Яйца по панагюрски

Като един “виден” кулинарен блогър снимам почти всички ястия, които приготвяме вкъщи. Ей така, за спомен, както се казва. Наскоро разглеждах албума и не мисля, че бях особено изненадана, че в менюто ни присъстват предимно салати, паста, пица, стекове и печена риба, печени зеленчуци, супи и яйца по панагюрски. В сайта имам рецепта за всички тези вкусотии, но не и за яйца по панагюрски по моя начин 🙂

Съвременната ми душа понякога иска да модернизира мъничко някое от вкусните бабини ястия като му добавя нещо от мен. По традиция след работа всички се събираме вкъщи около масата за вечеря и съвсем нормално, на никой не му се занимава с тежки вечери или разточително готвене. Затова и вечният въпрос “Какво ще вечеряме” поражда леко напрежение и очакване у задаващия.

Следвайки добрия пример в лицето на баба, една домакиня винаги трябва да има скрит коз, за да направи и най-простичката храна неповторима. С тези “козове” класическите ястия биват модернизирани и осъвременени, както е и с моите яйца по панагюрски с печена капия. Един от моите козове е, че винаги имам поне един буркан печена капия под ръка 🙂

Вкъщи обожаваме печените чушки и ги хапваме по много начини:

• на салата с моцарела, бурата или домашно козе сирене (задължително с повечко екстра върджин зехтин, за да има за “отопване” 😋 )
• като разядка с малко чесън, зехтин, копър и орехи – това наистина ми е любимо!
• на печени филийки (домашният квасен хляб е идеален за целта!) със сирене … и най-любимото ми, което съм ви показвала вече няколко пъти в стори в Instagram…
• добавям ги към моята версия на яйцата по панагюрски. Стават феноменални! 😍 (По-долу ще ви дам идея как да приготвите яйцата на тиган, така че да станат рохки и нежни, ако не обичате забулени яйца)

Приготвянето на яйца по панагюрски е бързо и лесно като детска игра, особено ако имаш готови печени белени чушки, каквито са на TAT Bulgaria. Единствената разлика с нашите домашни е, че аз никога не успявам да ги обеля така съвършено 😁 Харесва ми, че вкусът е като току-що oпечени и обелили, миришат апетитно и нямат никакви изкуствени добавки, каквито има в много консервирани храни. Георги обожава малките жълти люти чушки “Биберия” и ги хапва като мезе с малко копър… А за лютите Феферони и халапеньо няма да ви казвам! Те са за смелчаци 🙂

Имам си и аз моите “люти” периоди, когато небцето ми е предразположено за нещо по-пикантно и тогава обикновено добавям от нарязаните халапеньо към яйцата по панагюрски. Разбира се, сервирам ги с много хляб… сещате се защо! 😁

Информация за рецептата и продуктите:

• Преди всичко искам да кажа, че по никакъв начин не претендирам за “оригиналност” на рецептата (каквото и да значи това), както наскоро стана дискусия във Facebook по повод Родопския пататник. Рецептите, които ви поднасям, са класически, както са ми ги приготвяли на мен и както знам, че се правят. Но винаги добавям по нещо от мен, както е в случая с вкусните печени капии на TAT Bulgaria, защото вкъщи така ги хапваме! Няма да навлизам в повече подробности, защото дискусията за класическите рецепти, приготвяни от бабите по различните краища на България и доколко те са “автентични”, е безконечна!
• Вместо зехтин, може да запържите масло на тиган и с него да залеете яйцата. Не слагайте червения пушен пипер в тигана, защото ще прегори! Тъй като аз съм от “мързеливите” предпочитам екстра върджин зехтина.
• Яйцата може да приготвите както забулени (поширани), така и на тиган (описано по-долу в рецептата). Стават също така рохки и нежни, но си спестявате процеса с водата.
• Киселото мляко може да замените с цедено, а кравето сирене с овче или козе (да кажем). Важното е да ви е вкусно!

ВИДЕО РЕЦЕПТАТА Е КАЧЕНА ТУК

Последвай ме в Instagram или Facebook.

Яйца по панагюрски

cakeandpancake

Класическа рецепта за яйца по панагюрски, приготвена по модерен начин и пригодена за забързаното ежедневие на всяка домакиня.

Print Recipe

Servings 2 порции

Необходими продукти

• ~ 400 г. кисело краве мляко (по-висок процент)
• ~ 200 г. краве сирене
• 1-2 бр. скилидки чесън
• 4 бр. печена капия TAT
• 5-6 с.л. олио или екстра върджин зехтин
• 1 ч.л. пушен червен пипер
• ронена чубрица

За яйцата:

• 4 бр. яйца
• ~ 1 литър вода
• 2-3 с.л. оцет
• щипка сол

По желание:

• свеж магданоз, листенца лук, копър…
• лют пипер

Начин на приготвяне

 

ЗАПОЧВАМЕ С ПРИГОТВЯНЕ НА ЗАБУЛЕНИТЕ ЯЙЦА:

• Изсипете водата в дълбока тенджера и сложете на котлона да заври. След като заври, добавете солта и оцета и свалете от огъня.

  С лъжица разбъркайте водата в посока на часовниковата стрелка, докато се завърти. Много внимателно чукнете от ниско първото яйце в средата на тенджерата. Въртеливото движение на водата ще помогне за забулване на белтъка около жълтъка.

  Върнете на котлона и оставете на умерен огън за около 2-3 минути, ако ги предпочитате по-рохки.

  С помощта на решетъчна лъжица извадете яйцето в купичка.

  Повторете с останалите яйца.

ВТОРИ НАЧИН ЗА ПРИГОТВЯНЕ НА РОХКИ ЯЙЦА, НО НА ТИГАН:

• На умерен огън сложете тиган с капак на котлона. Добавете мазнина (аз използвам гхи), така че дъното на тигана да е добре намазан.

  След като тиганът се нагорещи, чукнете яйцата вътре (едно до друго или едно по едно, в зависимост колко е голям тиганът).

  Посолете яйцата, наблягайки на жълтъците. Сложете капака, намалете огъня до минимум и гответе яйцата за няколко минути – около 2-3, не повече. В зависимост колко рохки ги искате, дръжте по-дълго или увеличете степента на огъня.

  След изпичане, внимателно прехвърлете в чиния.

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ НА ЯЙЦА ПО ПАНАГЮРСКИ:

• В купичка смесете киселото мляко и намачканото сирене. Не добавям сол, защото сиренето обикновено е достатъчно солено. Намачкайте и чесъна и разбъркайте.
• В купичка смесете зехтина и пушения пипер.
• Разпределете киселото мляко в две дълбоки чинии. Отгоре подредете яйцата, по две белени печени чушки. Залейте със зехтина. Поръсете с ронена чубрица или на ситно нарязан магданоз и сервирайте.

ВИЖ ОЩЕ: