Телешки Рибай на фурна

Вярно, че празниците идват, но няма как да я караме само на щолен и торта, така че днес ще ви сервирам нещо … по-различно. И както винаги, обещавам да е вкусно и да се приготвя лесно (не се подлъгвайте по снимките). До Коледа ще ви представя няколко варианта за солени ястия, които може да сервирате на празничната вечеря. Днес е ред на унилакен телешки рибай на фурна със зеленчуци и още по-уникален грейви сос. Гарантирам ви, че тази чиния няма да ви остави безразлични.

Представете си най-крехкото телешко (в моя случай беше телешки рибай от осем месечно теле), запечатано в перфектната комбинация от подправки и гхи, а след това нежно залято от перфектен грейви сос, поднесено с печени зеленчуци и шалот, още в обелката. Не съм сигурна, че мога да предам с думи вкусотията, която това ястие носи със себе си. Месото е абсолютно феноменално запечатано с аромат на италиански подправки, а грейвито не съм и вярвала, че така ще ме плени. И ако досега не се опитвали печен в обелката шалот, задължително поправете тази огрооомна грешка.

Рецептата се роди след като получих една приятна изненада от Picantina преди около седмица и за която ви разказах и показах ТУК. Посланието, написано с толкова старание и детайл към моята персона, беше черешката на тортата. Знаете, че обичам да пътувам и след Мексико през Май не ми се е случвало и не знам докога ще е така. Затова и толкова се зарадвах на подаръка 😍

“Светът е създаден, за да бъде преоткриван отново и отново” ❤️

С това магично послание от Picantina ме изпратиха на кулинарно пътешествие. 🥰 Ако следвате пътуванията ми, всяко мое пътешествие досега е било свързано с храната – бяхме в Тайланд само, за да обикаляме пазарите и да опитваме от тяхната храна; прекосихме пеша цял Манхатън, за да стигнем до Kat’z Deli, за да опитаме емблематичните им сандвичи, чакахме с часове пред най-известната пицария в Чикаго, за да разберем по-хубава ли е от италианската (не е 😆)…

Но днес, днес ви взимам с мен в Италия, където ще хапнем вкусен телешки рибай на фурна или както италианците казват “arrosto di vitello“. Сервират печено телешко по време на коледните празници с грейви и печени зеленчуци. Опитах се да се доближа максимално до тяхната рецепта и мисля, че успях, защото вкъщи си облизаха пръстите!

Последвай ме в Instagram.

Информация за продуктите и рецептата:

• Може да използвате всякакъв вид телешко, каквото имате или намерите в магазина. Аз реших да се поглезя с телешки рибай, защото рядко консумирам месо (просто не ми е по вкуса). За приготвянето на моето парче месо трябваха около час на 150С, но зависи от големината на парчето месо, което ще вземете, както и от степента на изпичане, която искате. Моето парче телешко беше 1.4кг.
• Миксът от подправки е най-използваният в Италия (тук е моментът да благодаря и на нашия приятел, който живее в Италия и ми даде тази рецепта);
• Зеленчуците могат да бъдат, каквито искате, а шалотът да замените с обикновен бял лук. Вкусът също става неповторим след изпичане с обелките и няма тази неприятна миризма на лук;
• Грейви сосът се приготвя “на око” и “по усет”, както бях посъветвана от италианският ни приятел. Повечето италианци готвят със сетивата си… въпреки това ще ви дам приблизителни пропорции на продуктите.
• Виното. Ах, виното. Спрях се на пино гри за приготвяне на телешкия рибай, а сервирай с традиционното за Тоскана Chianti Classico. Всеки път, когато пия това вино, се пренасям в Тоскана… Ако ви е интересно как да познаете истинското Chianti Classico – обърнете внимание на “черния петел”. Той трябва да бъде както на етикета, така и на гърлото на бутилката. Може да попитате в някой магазин за вино и те ще ви ориентират по-добре.
• Телешкият бульон – мисля, че спокойно може да бъде заменен с домашен зеленчуков бульон.
• Гхи – наскоро си направих и за тези от вас, които не са чували, това е пречистено масло. В интернет има много източници и видеа как може да се направи. Най-кратко обяснено – слагате около 1 кг масло в тенджера на слаб огън, докато започне да ври. Трябва да ври много леко. Когато това стана, ще забележите отделящата се пяна отгоре на повърхността. Това са белтъците. С лъжица много внимателно изгребвате пяната. Този процес се повтаря 3-4 пъти в рамките на около час, докато вече никаква пяна не се отделя. Маслото ще промени цвета си и ще стане кехлибарено. Пресипвате в бурканче като прецеждате през цедка и оставяте да изстине. След това съхранявате в хладилник. АКО нямате гхи, може да използвате обикновено масло.

Толкова се развихрих празнично, че не се сдържах и сервирах телешкия рибай на фурна на красива коледна трапеза. Ще се радвам, ако с тези малки идеи за рецепта и декорация на масата съм ви вдъхновила да отворите врати на празничното настроение вкъщи.

Телешки рибай на фурна

cakeandpancake

Arrosto di vitello или както се превежда от италиански – печено телешко. В този случай, сервирано с грейви сос и печени зеленчуци.

Print Recipe

Servings 6 порции

Необходими продукти

Необходими продукти за телешкото:

• ~1.4 кг. телешки рибай
• 2 с.л. сушен розмарин Picantina
• 2 с.л. сушен босилек Picantina
• 2 с.л. сушен риган Picantina
• 1 с.л. Италиански микс от подправки Picantina
• 1/2 ч.л. сол
• 200 мл. бяло вино
• 3-4 с.л. гхи

За грейви соса:

• соса от месото след изпичане (останал в тавата)
• 1 с.л. брашно
• ~ 150 мл. бяло вино
• 1 с.л. Италиански микс от подправки Picantina
• 2 ч.л. кафява захар
• ~ 100 г. гхи

Зеленчуци:

• ~ 400-500 г. бейби картофи
• 5-6 бр. моркови
• ~ 300 г. шалот
• сол
• 7-8 с.л. зехтин екстра върджин
• 1 с.л. сушен риган Picantina

Допълнително за готвене на месото:

• 400 мл. телешки бульон

Начин на приготвяне

 

Започнете със запечатване на месото на тиган:

• Смесете всички подправки за месото. Завържете го, оформяйки руло и използвайки конец за кулинарни цели. Оваляйте месото в подправките и оставете около 10 минути.
• Включете фурната да загрява на 150С и си пригответе тава за печене.
• В тиган сложете цялото гхи и запечатайте месото от всички страни. Изсипете виното и оставете да изври наполовина, обръщайки месото, за да се овкуси от всички страни.
• Пренесете месото в тавата и излейте соса от тигана. Изсипете ~ 200 мл от бульона и прибавете още 2-3 с.л. гхи. Отгоре покрийте с алуминиево фолио и печете за около час. След около 40 минути прибавете измитите зеленчуци при месото и отново покрийте с фолио.
• След изпичане (още около 20-30 минути), извадете внимателно месото и увийте в алуминиево фолио, за да не изсъхне. Проверете за готовност зеленчуците. Ако трябва, допечете още малко.

Продължете с приготвянето на соса:

• В касерола с дебело дъно сложете маслото (гхи) и изчакайте да загрее. Изсипете брашното и разбъркайте до карамелен цвят с телена бъркалка. Прибавете соса от тавата и останалия телешки бульон. Добавете останалите продукти и захарта. Разбъркайте.
• Оставете да заври, а след това намалете огъня наполовина. Гответе още около 10 минути, докато сместа се редуцира и свалете от огъня.

Сервирайте телешкия рибай* в голяма чиния с печени зеленчуци и отделно грейви сос.

Бележки

*Не забравяйте да махнете конеца преди сервиране. За по-лесно махане, изчакайте месото да изстине малко.

ВИЖ ОЩЕ: