Говежди мариновани стекове

Пролет пукна и обявявам официално барбекю сезонът за открит! Песента на птиците, която чувам всяка сутрин от прозореца ме зарежда за предстоящия ден. А с покачване на температурите имам все по-голямо желание за събирания на открито под слънчевите лъчи и апетитни рецепти, приготвени на барбекюто на двора, които да споделям с близките ми хора. Съботните събирания на вилата сред природата със семейството и приятелите ми са абсолютно задължителни още с първите по-топли дни. И вече имам няколко нови идеи за говежди мариновани стекове, с които да ги изненадам 🙂

Очаквам още тази седмица да имаме възможност да изтупаме прахта от барбекюто, което беше заспало зимен сън. А в днешния пост съм подготвила още няколко трика, с които да направите говеждите мариновани стековете още по-вкусни и ароматни. По-долу съм ви ги описала, както информация за рецептата, продуктите и време на изпичане на стековете в зависимост от желаната степен на изпичане.

Един от тях е мариноването!
Обичам да експериментирам с различни видове марината за месо, защото тя превръща дори и най-скучното месо в сочно и ароматно ястие. А когато искам да се поглезя, взимам от любимите ми бразилски рибай стекове от доверената ми месарница в МЕТРО. Какъв по-добър начин да се настроя на барбекю вълна? Нямам търпение да ви споделя трите най-добри маринати за стекове!

Харесвам рецептите с мариноване, защото са бързи и наистина лесни. След като оставите месото да попива вкусовете от маринатата, времето е свободно. И накрая поднасяте абсолютен шедьовър, за който не сте положили особени усилия в приготвянето.

Друг трик е опушването.
Използването на чипс за допълнителен опушен аромат придава на месото една завършеност. Тази година в деня, в който излезе новия каталог на МЕТРО и видях, че има няколко вида чипс за опушване, бях в магазина. Взех от кайсия, бук, слива и елша и нямам търпение да ги изпробвам на открито (можете да ги разгледате тук)! Ако ви е любопитно как се случва опушването, следете в Instagram.

Информация за рецептата:

• Препоръчвам да купите месото от доверен и проверен източник, особено ако и вие като мен обичате говеждите стекове оставени леко сурови в средата. Аз взех моите (ТЕЗИ) от новата месарница на МЕТРО на Цариградско шосе в София. Никога не съм имала проблем с месо, закупено от там и се доверявам на 100% за високо качество и пресни продукти.
• Ако не обичате пикантни маринати, може да пропуснете чили люспите и лютите чушки.
• Може да импровизирате с различни подправки – кориандър, мащерка и т.н.
• Маринатата с вино – препоръчително е всяко месо, мариновано в марината с алкохол, да се остави до 4 часа максимум.
• НЕ слагайте мазнина в тигана, защото в маринатата има, както и самото месо има мазнина. Ако сложите масло, то ще изгори, заради високата температура и ще предаде неприятен изгорял вкус на месото.
• Категорично НЕ използвайте за сос или друга рецепта останалото количество марината, защото в нея е престояло суровото месо!
• Гарнитура – може да бъдат печени зеленчуци, зелена салата, барбекю сос… аз сервирах с уникален домашен чимичури сос, чиято рецепта ще ви покажа в следващата публикация.

Разбира се, всеки предпочита стека изпечен по различен начин. И съответно, в зависимост от времето за готвене, месото става по-сочно и крехко. Ето степента на изпичане в зависимост от времето за готвене:

• За т.нар. Rare изпичане – гответе по около 1 минута от всяка страна. Така месото ще стане най-сочно, но отвътре ще е сурово. Сърцевината на месото ще е червена до лилава на цвят.
• За Medium Rare – както обичам да го готвя аз – по около 2 до максимум 3 минути от всяка страна в зависимост от дебелината на стека. Ще е красиво изпечено отвън с добре оформена коричка и полу-сурово и сочно отвътре. Сърцевината на месото ще е червена на цвят.
• За Medium – гответе по около 3 до 3.5 минути от всяка страна. Сърцевината на месото трябва да е е червена към розова.

Снимка от нета, която ми се стори забавна 🙂

• За Medium well – така го предпочита майка ми, която не харесва никакви червени/полуизпечени участъци в средата. Тук вече месото е добре изпечено както отвън, така и отвътре. Сочността е малко и структурата на месото е по-стегната. Сърцевината на месото ще е тъмно розова към кафява.
• За Welldone – гответе по около 4-5 минути от всяка страна. Аз лично не предпочитам този начин на приготвяне, защото месото стяга (за мен) прекалено, става жилаво и някак не усещам толкова добре вкуса. Сърцевината на месото ще кафява.

Три вида марината за говежди и телешки стекове

cakeandpancake

Изключително лесни рецепти за марината, която ще превърне и най-скучната паржола в произведение на кулинарното изкуство.

Print Recipe

Servings 3

Необходими продукти

МАРИНАТА С ВИНО:

• 1/2 ч.л. сол
• 2 бр. Чесън Metro Chef
• 2-3 бр. Розмарин Metro Chef
• 1-2 ч.л. соев сос с по-малко съдържание на сол
• 3-4 с.л. зехтин екстра върджин
• 3-4 с.л. червено вино Порто
• 2-3 с.л. прясно изцеден портокалов сок
• 1/2 ч.л. чили люспи
• черен пипер

ПИКАНТНА МАРИНАТА С ЛАЙМ:

• 2-3 с.л. прясно изцеден сок от лайм
• 3-4 с.л. зехтин екстра върджин
• 1 с.л. соев сос с по-малко съдържание на сол
• 1 бр. Чесън Metro Chef
• 1-2 бр. люти чушки
• 1 ч.л. кафява захар
• черен пипер

СЛАДКА МАРИНАТА С МЕД:

• 2-3 с.л. прясно изцеден портокалов сок
• 3-4 с.л. зехтин екстра върджин
• 1 с.л. балсамико
• 1 с.л. соев сос с по-малко съдържание на сол
• 1 с.л. мед
• шепа свеж магданоз
• черен пипер

ДОПЪЛНИТЕЛНО:

• 3 бр. Бразилски говежди рибай стек
• 3 с.л. масло (по желание)

ГАРНИТУРА:

• Чимичури сос

Начин на приготвяне

 

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА МАРИНАТАТА С ВИНО:

• Смесете всички продукти за маринатата в купичка без розмарина. Разбъркайте добре.

  Сложете стека в пликче за замразяване или в чиния. Изсипете маринатата. Добавете клонките розмарин и затворете пликчето плътно/покрийте със свежо фолио/ и приберете в хладилник за от 2 до 4 часа.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА ПИКАНТНАТА МАРИНАТА С ЛАЙМ:

• Нарежете лютите чушки на дребно и смесете всички продукти за маринатата в купичка. Разбъркайте добре.

  Сложете стека в пликче за замразяване или в чиния. Изсипете маринатата. Добавете клонките розмарин и затворете пликчето плътно/покрийте със свежо фолио/ и приберете в хладилник за около 4 часа.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА СЛАДКАТА МАРИНАТА С МЕД:

• Смесете всички продукти за маринатата в купичка и разбъркайте добре.

  Сложете стека в пликче за замразяване или в чиния. Изсипете маринатата. Добавете клонките розмарин и затворете пликчето плътно/покрийте със свежо фолио/ и приберете в хладилник от 4 до 8 часа.

ИЗПИЧАНЕ НА СТЕКОВЕТЕ:

• След като стековете са се мариновали, извадете ги на стайна температура за около 30 минути преди готвене.
• Тези стекове могат да бъдат приготвени, както на тиган в домашни условия, на барбекю или на открито като идеално стават в чугунен тиган, който разпределя равномерно температурата.
• След като сте нагорещили барбекюто/тигана за готвене, поставете стека и гответе до желаната степен на изпичане. (Описала съм ориентировъчно време на минутите и степен на изпичане по-горе в поста).

  НЕ слагайте мазнина и НЕ използвайте останалата марината за сосове, защото в нея е престояло суровото месо!

  В последните 30 секунди на готвене от втората страна може да добавите и 1 с.л. масло. То ще придаде допълнителен вкус и аромат.

  Свалете от огъня и оставете за около 10 минути преди да разрежете. По този начин ще запазите максимално сочността на месото. А и сваляйки го от барбекюто/тигана, то ще продължи да се готви още известно време, така че внимавайте да не го пресготвите, за да не стане жилаво.

  Сервирайте веднага и поръсете с морска сол или пушена морска сол "Maldon" (толкова ми е любима!).

ВИЖ ОЩЕ: