БРИОШ

Символите на френската кухня са много и кой от кой по-известен и апетитен, но днес ще обърна специално внимание на топящия се в устата хляб с много масло – “Бриош”. Колкото и да не ми се иска да призная, това е безапелационно най-вкусният хляб, който съм опитвала.

Първоначално ми наподобяваше на нашия козунак, но е различен – с много дълбок и плътен вкус. Според Parisunlocked и Therightbake историята на бриош води начало от около 1404г в Нормандия. Става популярен, когато “велика принцеса” на Франция разбира, че бедните селяни не могат да си позволят хляб и възкликва “Щом нямат хляб, нека ядат бриош!”. Има истории, че репликата е казана от Царица Мария Антоанета, но от няколкото източника, които прегледах, няма неоспорими доказателства с подкрепа на нито в една от двете тези.

Факт е, че бриош се е приготвял като празничен хляб от по-знатните французи, но в наши дни е част от ежедневието им и вече не е нищо специално. Е, може би освен за туристите 🙂 Без значение дали ще го хапвате още топъл направо от тавата за печене, с мед, със сладко или с крема сирене, няма да може да му се наситите.

Последвай CakeAndPancake в Instagram.

Има няколко вида бриош в зависимост от оформянето на тестото преди печене. Аз от своя страна се придържах към класическо оформяне на хляба, но едно ще ви кажа със сигурност – както и да го оформите, няма да се задържи за дълго, особено ако направите “грешката” да го опитате, докато е още топъл. При мен стана така с първия бриош и той не стигна до снимки… Наистина пристрастяващо печиво, което задължително трябва да опитате, защото съм сигурна, че много ще ви хареса. А да не ви казвам колко добре се вписа в неделния ни брънч вкъщи с авокато тост и поширано яйце…

Информация за продуктите и рецептата:

• Бриош се приготвя най-добре със силно брашно, в което има поне 10-11% съдържание на протеин. Затова и аз използвах любимото ми високопротеиново пшенично бутиково брашно на Бабината питка, което е с цели 14.1% протеин.
• Препоръчвам да използвате хубаво масло, в чиито качества сте се уверили от предишни рецепти.
• За тази рецепта ще ви трябва време. Това не е от бързите рецепти, които да приготвите преди работа. Трябва да й се отдадете и да следите развитието на тестото. Ако започнете сутринта, вечерта ще имате пухкав апетитен и ароматен бриош за вечеря.
• Друго, което ще ви е необходимо или поне препоръчително – планетарен миксер, който да меси тестото вместо вас или здрави мускули 🙂 Едно е сигурно – обикновен миксер може и да изгори, ако го използвате за месенето, но на тестото никога няма да му е много. Разбира се, силно се надявам, че повечето физическа активност няма да ви откаже, защото на 100% си заслужават усилията и времето 🙂
• От тази рецепта с тези количества се получават две хлебчета, така че ако са ви много, намалете наполовина пропорциите.

ВИЖ ОЩЕ:

Последвай CakeAndPancake в Instagram.

Бриош

cakeandpancake

Перфектната рецепта за най-пухкавият, ароматен, вкусен френски бриош на конци!

Print Recipe

Servings 16

Необходими продукти

• 570-600 г. пшенично брашно Бабина питка
• 125 мл. топло (не горещо) прясно мляко
• 10 г. суха мая
• 60 г. захар
• 1/2 ч.л. сол
• 4 бр. яйца размер М
• 190 г. меко масло (на стайна температура)

Допълнително:

• 1 яйце за намазване преди печене
• 2-3 с.л. сусам

Начин на приготвяне

 

В купичка смесвате топлото мляко, маята, захарта и 2 с.л. от брашното. Разбъркайте и оставете за около 15 минути да се активира маята.

• В дълбока купа пресейте брашното.
• В купата на миксера добавете 2/3 от брашното, маята и 4те яйца. Започнете да бъркате с приставката за тесто. Постепенно добавете останалото брашно.

  *Тестото ще бъде твърдо*
• Започнете да прибавяте на части (по 1 с.л.) маслото, докато продължавате да месите с миксера. Накрая прибавете и солта и продължете да месите около 10-15 минути.

  *При необходимост, спирайте миксера, за да изгребете част от тестото от дъното на купата, за да се меси по-добре*

  *Тестото ще е меко, лъскаво и еластично.*
• Прехвърлете го на леко набрашнен кухненски плот и оформете на топка.

  Сложете тестото да в купа, намазана с масло. Не забравяйте да покриете купата плътно с прозрачно фолио. Приберете в хладилник за около 2-3 часа.

  *Тестото ще удвои обема си*.
• След като тестото е втасало, разделете на две части (виж бележките по-долу), за да приготвите два бриоша.

  За най-точно разделяне, претеглете цялото тесто.

  *Ако сте спазвали пропорциите в рецептата, би трябвало да е около 1150-1200 г.*
• Намажете си тавите (виж бележките по-долу) за печене обилно с масло, покрийте с хартия за печене и намажете и хартията за печене с масло.

  След като сте оформили хлебчетата, покрийте с прозрачно фолио и оставете да втасат повторно за около 30-40 минути. (НЕ ги слагайте да втасват във фурната на топло за по-бързо!)

  Включете фурната да загрява на 180С.

  В купичка си разбийте яйцето за намазване на бриоша преди печене.
• Намажете втасалите хлебчета с разбитото яйце и печете 15 минути без обдухване. Покрийте с неплътно алуминиево фолио, ако започнат да се изпичат по-бързо отгоре и допечете за още около 25 минути.

  След изпичане, внимателно извадете от формите за печене и оставете да изстинат върху решетка.

Бележки

Бележки:

Може да разделите на 800г и на 400г. Тестото от 800г за продълговата тава с размер 25/12см (стандартна продълговата форма за хляб/кекс), а по-малкото в тава с размер 20/10см.

Оформяне:

Има два класически начина за оформяне на бриош – на плитка или на топки.

Големият бриош оформих на топки като разделих тестото на 6 равни части, оформих на топки и подредих в тавата.

За оформяне на плитка, разделете на три равни части и сплетете. Подпъхнете крайчетата надолу и прехвърлете в тавата. Може да оваляте един от фитилите за плитката в сусам и след това да сплетете. Ще се получи много красива плетка.