Cakeandpancake

by Elitsa Sarbeva

БРИОШ

Символите на френската кухня са много и кой от кой по-известен и апетитен, но днес ще обърна специално внимание на топящия се в устата хляб с много масло – “Бриош”. Колкото и да не ми се иска да призная, това е безапелационно най-вкусният хляб, който съм опитвала.

Първоначално ми наподобяваше на нашия козунак, но е различен – с много дълбок и плътен вкус. Според Parisunlocked и Therightbake историята на бриош води начало от около 1404г в Нормандия. Става популярен, когато “велика принцеса” на Франция разбира, че бедните селяни не могат да си позволят хляб и възкликва “Щом нямат хляб, нека ядат бриош!”. Има истории, че репликата е казана от Царица Мария Антоанета, но от няколкото източника, които прегледах, няма неоспорими доказателства с подкрепа на нито в една от двете тези.

Факт е, че бриош се е приготвял като празничен хляб от по-знатните французи, но в наши дни е част от ежедневието им и вече не е нищо специално. Е, може би освен за туристите 🙂 Без значение дали ще го хапвате още топъл направо от тавата за печене, с мед, със сладко или с крема сирене, няма да може да му се наситите.

Има няколко вида бриош в зависимост от оформянето на тестото преди печене. Аз от своя страна се придържах към класическо оформяне на хляба, но едно ще ви кажа със сигурност – както и да го оформите, няма да се задържи за дълго, особено ако направите “грешката” да го опитате, докато е още топъл. При мен стана така с първия бриош и той не стигна до снимки… Наистина пристрастяващо печиво, което задължително трябва да опитате, защото съм сигурна, че много ще ви хареса. А да не ви казвам колко добре се вписа в неделния ни брънч вкъщи с авокато тост и поширано яйце…

Информация за продуктите и рецептата:

  • Бриош се приготвя най-добре със силно брашно, в което има поне 10-11% съдържание на протеин. Затова и аз използвах любимото ми високопротеиново пшенично бутиково брашно на Бабината питка, което е с цели 14.1% протеин.
  • Препоръчвам да използвате хубаво масло, в чиито качества сте се уверили от предишни рецепти.
  • За тази рецепта ще ви трябва време. Това не е от бързите рецепти, които да приготвите преди работа. Трябва да й се отдадете и да следите развитието на тестото. Ако започнете сутринта, вечерта ще имате пухкав апетитен и ароматен бриош за вечеря.
  • Друго, което ще ви е необходимо или поне препоръчително – планетарен миксер, който да меси тестото вместо вас или здрави мускули 🙂 Едно е сигурно – обикновен миксер може и да изгори, ако го използвате за месенето, но на тестото никога няма да му е много. Разбира се, силно се надявам, че повечето физическа активност няма да ви откаже, защото на 100% си заслужават усилията и времето 🙂
  • От тази рецепта с тези количества се получават две хлебчета, така че ако са ви много, намалете наполовина пропорциите.

Бриош

cakeandpancake
Перфектната рецепта за най-пухкавият, ароматен, вкусен френски бриош на конци!
Print Recipe
Servings 16

Необходими продукти

  • 570-600 г. пшенично брашно Бабина питка
  • 125 мл. топло (не горещо) прясно мляко
  • 10 г. суха мая
  • 60 г. захар
  • 1/2 ч.л. сол
  • 4 бр. яйца размер М
  • 190 г. меко масло (на стайна температура)
Допълнително:
  • 1 яйце за намазване преди печене
  • 2-3 с.л. сусам

Начин на приготвяне
 

В купичка смесвате топлото мляко, маята, захарта и 2 с.л. от брашното. Разбъркайте и оставете за около 15 минути да се активира маята.
  • В дълбока купа пресейте брашното.
  • В купата на миксера добавете 2/3 от брашното, маята и 4те яйца. Започнете да бъркате с приставката за тесто. Постепенно добавете останалото брашно.
    *Тестото ще бъде твърдо*
  • Започнете да прибавяте на части (по 1 с.л.) маслото, докато продължавате да месите с миксера. Накрая прибавете и солта и продължете да месите около 10-15 минути.
    *При необходимост, спирайте миксера, за да изгребете част от тестото от дъното на купата, за да се меси по-добре*
    *Тестото ще е меко, лъскаво и еластично.*
  • Прехвърлете го на леко набрашнен кухненски плот и оформете на топка.
    Сложете тестото да в купа, намазана с масло. Не забравяйте да покриете купата плътно с прозрачно фолио. Приберете в хладилник за около 2-3 часа.
    *Тестото ще удвои обема си*.
  • След като тестото е втасало, разделете на две части (виж бележките по-долу), за да приготвите два бриоша.
    За най-точно разделяне, претеглете цялото тесто.
    *Ако сте спазвали пропорциите в рецептата, би трябвало да е около 1150-1200 г.*
  • Намажете си тавите (виж бележките по-долу) за печене обилно с масло, покрийте с хартия за печене и намажете и хартията за печене с масло.
    След като сте оформили хлебчетата, покрийте с прозрачно фолио и оставете да втасат повторно за около 30-40 минути. (НЕ ги слагайте да втасват във фурната на топло за по-бързо!)
    Включете фурната да загрява на 180С.
    В купичка си разбийте яйцето за намазване на бриоша преди печене.
  • Намажете втасалите хлебчета с разбитото яйце и печете 15 минути без обдухване. Покрийте с неплътно алуминиево фолио, ако започнат да се изпичат по-бързо отгоре и допечете за още около 25 минути.
    След изпичане, внимателно извадете от формите за печене и оставете да изстинат върху решетка.

Бележки

Бележки:
Може да разделите на 800г и на 400г. Тестото от 800г за продълговата тава с размер 25/12см (стандартна продълговата форма за хляб/кекс), а по-малкото в тава с размер 20/10см.
Оформяне:
Има два класически начина за оформяне на бриош – на плитка или на топки.
Големият бриош оформих на топки като разделих тестото на 6 равни части, оформих на топки и подредих в тавата.
За оформяне на плитка, разделете на три равни части и сплетете. Подпъхнете крайчетата надолу и прехвърлете в тавата. Може да оваляте един от фитилите за плитката в сусам и след това да сплетете. Ще се получи много красива плетка.

ВИЖ ОЩЕ:

ПЕЧЕНА ОВЕСЕНА ЗАКУСКА С ЯБЪЛКИ
ПОРТОКАЛОВ СЛАДКИШ БЕЗ БРАШНО
ДОМАШНИ ГЕВРЕЦИ СЪС СУСАМ

Не намираш рецептата, която искаш или търсиш нещо различно?
Може да използваш търсачката:

Последвай ме в Instagram 😊

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Recipe Rating