Cakeandpancake

by Elitsa Sarbeva

Шоколадова Бабка

Най-вероятно повечето от нас не бяха чували за бабка допреди година-две, когато стана малко по-популярна и у нас. Бабката представлява хляб с мая, който се оформя по специфичен начин. За днешното предложение се спрях на бабка с шоколадова плънка. Рецептата за бабка води начало от 19ти век, приготвяна предимно от еврейските семейства. Много популярна в Полша и Украйна, както и в Израел.

Освен шоколадова бабка, има и солена – със сирене, със сладко, с ядки и т.н. Като цяло тестото е основата, а плънката може да бъде, каквато си поискате. Като любител на сладкото и на шоколада, става ясно защо избрах именно шоколадът да бъде водещ. Да ви призная, изненадвам се, че рецептата е европейска, защото не съм я срещала никъде, докато в САЩ се продава във всяка пекарна. Именно там я видях и опитах за първи път. В Америка бабката е много популярна и се предлага много по коледните празници, наред с щолен и коледни къпкейкс.

Бабка, оформена в кръгла форма.
Бабка, оформена в продълговата форма.

Тестото става много вкусно и пухкаво и скоро мисля да опитам и солен вариант на бабка. Въпреки че Коледа мина, празничната рецепта съвсем спокойно може да бъде приготвяна целогодишно.

Последвай ме в Instagram.

Информация за продуктите и рецептата:

  • Брашното – класическо бяло пшенично брашно. Не съм опитвала да я правя с безглутеново или друг вид;
  • Захар – обикновена кафява захар;
  • Суха мая – ако предпочитате, може да я замените с 23г прясна мая;
  • Яйцата – размер L. При мен имаше няколко, които бяха с по два жълтъка, но не съм махала допълнителните жълтъци;
  • Масло – препоръчвам да извадите маслото от хладилника поне 4-5 часа преди използване, за да омекне на стайна температура;
  • Сметаната за шоколадовата плънка – животинска неподсладена течна сметана. Ако използвате растителна, пропуснете захарта в плънката.
  • Какао – задължително използвайте висококачествено готварско неподсладено какао.
  • Захарния сироп – с него се намазва изпечената бабка, за да не изсъхва. НО аз го пропуснах, защото, ако се съхранява, увита в свежо фолио, не изсъхва, а и исках да пропусна допълнителното количество захар.

Едноминутно кратко видео към рецептата съм качила в Instagram профила ми ТУК.

Шоколадова бабка

cakeandpancake
Класически еврейски десерт под форма на шоколадово руло
Print Recipe
Servings 10

Необходими продукти

Необходими продукти за тестото:
  • 540 г. пшенично брашно
  • 100 г. кафява захар
  • 1 п. суха мая (7г)
  • 4 бр. яйца размер L
  • 125 мл. прясно мляко на стайна температура
  • 145 г. краве масло на стайна температура
Необходими продукти за шоколадовата плънка:
  • 60 г. краве масло
  • 120 мл. течна сладкарска сметана
  • 220 г. черен готварски шоколад
  • 80 г. кафява захар
  • 30 г. неподсладено готварско какао
Необходими продукти за захарния сироп (по желание)
  • 60 г. кафява захар
  • 80 мл. вода

Начин на приготвяне
 

Приготвяне на сиропа:
  • Изсипете водата и захарта в касерола и кипнете. Оставете да ври 10-15 минути до сгъстяване. Свалете от огъня и оставете да изстине напълно.
Начин на приготвяне на тестото:
  • В купа смесвате брашното, захарта и маята. Добавяте яйцата, млякото, солта и започвате да месите. На части прибавяте мекото масло и продължавате да месите, докато не получите еластично и пухкаво тесто.
  • Премествате тестото в дълбока купа, намазана с мазнина и покривате с прозрачно фолио. Оставяте да втаса около 2-3 часа до удвояване на обема.
През това време пригответе плънката:
  • Нарежете шоколада на дребно и го изсипете в купа. Изсипете сметаната в касерола, заедно с маслото и затоплете на котлона почти до кипване. Залейте с нея шоколада и оставете около минута. След това разбъркайте енергично с телена бъркалка.
  • Добавете какаото и захарта и разбъркайте отново до хомогенна смес.
След като тестото е втасало, разделете на две равни части за две бабки.
  • Разточете тестото с размер около 30/20см. Намажете от едната страна с 1/2 от шоколадовата плънка и завийте на руло. Разрежете рулото през средата като оставяте единия край неразрязан.
Включете фурната да загрява на 180С.
  • Обърнете двете страни с шоколадовата плънка нагоре и усучете двата фитила. Подпъхнете двата края надолу и пренесете в тава, застлана с хартия за печене. Покрийте с прозрачно фолио и оставете да втаса повторно за около 30-40 минути.
    Повторете с другата част на тестото.
  • След като фурната е загряла, печете бабката около 40 минути без вентилатор. Ако започне да се изпича прекалено бързо отгоре, покрийте неплътно с алуминиево фолио.
  • След като се е изпекла, оставете 10 минути да изстине във формата, а след това извадете върху решетка, за да изстине напълно. Когато е поизстинала, намажете със сиропа. (Ако го използвате)

ВИЖТЕ ОЩЕ:

ДОМАШНИ КОЛЕДНИ ГЕВРЕЦИ
ТЕЛЕШКИ РИБАЙ НА ФУРНА
ТОРТА “ОРАНЖИНА”

Не намираш рецептата, която искаш или търсиш нещо различно?
Може да използваш търсачката:

Последвай ме в Instagram 😊

Leave a Reply

Your email address will not be published.

Recipe Rating