Choux au craquelin

Може би първата публикация, чието име ще е на чужд език, заради липсата на точен български превод. Но, ако опитате рецептата, сигурна съм, че ще ми простите това прегрешение! Choux au craquelin (кракелин) са толкова неустоимо вкусни, ефектни и уникални по рода си, че дори не мога да намеря думи да ги опиша и не знам дали е имало друга рецепта, която толкова много да искам да опитате.

Страната на любовта (Франция) не е известна само с френските си макарони, за които всички сме чували и вкусно похапвали, мечтаейки си да се разхождаме покрай Сена с кафе и кроасан в ръка … или да се отдадем на изкуство из безкрайните зали на Лувъра, а може би да се полюбуваме на панорамната гледка, която се разкрива от най-високия хълм от Монмартр.

Какво всъщност е “Choux au craquelin” (кракелин)?

Choux au craquelin е известен френски гурме десерт, който се приготвя на основата на парено тесто. Пълнят се с разбит сметанов крем, приказно ароматизиран с ванилия. Да си призная, аз измамих малко с моя, но се получи също невероятно вкусно! Красивата горна част, която прилича на напукано капаче се казва craquelin или преведено от френски – “крекер”. Тестото за Craquelin-а (a.k.a. “кракелин” или напуканата коричка отгоре) се оформя на малки дискове, които се замразяват и се поставят върху основата непосредствено преди печене.

По време на печене тестото за кракелин-ът ще се “разтече” по цялата горна част и ще се напука красиво, оформяйки тази невероятна шарка. А като ви кажа, че тестото за кракелина се приготвя само от 3 продукта, ще останете изненадани! За него ще са необходими само захар, масло и брашно! Кракелинът, освен красив и вкусен, спомага за задържането на влага в основата от парено тесто по време на печене, което от своя страна благоприятства за красива кръгла форма.

Изглеждат като от приказките и въпреки че смятам, че приготвянето им не е голяма философия (казвам го след като ги приготвих, иначе не ми се вярваше), до последно се озъртах около фурната, докато чаках ‘чудото’ да се случи.

🎥 Ако искате да видите и видео рецепта за Choux au craquelin/ Кракелин, надникнете в Instagram IGTV секцията 👉 ТУК.

Choux au craquelin

cakeandpancake

Десерт, който не само ще ви пренесе в Париж, но и ще впечатли всеки капризен гост!

Print Recipe

Servings 12

Необходими продукти

Необходими продукти за кракелина:

• 130 г. пшенично брашно
• 130 г. кафява захар
• 115 г. меко масло

Необходими пордукти за пареното тесто:

• 125 мл. прясно мляко
• 125 мл. вода
• 115 г. масло
• 50 г. захар
• 145 г пресято брашно
• 220 г. яйца (около 4 леко разбити яйца)

За крема:

• 150 мл. сладкарска сметана за разбиване
• 1 п. крем "Ole" Dr. Oetker
• 300 мл. краве мляко
• 1 с.л. есенция ванилия

Начин на приготвяне

 

Начин на приготвяне на кракелина:

• В купа разбийте до крем мекото масло със захарта. Добавете брашното и оформете тесто.
• Разточете върху хартия за печене и изрежете кръгчета с размер около 5см и дебелина около 0.5см. (Ако са прекалено дебели, тестото ще натежи върху основата от парено тесто няма да може да се надигне достатъчно по време на печене.)
• Подредете изрязаните кръгове върху хартия за печене и увийте в прозрачно фолио. Приберете във фризера до момента на използване.

Начин на приготвяне на пареното тесто и оформяне на профитеролите:

• Включете фурната да загрява на 200С и си пригответе тава за печене като застелете дъното с хартия за печене.
• В купа пресейте брашното и оставете настрана.
• Изсипвате млякото, водата, захарта и маслото в касерола с дебело дъно.

  Слагате касеролата на котлона на умерен огън, докато захарта се разтопи.
• Когато сместа кипне, свалете от огъня и изсипете цялото количество брашно.

  Започнете да бъркате енергично с дървена бъркалка.
• Върнете на умерен огън, добавете ваниловата есенция и бъркайте около 2 минути, докато цялата течност се изпари.

  Ще познаете, че пареното тесто е готово, когато по дъното на касеролата се оформи тънък слой тесто.
• Преместете тестото в друг съд разбъркайте на най-ниска скорост с миксер, за да спадне температурата.
• Счупете всички яйца в купичка и разбъркайте с вилица.
• След като температурата на тестото е паднала, добавете разбитите яйца на 3-4 пъти като разбивате на ниска/средна скорост с миксера. След всяко добавяне на яйца, сместа ще се "разпада", но след това отново ще се съедини в едно тесто. Тогава е ред да изсипете следващата част от яйцата.
• Загрейте фурната на 200С и си пригответе тава за печене като покриете дъното с пекарска хартия.

  Пригответе си и пош с кръгъл неназъбен накрайник с диаметър около 2см.

  Върху хартия за печене оформяте профитеролите с големината на кръгчетата от кракелин (около 5см в диаметър).
• Поставете по един диск от кракелина (замразен) върху профитерола и сложете във фурната.
• Печете за 15 минути на 200С, а след това намалете фурната на 170С и печете още 15 минути.

  НЕ отваряйте вратичката на фурната, за да не излезе парата! Еклерите ще загубят обема си!

  След като са изпечени, оставете върху решетка да изстинат напълно.

Начин на приготвяне на крема:

• Разбийте крема 'Оле' с млякото и ванилията до пухкав крем.

  В отделна купа разбийте сметаната до меки връхчета.

  Смесете двата крема и отново разбийте.

Сглобяване:

• С помощта на звездовиден накрайник за пош, направете малка дупка в долната част на изпечените профитероли и ги напълнете с крема.
• Оставете за около минута обърнати наобратно. След това обърнете, поръсете с пудра захар (по желание) и сервирайте.

Бележки

*За целта на рецептата, ще наричам основата от парено тесто “профитероли”, а капачето от бисквитено тесто ‘кракелин’.

ВИЖ ОЩЕ: