Шоколадова Бабка

Най-вероятно повечето от нас не бяха чували за бабка допреди година-две, когато стана малко по-популярна и у нас. Бабката представлява хляб с мая, който се оформя по специфичен начин. За днешното предложение се спрях на бабка с шоколадова плънка. Рецептата за бабка води начало от 19ти век, приготвяна предимно от еврейските семейства. Много популярна в Полша и Украйна, както и в Израел.

Освен шоколадова бабка, има и солена – със сирене, със сладко, с ядки и т.н. Като цяло тестото е основата, а плънката може да бъде, каквато си поискате. Като любител на сладкото и на шоколада, става ясно защо избрах именно шоколадът да бъде водещ. Да ви призная, изненадвам се, че рецептата е европейска, защото не съм я срещала никъде, докато в САЩ се продава във всяка пекарна. Именно там я видях и опитах за първи път. В Америка бабката е много популярна и се предлага много по коледните празници, наред с щолен и коледни къпкейкс.

Тестото става много вкусно и пухкаво и скоро мисля да опитам и солен вариант на бабка. Мисля, че тази рецепта съвсем спокойно може да бъде приготвяна целогодишно, ако ви хареса. Но се замислям и защо да не ви хареса? Пухкаво печиво с шоколад… 🙂

Последвай ме в Instagram.

Информация за продуктите и рецептата:

Едноминутно кратко видео към рецептата съм качила в Instagram профила ми ТУК.

• Брашното – класическо бяло пшенично брашно. Не съм опитвала да я правя с безглутеново или друг вид;
• Захар – обикновена кафява захар;
• Суха мая – ако предпочитате, може да я замените с 23г прясна мая;
• Яйцата – размер L. При мен имаше няколко, които бяха с по два жълтъка, но не съм махала допълнителните жълтъци;
• Масло – препоръчвам да извадите маслото от хладилника поне 4-5 часа преди използване, за да омекне на стайна температура;
• Сметаната за шоколадовата плънка – животинска неподсладена течна сметана. Ако използвате растителна, пропуснете захарта в плънката.
• Какао – задължително използвайте висококачествено готварско неподсладено какао.
• Захарния сироп – с него се намазва изпечената бабка, за да не изсъхва. НО аз го пропуснах, защото, ако се съхранява, увита в свежо фолио, не изсъхва, а и исках да пропусна допълнителното количество захар.

ВИЖТЕ ОЩЕ:

Шоколадова бабка

cakeandpancake

Класически еврейски десерт под форма на шоколадово руло

Print Recipe

Servings 10

Необходими продукти

Необходими продукти за тестото:

• 540 г. пшенично брашно
• 100 г. кафява захар
• 1 п. суха мая (7г)
• 4 бр. яйца размер L
• 125 мл. прясно мляко на стайна температура
• 145 г. краве масло на стайна температура

Необходими продукти за шоколадовата плънка:

• 60 г. краве масло
• 120 мл. течна сладкарска сметана
• 220 г. черен готварски шоколад
• 80 г. кафява захар
• 30 г. неподсладено готварско какао

Необходими продукти за захарния сироп (по желание)

• 60 г. кафява захар
• 80 мл. вода

Начин на приготвяне

 

Приготвяне на сиропа:

• Изсипете водата и захарта в касерола и кипнете. Оставете да ври 10-15 минути до сгъстяване. Свалете от огъня и оставете да изстине напълно.

Начин на приготвяне на тестото:

• В купа смесвате брашното, захарта и маята. Добавяте яйцата, млякото, солта и започвате да месите. На части прибавяте мекото масло и продължавате да месите, докато не получите еластично и пухкаво тесто.
• Премествате тестото в дълбока купа, намазана с мазнина и покривате с прозрачно фолио. Оставяте да втаса около 2-3 часа до удвояване на обема.

През това време пригответе плънката:

• Нарежете шоколада на дребно и го изсипете в купа. Изсипете сметаната в касерола, заедно с маслото и затоплете на котлона почти до кипване. Залейте с нея шоколада и оставете около минута. След това разбъркайте енергично с телена бъркалка.
• Добавете какаото и захарта и разбъркайте отново до хомогенна смес.

След като тестото е втасало, разделете на две равни части за две бабки.

• Разточете тестото с размер около 30/20см. Намажете от едната страна с 1/2 от шоколадовата плънка и завийте на руло. Разрежете рулото през средата като оставяте единия край неразрязан.

Включете фурната да загрява на 180С.

• Обърнете двете страни с шоколадовата плънка нагоре и усучете двата фитила. Подпъхнете двата края надолу и пренесете в тава, застлана с хартия за печене. Покрийте с прозрачно фолио и оставете да втаса повторно за около 30-40 минути.

  Повторете с другата част на тестото.
• След като фурната е загряла, печете бабката около 40 минути без вентилатор. Ако започне да се изпича прекалено бързо отгоре, покрийте неплътно с алуминиево фолио.
• След като се е изпекла, оставете 10 минути да изстине във формата, а след това извадете върху решетка, за да изстине напълно. Когато е поизстинала, намажете със сиропа. (Ако го използвате)