Еклери с цветен крем
След успешната рецепта за choux aux craquelin дойде ред за още едно прекрасно предложение, което ще ви отвее! Tова са еклери с цветен крем и бял шоколад! 😱 Издигам десерта на пиедестал и му слагам огромна корона от бял шоколад! Задължително трябва да го опиташ, защото няма да ви лъжа – еклерите с цветен крем ще очароват всички около теб.
Еклерите са символ на изтънченост и френски шик, затова и първоначалното впечатление няма да те подвете. А след като направиш първата хапка, комбинацията от вкусове ще те завладее и вътрешността на еклера ще те изненада, защото кремът, с който ги напълних, е в красив розов цвят.
Без значение дали искаш да зарадваш семейството, приятелите, колегите или да натриеш носа на някоя дразнеща майка от детската на детето ти този десерт ще бъде твоето тайно (и явно) оръжие! 😂
Еклерите с цветен крем няма да бъдат същите, ако го няма финалният завършек от меренг, НО по принцип може да спрете до белия шоколад отгоре и да пропуснете меренга. Разбирам, че не всеки се чувства комфортно да консумира белтъци, които не са преминали термична обработка. Което, разбира се, е напълно нормално. Меренгът добавя сладост и красота, но истинският вкус идва от комбинацията на парено тесто, крем и бял шоколад. 😋
Рецептата изглежда дълга, но истината е, че съм добавила много обяснения, за да бъде максимално изчерпателна и полезна, така че, моля ви, не се стряскайте! 👌
💡 Препоръки за приготвяне на еклерите с цветен крем:
- Приготви първо еклерите, за да имат време да изстинат напълно, докато подготвяш крема;
- Когато прибавяш боята към белия шоколад, го прави на части и бъркайки добре, за да си сигурен, че ще достигнеш желания цвят; С боите е добре да се действа внимателно, защото можеш да направиш цвета по-наситен, но не и обратното;
- Преди да потопиш еклерите в шоколада, трябва да си сигурен, че той е достатъчно изстинал. В противен случай ще се разтече. Най-лесно може да направиш тест като топнеш единия край на еклера и да го обърнеш върху хартия за печене. Ако шоколадът се разтича, изчакай още малко;
- След като всички еклери са били потопени в шоколада, остави ги за кратко в хладилник и след това декорирай с меренг. Когато използваш горелката, за да обгориш белтъците, внимавай да не стопиш шоколада под тях 😊
Еклери с цветен крем
Необходими продукти
Необходими продукти за пареното тесто:
- 125 мл. прясно краве мляко
- 125 мл. вода
- 115 г. краве масло
- 50 г. захар
- 145 г. пшенично брашно
- 4 бр. яйца (около 220г)
- 1 с.л. Екстракт Бурбонска ванилия Dr. Oetker
Необходими продукти за крема:
- 1 пакетче Пудинг за чийзкейк с бял шоколад Dr.Oetker
- 380 мл. прясно краве мляко
- 80 г. захар
- 1 с.л. Екстракт Бурбонска ванилия Dr. Oetker
- 2-3 с.л. червена сладкарска боя Dr.Oetker
- 100 мл. сладкарска сметана за разбиване
Необходими продукти за глазурата с бял шоколад:
- 100 г. бял сладкарски шоколад на капки (ако нямате капки, нарежете шоколадово блокче на парченца)
- 30 мл. течна сладкарска сметана
- 1-2 с.л. червена сладкарска боя Dr.Oetker
Необходими продукти за меренга и декориране
- 2 бр белтъци
- 120 г. бяла кристална захар
- ½ ч.л. сок от лайм
- няколко пресни малини или друг горски плод
- няколко свежи листенца мента
Начин на приготвяне
Начин на приготвяне на еклерите:
Загрейте фурната на 200 ℃ и си пригответе тава за печене, като покриете дъното с пекарска хартия. Подгответе и пош с кръгъл накрайник с диаметър около 2 см.
- В купа пресейте брашното и оставете настрана. Изсипете млякото, водата, захарта и маслото в касерола с дебело дъно. Сложете касеролата на котлона на умерен огън, докато захарта се разтопи. Когато сместа кипне, свалете от огъня и изсипете цялото количество брашно.
- Започнете да бъркате енергично с дървена бъркалка. Върнете на умерен огън, добавете ваниловия екстракт и бъркайте около 2 минути, докато цялата течност се изпари. Ще познаете, че пареното тесто е готово, когато по дъното на касеролата се оформи тънък слой тесто.
- Преместете тестото в друг съд и разбъркайте на най-ниска скорост с миксер, за да спадне температурата. Счупете всички яйца в купичка и разбъркайте с вилица. След като температурата на тестото е паднала, добавете разбитите яйца на 3-4 пъти, като разбивате на ниска/средна степен с миксера. След всяко добавяне на яйца, сместа ще се "разпада", но след това отново ще се съедини в едно тесто.
- Тогава е ред да изсипете следващата част от яйцата. Оформете еклерите с дължина около 9-10 см и на разстояние около 2 см един от друг, защото ще се надуят по време на печенето.
- Печете за 15 минути на 200 ℃, а след това намалете фурната на 170 ℃ и печете още 15 минути. НЕ отваряйте вратичката на фурната, за да не излезе парата! Еклерите ще загубят обема си! След като са изпечени, оставете върху кухненска решетка да изстинат напълно.
Начин на приготвяне на крема:
- Изсипете млякото, пудинг крема, захарта и ваниловата есенция в касерола и сложете на котлона на среден огън. Бъркайте непрекъснато с телена бъркалка до сгъстяване.
- Свалете от огъня и изсипете червената сладкарска боя. Разбъркайте до получаване на равномерен цвят. Преместете в купа и оставете да изстине напълно.
- Разбийте сметаната до твърди връхчета. Прибавете към сметаната 1/2 от пудинг сместа и разбийте на висока скорост до пухкав и мек крем.С помощта на пош, напълнете еклерите.
Приготвяне на шоколадовата глазура (два начина на приготвяне):
- Начин 1: Сложете белия шоколад и сметаната в купа и затоплете на микровълнова за 30 секунди. След това разбъркайте добре до разтопяване на шоколада и получаване на хомогенна смес. Ако шоколадът не се разтапя, това означава, че сметаната не е достатъчно гореща. Сложете в микровълнова за още около 10 секунди и отново разбъркайте.Добавете сладкарската боя и разбъркайте до равномерен цвят.Оставете настрана за около 10 минути, за да стенге шоколада и да не е прекалено горещ, когато потопите еклерите.
- Начин 2: Изсипете шоколада в купичка. Затоплете сметаната до кипване на котлона и залейте шоколада. Изчакайте около минута, а след това енергично разбъркайте.Добавете сладкарската боя и разбъркайте до равномерен цвят.Оставете настрана за около 10 минути, за да стенге шоколада и да не е прекалено горещ, когато потопите еклерите.
- Потопете всеки еклер от горната страна и оставете върху пекарска хартия, за да стегне шоколада.АКО шоколадът се стича надолу, това означава, че сместа е още много топла. Изчакайте още няколко минути.
Начин на приготвяне на меренга:
- В идеално чиста купа разбийте белтъците със сока от лайм до твърди връхчета.Добавете захарта на части при непрекъснато бъркане. Трябва да получите стегната и лъскава смес.Използвайки пош, декорирайте еклерите и обгорете с горелка като внимавате да не нагорещявате шоколада.
Декорирайте със свежи листенца мента и пресни малини.
ВИЖ ОЩЕ:
Не намираш рецептата, която искаш или търсиш нещо различно?
Може да използваш търсачката:
Последвай ме в Instagram 😊
