Една от вечните класики в кулинарията, която няма еквивалент. Няма човек, който поне веднъж да не е хапвал крем карамел в живота си, а аз не познавам такъв, който да не се е влюбил от първата хапка. Но не всичко, което изглежда лесно за приготвяне, наистина е такова. В този случай крем карамелът също спада в тази категория.

Отиди на рецептата

Има няколко ключови момента, на които трябва да се обърне внимание по време на приготвяне на десерта.

Най-вероятно няма да изброя всички подводни камъни, но поне ще се спра на тези, които накараха моята “лодка” да потъне няколко пъти в това уж безоблачно пътуване.

Изреждам нещата, които научих по време на приготвяне на този десерт по-долу. А какви са вашите съвети и хитринки за приготвяне на перфектен крем карамел?

Ще започна с това, че е трябва да си набавите метални или керамични формички за крем карамел. Някой може да си каже “Ама за какво са ми, имам си стъклени чашки!”. Но не. Резултатът няма дори да се доближава до целта. Ако се чудите какво се получава – то по-скоро прилича на бъркани яйца в сладък сироп… Може да направите експеримент и да сложите една и съща смес с метални чашки и в една стъклена.
Друг важен момент е всички продукти да бъдат на стайна температура. Задължително.
Използвайте мляко. С висок процент масленост. Не 1.5%, не кокосово, не бадемово… не сметана! Прясно мляко.
Крем карамелът се пече на водна баня. Някои препоръчват водата да стига до горната част на чашките, но аз мисля, че е напълно достатъчно водата да е до половината/малко над половината от чашката.
По-добре е да се пече на по-ниска температура за по-дълго, освен, ако не искате крем карамелът да има шупли.

Всички гореизброени съвети са на база моя опит. Баба прави крем карамел в тава и силно ме съмнява, че премерва всичко до абсолютна точност, защото борави с чаени чаши и на око.

Принтирай рецептата

Крем карамел

cakeandpancake

Класическа рецепта за крем карамел. Любимият десерт на всяко семейство.

Print Recipe

Servings 6

Необходими продукти

250 г. захар
1 л. прясно мляко
6 бр. яйца
150 г. захар за карамелизиране
1 бр. пръчица бурбонска ванилия

Начин на приготвяне

Пригответе си 6-7 метални купички и голяма тава, в която да ги съберете, за да печете на водна баня. Включете фурната на 160С.

Разтопете захарта за карамела в тиган до карамелизиране. Изсипете равномерно по чашките.

Изсипете млякото в касерола с дебело дъно и сложете на котлона на среден огън.
Разрежете шушулката ванилия по дължина, изстържете семенцата и ги сложете в млякото.
Разбийте яйцата със захарта (250г) за 2-3 минути на ниска скорост. Не искаме да се образува пяна.
Внимателно и на тънка струя изсипете млякото към разбитите яйца, бъркайки непрекъснато.
Разпределете равномерно сместа по чашките и ги подредете в тавата, в която ще печете на водна баня. Налейте вода в тавата като тя трябва да стига малко над средата на чашките.
Печете на 160С за около 60-70 минути без обдухване.
Оставете да изстинат напълно, а след това приберете в хладилник.
При сервиране*, обърнете в чинийка.

Бележки

*Ако крем карамелът не излиза лесно от формичката, прекарайте тънък нож между крема и купичката.
Препоръчвам да оставите на стайна температура за поне час преди сервиране.