Орехов пай

Сезонът за събиране на орехите все още не е дошъл, но аз обожавам да имам под ръка целогодишно. Една от любимите ми ядки. И въпреки горещините, знам, че страстните любители на десерти няма да ги спрат някакви си 35С през лятото, за да изпекат божествения орехов пай. И аз съм така. Затова днес запретвам ръкави и ви поднасям парче орехов пай с топка сладолед. А за допълнително разхлаждане … ами сервирах го с вино. Което спокойно може да се замени със студена лимонада… все пак не е удачно да сервираш парче пай с вино в 9ч сутринта, нали? 😂

За мен ореховият пай е изцяло американски десерт, което е още една причина толкова да го харесвам. Навява ми топли спомени от всички пътувания до САЩ. Въпреки че казват, че ореховият пай е създаден от французин, който в последствие се премества да живее в Ню Орлианс. Може би паят с орех пекан е изцяло американски. Но да не се вглеждаме толкова много в тези подробности.

Важното е, че тази година ореховото дърво е обсипано с орехи и нямам търпение да дойде есента, когато ще ги съберем. Събирането на орехи е като търсене на съкровище. Ровиш се из падналите листа, за да намериш ценната ядка. Сигурно има нещо сбъркано с мен, но наистина обожавам да събирам орехи, а едно време и да вадя картофи… Да не говорим, че това е перфектен начин за раздвижване.

Сега… за ореховия пай се говори само и един единствено с много любов и възхищение. Рецептата е идеална и не мисля, че има какво да се сменя, добавя или маха от продуктите. Единственото, за което се сещам, е да замените орехите с пекани, но аз бих се придържала към нашенските си орехи.

Орехов пай

cakeandpancake

Десерт, който лъха на уют, ванилия и спокойствие. Поднеси го с топка сладолед, докато е още топъл.

Print Recipe

Servings 8 порции

Необходими продукти

Продукти за тестото:

• 125 мл. студена вода
• 1 ч.л. оцет
• 265 г. пшенично брашно
• 40 г. царевично нишесте Dr. Oetker
• 20 г. захар
• 1/2 ч.л. сол
• 160 г. студено краве масло

За плънката с орехи:

• 450 г. орехи
• 60 г. пшенично брашно
• 1 ч.л. канела
• 230 г. кафява захар
• 1/2 ч.л. сол
• 4 бр. яйца размер L
• 90 г. мед
• 2 ч.л. екстракт от Бурбонска ванилия Dr. Oetker
• 55 г. краве масло
• 2 с.л. уиски (по желание)

Начин на приготвяне

 

Начин на приготвяне на тестото:

• Изсипете оцета при студената вода.
• В дълбока купа смесете брашното, царевичното нишесте, захарта и солта. Добавете студеното масло и ваниловия екстракт към сухите продукти и ги намачкайте с вилица или с нож за подправки. Сместа трябва да има консистенция на мокър пясък.
• Започнете да добавяте студената вода на части, като отново работите с вилица или нож за подправки. Целта е температурата на тестото да не се повиши и затова е за предпочитане използвате нож или вилица.
• След като цялата вода е била добавена, изсипете тестото върху прозрачно/свежо фолио, оформете на топка, без да месите прекалено, като просто го притиснете леко и го увийте във фолиото. Приберете тестото в хладилник за около час.
• След това извадете тестото и го разточете върху леко набрашнен плот на голям лист. Прегънете го на няколко пъти и отново разточете. Увийте отново в прозрачно/свежо фолио и приберете за още час в хладилник.

Начин на приготвяне на плънката с орехи:

• В дълбока купа смесете брашното, канелата, захарта и солта. В друга купа разбийте с бъркалка яйцата и прибавете меда, ваниловия екстракт и маслото. Изсипете сместа с яйцата при сухите продукти и разбъркайте до хомогенна смес с телена бъркалка. Добавете бърбъна и орехите към сместа и разбъркайте с шпатула. Оставете настрана.

Оформяне на пая:

• Извадете тестото от хладилника и го преместете върху хартия за печене, която сте поръсили леко с брашно. Разточете го в кръгла форма с дебелина около 0.5 см. Пренесете тестото във формата за печене (диаметър 23 см) и изрежете крайчетата, които стърчат. Надупчете дъното с вилица и приберете в хладилник.

  Включете фурната да загрява на 200 ℃.
• Ако искате да оформите фигурки върху пая, смесете малко брашно и вода до получаване на твърдо тесто. Разточете го и изрежете желаните формички.
• Сложете тестото да се изпече за около 20 мин.. След това оставете да изстине напълно.
• Изсипете ореховата плънка в изпечената форма от тесто и печете за около час на 200С.

  Ако сте приготвили формички от тесто за декорация, подредете ги върху плънката преди печене. Може да ги поръсите леко със захар, която ще се карамелизира по време на печене.

  Ако крайчетата на тестото започнат да се изпичат по-бързо, покрийте неплътно с алуминиево фолио.
• Оставете пая да изстине поне 4 часа, преди да разрежете и да сервирате. За по-нетърпеливите, разрежете веднага и сервирайте горещ с топка сладолед.

ВИЖ ОЩЕ: