещо също толкова вкусно и лесно за приготвяне – ТИРАМИСУ В БУРКАНЧЕ 🙂
Любима рецепта за любим десерт!
За да се уверите колко лесна е наистина тази рецепта, записах и видео към нея. Вижте го ТУК (отваря се в Instagram).
Ако рецептата ви допада, последвайте ме за още вкусни идеи в Instagram, Facebook и YouTube.
Бавно печено дърпано свинско
Необходими продукти
- 1.2-1.5 кг свинска плешка
- 1 с.л. Микс Ориент Picantina
- 1/2 с.л. Чесън Picantina
- 2 с.л. Магданоз Picantina
- 1/2 ч.л. сол
Допълнително:
- ~100 г. барбекю сос или домашен уиски сос
- 1-2 бр. люти чушки по желание
- 3-4 бр. питки за бургер или хот дог
- 1/2 бр. глава червен лук
- майонеза за сандвичите
- пресен магданоз или кориандър за сервиране
Начин на приготвяне
Измийте и подсушете месото и си пригответе голям съд за печене, както и тиган, в който да го запечатате.
- В купичка смесете всички подправки и солта и оваляйте хубаво месото. Оставете го в тавата, в която ще печете и покрийте с алуминиево фолио. Оставете да се маринова за 30тина минути.
Включете фурната да загрява на 150С.
- Нагорещете тиган и запечатайте месото без мазнина от всички страни. върнете го в тавата за печене. Налейте вода, колкото да покрива 1/4 от месото (3-4 пръста вода). Покрийте тавата плътно с алуминиево фолио и сложете да се пече около 4-5 часа.След всеки час поглеждайте дали водата не се е изпарила. Ако се е изпарила, доливайте по малко.
След като месото се е изпекло, с две вилици ще можете да го накъсате на конци. Ако е останал сос в тавата след печене, не го изхвърляйте, а го смесете с накъсаното месо.
- Измийте и нарежете 1-2 люти чушки на дребно, както и червения лук на кубчета.
- Отделете 1/2 от месото и го объркайте с барбекю соса, нарязаната чушка и лук.
- Разрежете питките за бургер на две. Може да ги запечете, ако обичате.Намажете с майонеза, сложете от дърпаното свинско и поръсете с пресен магданоз.Сервирайте веднага, докато е още топло със студена лимонада или … студена бира (за лица над 18 години!) 🙂
ВИЖ ОЩЕ:
Не намираш рецептата, която искаш или търсиш нещо различно?
Може да използваш търсачката:
Последвай ме в Instagram 😊
Няколко забележки по тецептета: 1. От гледна точка на физиката “запечатването” на месото с предватително запържване “за да не изтекат соковете” е мит и невярно твърдение. С предватителното запържване се цели увеличение на Майеровите процеси и запазване (в мазнината) на засилените по този начин вкус и аромат. 2. “Печенето” на месо в тавичка с вода и покрито с фолио по своята същност е задушаване. Печенето изисква директен контакт на продукта с нагретия въздух. За да се получи крехко печено месо и в същото време да не е сухо (не задушено) е необходимо уреда за печене (в случая фурната) да е нарята до температура близка до температурата на изпарение на водата. Понеже водата в месото е в свързано състояние е прието, че оптималната температура е 107 градуса целзий. Разбира се това ще увеличи времето за печене. Критерия за готовност на месото е вътрешната температура, която требва да е около 94 градуса (при тази температура съединителната тъкан – жилите се превръща в желатин). 3. За усилване на Майеровите процеси е необходимо голямо количество захари в маринатата. Съотношението захар към сол трябва да е 4:1. Като заключение ще кажа, че често правя дърпано свинско (на дървени въглища с добавена дървесина за опушен аромат), а също съм опитвал и такова приготвено по описания по-горе начин с температура на печене между 150 и 259 градуса. Разликата е огромна, като в повечето случаи извода е, че “дърпаното свинско” в тава с вода и фолио, просто не става за ядене.
Здравейте, Чавдар,
Благодаря за обратната връзка, компетентното мнение, очевидно базирано на дълги години опит в кулинарията и за съветите. Ще се радвам, ако имате Ваш сайт, да го последвам, за да черпя вдъхновение от критици като Вас и да може храната, която сервирам на близките си и на себе си вече да “става за ядене”.
Поздрави!
Толкова приказки за нищо, че чак банален става…
Рецептата я изпълних и стана супер. От мен добавих само 150-200 мл кока-кола.
Стана перфектно и Ви благодаря за споделеното с нас 🙂
Радвам се, че Ви е харесала рецептата, Иванка <3 Кока-колата може би е добавила допълнително подслаждане и е станало още по-карамелено 🙂